14/06/2026
ประหยัดหลักแสน
กับ 5 จุดในการออกแบบร้านอาหาร
เมื่อวันก่อนคุยกับรุ่นน้อง
ที่กำลังเปิดหน้าร้านใน กทม.
ซึ่ง ยังแซวว่า โอ้โห.. ตึกทำเลดี้ดี..
:
ทีนี้เลยอยากมาแชร์ว่า
ถ้าเราทำร้านอาหาร
ส่วนสำคัญที่จะไม่ให้เราเสียเงินซ้ำซ้อน
มีอยู่ 5 จุดที่ควรคำนึงถึงค่ะ
เริ่มเลย..
แนนจะขอข้ามเรื่องการตกแต่งภายใน
โซนนั่งทานอาหารของลูกค้านะคะ
เพราะเป็นจุดที่แล้วแต่สไตล์ร้าน ความชอบ
ในบทความนี้จะพูดถึงโครงสร้างหลักค่ะ
ขอให้ยึดสิ่งสำคัญของโครงสร้างร้านใน 2 ส่วน คือ การทำงานที่คล่องตัว และสุขลักษณะนะคะ
1️⃣ผนังร้าน.. สำคัญไฉน
ผนัง.. นอกจากมีเรื่องความสวยงาม
ของพื้นผิวแล้ว ยังสร้างความสบายตา
บรรยากาศ ส่วนสำคัญที่สุดคือ ..
ไม่ว่าอย่างไร ผนังควรเป็นวัสดุไม่เก็บฝุ่น และทำความสะอาดได้ง่าย..
ในครัว ถ้าปูกระเบื้องกันเลอะที่ผนังจะช่วยเรื่องทำความสะอาดได้ง่ายค่ะ กันไฟได้ส่วนหนึ่งค่ะ
พื้นที่ส่วนใช้งานที่เป็นปูนเปลือย แบบ Loft
แนะนำให้ทาเคลือบด้าน เพื่อป้องกับฝุ่นปูนร่วงในอาหารหรืออยู่ล่องลอยอากาศค่ะ
2️⃣ห้องน้ำ.. ทำดีไม่ปวดหัว
ห้องน้ำควรสะอาด แห้งสนิท และมีจำนวนเพียงพอต่อจำนวนที่นั่งของลูกค้า
ให้คิดไว้เลยว่า ถ้าวางที่นั่งเต็มได้กี่ที่ สัดส่วนห้องน้ำควรมีกี่ห้อง
อ่างล้างมือ สบู่ล้างมือ กระดาษทิชชู่
ควรมีให้พร้อม ความสะอาดของทั้งร้านขึ้นกับส่วนนี้.. ลดการปนเปื้นเชื้อโรคออกสู่ครัวและพื้นที่อื่น
3️⃣ระบบอากาศ.. พลาดแล้วพลาดเลย
สิ่งที่ปวดหัวสุดคือ ระบบอากาศและการระบายควัน..
👉🏻ในร้าน.. ถ้าแบ่งโซนครัว/นั่งทาน แยกได้ชัดระบบอากาศไม่ปะปนกัน ดีที่สุด
ครัวเปิด.. ต้องมีเครื่องดูดควันที่มีประสิทธิภาพ ..
แต่..😂ดูดควันดี ดูดแอร์ไปด้วย ร้อน ขาดอากาศหมุนเวียน
😂😂ดูดควันไม่ดี..กลิ่นกระจายติดเสื้อผ้าลูกค้า
👉🏻นอกร้าน.. ควันที่ปล่อยออกต้องทำปล่องที่ควันจะไม่รบกวนผู้ใช้อาคารบ้านเรือนใกล้เคียง ทิศลม ความสูงของปล่องควันที่เหมาะสม
4️⃣ครัว..พื้นที่เท่าไหร่ไม่เคยพอ
ครัวเล็กใหญ่ มีเรื่องพื้นที่การใช้งาน
ความเหมาะสมกับประเภทอาหาร รองรับให้เพียงพอกับจำนวนลูกค้า
ความสำคัญมากๆ คือ จุดล้าง จัดเก็บ ตู้เย็น
ควรดูตำแหน่งที่ใช้งานได้จริง สะดวก
ครัวไม่ควรจะเคลื่อนตัวมาก เพราะเสียเวลาในการออกอาหารมาก ทำให้ออกอาหารได้ช้า
ใช้ตู้เย็นเคาท์เตอร์ที่ด้านบนเป็นโต๊ะเตรียมจะสะดวกกว่า.. พื้นที่จัดเก็บเพียงพอ
ตำแหน่งเตาแก๊ส, เตาย่างสำคัญมาก มีผลต่อความสะดวกในการทำงาน
คิดเผื่อว่าถ้าครัวออกเมนูอาหารที่หลากหลาย
ลำดับการทำงานจะมีปัญหามั้ย?
ตำแหน่งเตา..มีผลต่อการกำหนดพื้นที่ฮูดดูดควัน ซึ่งเป็นของที่ราคาสูง
ความยาวท่อดูด ปล่องปล่อยควัน ต้องวัดตามระยะที่ครอบคลุมพื้นที่เตา..
เตาอยู่กระจัดกระจาย เท่ากับว่าต้องทำที่ดูดควันหลายจุด หรือฮูดขนาดใหญ่… ราคาแตะแสนจริงน้า..
ถ้ารวบเตาแก๊ส เตาย่าง หม้อทอด ไว้ใกล้กัน
สามารถทำฮูดตัวเดียวที่ครอบคลุมพื้นได้เลย
ประหยัดกว่าและมีประสิทธิภาพค่ะ
5️⃣ระบบท่อน้ำดี ท่อน้ำทิ้ง ..
ท่อน้ำดี ดูจุดที่เหมาะแก่การซักล้าง, จุดน้ำกรองใช้งาน ให้เหมาะสมและเพียงพอ ช่วยให้ทำงานได้รวดเร็วมีประสิทธิภาพ
การระบายของเสีย..ท่อ, ถังดักไขมันจะไม่มีปัญหาเรื่องหนูและแมลงสาบค่ะ..
การเลือกฝาครอบท่อน้ำแบบกันกลิ่นย้อน
ดักสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่จะย้อนเข้ามาที่ร้าน/ครัวได้
🔥แถม.. การฉีดยากำจัดปลวกลงใต้ดินของอาคาร.รวมถึงพ่นพื้นผิวรอบตัวอาคาร มีความสำคัญมาก ..
นอกจากป้องกันไม่ให้ปลวกทำลายเครื่องเรือนไม้แล้ว..ยังกำจัด มด แมลงสาบได้ด้วยค่ะ.. ครัวที่ร้านจะปราศจากแมลงรบกวนค่ะ
จุดที่แนนเล่าให้ฟัง 5 จุดนี้
หากวางแผนผิดพลาด และแก้ไข จะเสียเวลา
และเสียเงินมากเลยค่ะ
ดังนั้นหากทำร้านอาหาร ควรปรึกษาสถาปนิกร่วมกับเชฟผู้ใช้ครัวนั้นๆ นะคะ
✅เชฟจะรู้ตำแหน่งที่เหมาะสมในการวางอุปกรณ์และ ความลื่นไหลในการทำงาน
✅สถาปนิก จะช่วยออกแบบให้กลมกลืน
สวยงามตามฟังก์ชั่นการใช้งานค่ะ
แนน, Zimmer
