Cake of Love

28/09/2022

🍌🍌 ชิฟฟ่อนกล้วยหอม 🍌🍌
ส่วนผสม A
1. ไข่แดง เบอร์ 0 6 ฟอง
2. น้ำตาลทรายละเอียด 25 กรัม
3. กล้วยหอมบดละเอียด 110 กรัม
4. นมจืด 55 กรัม
5. น้ำมัน(คาโนลา น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว) 90 กรัม
6. กลิ่นกล้วย 1-2 ช้อนชา

ส่วนผสม B
1. แป้งเค้ก 145 กรัม
2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสม C
1.ไข่ขาว 6 ฟอง
2.น้ำตาลทรายละเอียด 110 กรัม
3.ออฟทาร์ทา 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำไข่แดงผสมกับ น้ำตาล ( 25 กรัม) ตีละลาย จนสีอ่อน และตามด้วยส่วนผสม นม เนื้อกล้วยหอมบดละเอียด และน้ำมัน
2. นำส่วนผสม B ที่ร่อนแล้ว ผสมใน A อย่าตีแรง เดี๋ยวเกิดฟองอากาศ ผสมให้เข้ากัน จนไม่เห็นเม็ดแป้ง
3.ตีไข่ขาว จนขึ้นฟองหยาบๆ ใส่ออฟทาร์ทา ลงไป จนขึ้นฟอง ค่อยๆ ใส่น่ำตาลทราย ทีละนิด ตีจนยอด อ่อน เนียนสวย
4. แบ่งไข่ขาว ผสมกับ ข้อ ที่ (1) แบ่งผสม 3 ครั้ง ค่อยๆตะล่อม อย่าแรง ผสมจนเข้ากัน
5. สูตรนี้ พิมพ์ขันข้าว 8 cm ถ้วยละ 45 กรัม ได้ 18 ถ้วย เข้าอบไฟบนล่างปิดพัดลม 150-160 องศา 60 นาที อบแบบรองน้ำ

28/07/2022

24/07/2022

19/07/2022

5 ขั้นตอนตีวิปครีม เนียนนุ่มอยู่ตัวละลายช้าไม่แตกตัว

ใครชอบทำขนม ลองมาจดวิธีตีวิปปิ้งครีมกันเลย ด้วยเทคนิคง่าย ๆ 5 ขั้นตอน ได้วิปครีมเนื้อเนียนนุ่ม หอมหวาน ราวกับมือโปรทำเอง ลองทำดูไม่ยากอย่างที่คิด

เป็นเหมือนกันไหม ? ลองทำวิปปิ้งครีมเอง บางครั้งก็กลายเป็นเนยหรือแตกตัวแยกชั้นแลดูไม่สวย คงจะดีถ้าทำเองได้ไม่ต้องง้อวิปครีมสําเร็จรูป ครูแอนนี่นำวิธีทำวิปปิ้งครีม ส่วนผสมวิปปิ้งครีมไม่เยอะ ได้เนื้อวิปครีมเบานุ่มนวล เอามาแต่งหน้าเค้กหรือแต่งหน้าเครื่องดื่มก็สวย รวมถึงเอาไปทำเบเกอรี่ก็ได้ค่ะ

ส่วนผสม วิปปิ้งครีม

วิปปิ้งครีมไขมันสูง 30% ขึ้นไป ประมาณ 240 มิลลิลิตร
• เจลาตินแผ่น หรือผง 1 ช้อนชา หรือ 3 กรัม
• น้ำตาลทรายบดละเอียด หรือน้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ ความหวานตามความชอบ
• กลิ่นผสมอาหารตามชอบ

#วิธีทำวิปปิ้งครีม

💟ขั้นตอนที่ 1 ภาชนะที่ใช้ต้องสะอาดมาก ๆ ไม่มีความมันติดแม้แต่นิดเดียว วิธีคือใช้น้ำมะนาวกับผ้าสะอาดเช็ดทั้งอ่างผสมและไม้ตีให้ทั่ว

💟• ขั้นตอนที่ 2 นำอ่างผสมอาหารไปแช่ช่องแข็งประมาณ 15 นาทีก่อนตีวิปปิ้งครีม หรือใช้ชามอีกใบใส่น้ำแข็งรองอ่างผสมที่ใส่วิปปิ้งครีมไว้ขณะที่ตี

💟• ขั้นตอนที่ 3 น้ำเจลาตินแช่น้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นก็นำไปละลายในหม้อที่มีน้ำร้อนจัด วิธีนี้จะทำให้เจลาตินไม่ร้อนจนเกินไป พักไว้ให้เจลาตินอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าทำแล้วกินเลย ไม่ต้องใส่เจลาตินก็ได้ค่ะ

💟• ขั้นตอนที่ 4 นำอ่างผสมตั้งไว้บนชามที่ใส่น้ำแข็ง ที่เราเตรียมไว้ เทวิปปิ้งครีมลงไป เพิ่มกลิ่นผสมอาหาร และน้ำตาลทรายบดละเอียดลงไปตามความชอบ หรือจะไม่ใส่อะไรเลยก็ได้

