24/10/2026
ข้าวต้มปลาแห้ง
ทดลองนำเทคนิคการทำ Risotto มาปรับใช้กับข้าวต้มปลา โดยค่อย ๆ เติมน้ำซุปปลาลงทีละน้อย พร้อมคนอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้เมล็ดข้าวค่อย ๆ ปล่อยแป้งออกมาผสานกับน้ำซุป จนเกิดเป็นเนื้อสัมผัสที่ข้นเนียนคล้ายครีม
ข้าวที่เลือกใช้คือ “ข้าวพญาลืมแกง” ซึ่งให้สัมผัสนุ่มแต่ยังมีความกรุบเล็กน้อย ขณะเดียวกัน เรายังคงองค์ประกอบที่คุ้นเคยของข้าวต้มปลาแบบไทยไว้ ทั้งขาเจียวที่เป็นเอกลักษณ์และน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวที่ยังคงอยู่ในชาม
เพิ่มเติมมิติของรสชาติด้วย fermented lime เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวและความสดชื่น ช่วยตัดความเข้มข้นของน้ำซุปและความมันของแป้งข้าว ทำให้ข้าวต้มปลาชามนี้ยังคงความคุ้นเคย แต่มีเนื้อสัมผัสและมิติของรสชาติที่แตกต่างออกไป
A new take on Thai fish rice porridge, using the risotto technique to gradually release the rice starch, creating a rich, creamy texture.
Phaya Luem Kaeng rice offers a soft bite with a slight chew, while crispy garlic and fermented soybean dipping sauce preserve the familiar flavors. Fermented lime adds a bright acidity, balancing the richness of the broth and rice.
