20/11/2019
ความรู้เรื่องกาแฟ
คืออะไร?? Espresso, Ristretto, Doppio, Americano, Long Black, Lungo และ Red eye??
เรามาทำความรู้จักเมนูกาแฟดำตามร้านกาแฟหรือที่คนนิยมดื่มกันดีกว่า
หัวข้อในวันนี้คือ “เมนูกาแฟดำจากเครื่องชงกาแฟ Espresso”
เมนูแรก “Espresso” สำหรับ 1 ช๊อตจะใช้กาแฟ 8-10 กรัมโดยจะสกัดน้ำกาแฟออกมา 30 ml ภายใน 20-30วินาที จะมี Crema ด้านบนที่กำลังดีซึ่งจะไม่หนาและไม่บางเกินไป ช๊อตEspressoจะสกัดโดยใช้สัดส่วนกาแฟ 1 ส่วน ต่อน้ำ 2-3 ส่วน จะมีรสชาติที่เข้มข้นเมนูกาแฟไม่ว่าจะเป็น Americano, Latte, Cappuccino หรือ Mocha ที่ชงผ่านเครื่องชงกาแฟ จะต้องเริ่มจากการทำช๊อต Espresso ทั้งนั้น
“Espresso Doppio” หรือ Double Shot Espresso เป็นการสกัด Espresso 2 ช๊อตโดยใช้กาแฟ 16-20 กรัมสกัดน้ำกาแฟออกมา 60 ml ภายใน 20-30วินาที สำหรับคนที่ชอบดื่ม Espresso แต่ช๊อตเดียวดันดื่มไม่พอ
“Ristretto” เป็นการสกัดช๊อตโดยใช้กาแฟ 8-10 กรัม สกัดน้ำกาแฟออกมา 22 ml ภายใน 20-30 วินาที โดยจะให้น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟและค่อยๆสกัดน้ำกาแฟออกมาช้าๆแต่จะไม่ขาดสาย ซึ่งแน่นอนว่ารสชาติจะเข้มข้นกว่า Espresso ช๊อตปกติ
Americano หรือ Long Black เป็นกาแฟดำที่เกิดจากการผสมผสานระหว่างช๊อตEspresso และน้ำร้อน ซึ่ง Americano จะใส่ช๊อตEspressoก่อนแล้วตามด้วยน้ำร้อน ส่วนLong Black จะใส่น้ำร้อนก่อนแล้วสกัดช๊อตEspressoด้านบน ความแตกต่างคือ Long Black จะมี Crema ที่สวยงามและมีกลิ่น(Aroma) ที่ชัดเจนกว่า ส่วน Americano จะมีCremaจางๆแต่ก็มีรสชาติที่กลมกล่อมและลงตัว
“Lungo” เมนูกาแฟดำที่จะมีรสชาติที่ติดขมและฝาดกว่าเมื่อเทียบกับ Americano และ Long Black เนื่องจาก Lungo จะไม่ใช้วิธีการผสมน้ำร้อนกับช๊อตEspressoแต่จะใช้วิธีการลากช๊อตหรือสกัดน้ำกาแฟยาวไปจนถึง 90 ml เลย
มาถึงเมนูสุดท้ายที่เราจะแนะนำเพื่อนๆให้รู้จัก เมนูสำหรับคอกาแฟสายโหดที่คาเฟอีนไม่เป็นผลต่อระบบประสาทหรือร่างกาย เมนูนี้มีชื่อว่า “Red eye” เป็นการนำน้ำกาแฟที่ได้จากการสกัดผ่านฟิลเตอร์โดยวิธีดริป หรือ Pour Over และราดด้วย ช๊อต Espresso ด้านบน เป็นเมนูที่ต้องบอกเลยว่าถ้าเป็นคนที่ไม่เคยดื่มคงได้ตื๊ดกันยาวๆแน่นอน
จบแล้วสำหรับเมนูกาแฟดำที่สกัดผ่านเครื่องชงกาแฟ Espresso ครับ หวังว่าเพื่อนๆจะชอบและได้ความรู้ไม่มากก็น้อยผ่านบทความนี้ ถ้าชอบฝากแชร์กันด้วยนะคร๊าบ แล้วเราจะเขียนบทความดีๆและมีประโยชน์มาแชร์เพื่อนๆอีกนะคร๊าบบ
เครดิต:coffman