💟• ขั้นตอนที่ 5 ตีด้วยความเร็วสูงสุด พอเห็นครีมเริ่มข้นก็ใส่เจลาตินลงไปได้เลย ใช้ความเร็วสูงตีต่อไปจนตั้งยอดปานกลาง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

✅• สามารถนำไปกินได้กับสตรอว์เบอร์รีใส่วิปครีม หรือไอศกรีม แต่งหน้าคัพเค้ก แต่งหน้าเค้ก และอื่น ๆ อีกมากมาย

🍰• วิธีแก้ปัญหาวิปครีมที่ตีจนแตกตัว หรือตีมากจนเกินไปให้กลับมาเป็นวิปครีมที่เนื้อเนียนนุ่ม

💥วิปครีมที่ตีนานจนเกินไปจะค่อย ๆ เปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นเรื่อย ๆ (สีเหลืองอ่อน ๆ) และก็จับตัวกันเป็นก้อน ๆ ถ้าตีนานจนเกินไปมาก ๆ ก็จะแยกตัวเป็นน้ำและไขมัน และจะกลายเป็นเนยในที่สุด ถ้าตีนานจนเกินไปเกิดการแยกตัวแล้วเราก็ไม่สามารถจะแก้ไขอะไรได้นอกจะทำเป็นเนย

💥วิธีแก้ปัญหาวิปครีมที่ตีจนแตกตัวง่าย ๆ ก็คือ ใช้วิปปิ้งครีมค่อย ๆ ใส่ลงไปในวิปครีมทีละช้อนโต๊ะ แล้วใช้ตะกร้อคนให้ทุกอย่างเข้ากัน

💥ทำซ้ำ ๆ ไปจนกว่าวิปครีมจะคลายตัวเนียนนุ่ม สีสว่างขึ้น เป็นใช้ได้ค่ะ


ใครกำลังมองหาสูตรวิปปิ้งครีมทำเอง มาจดสูตรด้านบนแล้วทำตามขั้นตอนต่าง ๆ กันเลย เนื้อเนียนนุ่มขึ้นฟูหอมอร่อย รับรองทำไม่ยากจริง ๆ นะคะ .
#ตีวิปปิ้งครีมให้อยู่ตัวไม่ละลายง่าย #สอนทำขนม #มือใหม่หัดทำขนม

Cr.สูตรจาก คุณแม่นกกะอันนา

14/07/2022

สูตรบัตเตอร์ครีม ลองแล้วอร่อยมาก
(เครดิต..: คุณแหม่ม Tiara เจ้าของสูตรเค้กส้มในตำนาน)
ส่วนผสม
1. เนยสดรสจีด 225 กรัม
2. เนยขาว 150 กรัม
3. น้ำตาลทราย 330 กรัม
4. เกลือ 10 กรัม
5. นมข้นจืด 75 กรัม
6. น้ำ 90 กรัม
(หากต้องการเพียงครึ่งสูตรให้นำส่วนผสมทุกอย่างหาร 2 ค่ะ)

วิธีทำ
1. เทน้ำตาลทราย เกลือ นมข้นจืด และน้ำผสมกันในหม้อสแตนเลส นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ
เคี่ยวด้วยพายอย่าหยุดมือ จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด ไม่ต้องรอให้ข้นเหนียวนะค่ะ
เมื่อน้ำตาลละลายหมดก็พักไว้ให้เย็น
2. ตีเนยสดด้วยเครื่อง ให้เนยกระจายตัวและขึ้นฟูเล็กน้อย แล้วใส่เนยขาวลงไป ตีด้วย
ความเร็วปานกลาง ประมาณ 20 นาที ดูจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นสีขาว ขึ้นฟู
และเข้ากันดี ใช้วิธีสังเกตุว่าเนยขึ้นฟูโดยดูที่ขอบอ่างค่ะ เนยจะขึ้นฟูมาเป็นรูปก้นหอย
เล็ก ๆ หากเห็นว่าส่วนผสมยังไม่เข้ากัน ให้หยุดเครื่องแล้วปาดอ่างเป็นระยะ ๆ
3. จากนั้นนำน้ำเชื่อมที่พักไว้มาเทให้ส่วนผสม โดยไม่ต้องหยุดเครื่องตี ให้ตีไปเรื่อย ๆ
เวลาเทให้เทช้าที่สุด แบบให้ไหลเป็นสายต่อเนื่องกัน เพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมเกาะกันเป็นกลุ่ม
4. ตีต่อไปอีกระยะหนึ่ง อาจปาดอ่างช่วยอีกครั้ง เมื่อเข้ากันดีแล้ว ก็เก็บไว้รอแต่งเค้กนะค่ะ

👉วิธีเก็บรักษาครีมที่ตีไว้แล้ว ให้เก็บไว้ในตีเย็น ในภาชนะที่ปิดสนิท เวลาใช้ตั้งทิ้งไว้ให้ละลาย
ในอุณหภูมิห้องนะค่ะ อย่าใช้ความร้อนเพราะจะทำให้เนยละลายค่ะ
👉สูตร สปันจ์เค้ก ดูได้จากโพสที่แล้วนะคะ