16/05/2026
ตอน..เมนูไม่ซ้ำ จำสูตรไม่ได้ 😅
(บอกเคล็ดลับการปรับสูตร ช่วงท้ายค่ะ)
การทำร้านอาหาร
มักจะต้องมี Recipe กลาง
ที่ไม่ว่าใครจะมาชั่ง ตวงวัด ก็จะได้สูตรเป๊ะไม่ผิดเพี้ยน
แนนทำ Recipe ส่วนกลางไว้ที่ร้านค่ะ
แม้ว่าจะ พิมพ์ไม่ครบซักที
ดังนั้นพวกเมนูหลัก จะเป๊ะทุกรอบ
เพราะทำซอส แพ็คเป็น portions ล่วงหน้า
แต่จะมีบางอย่างที่เปลี่ยนไปตามอารมณ์คือ
ขนมปัง..
Sourdough ที่ร้านทำเอง
โดยใช้เชื้อยีสต์ธรรมชาติ ผสมข้าวโคจิ
ก็ไม่รู้ว่าจะขยันเลี้ยงทำไม😝
เลยต้องให้ต้องแป้งเพื่อให้ยีสต์กิน
และต้องให้ข้าวสุกเป็นอาหารโคจิผสมไปด้วย
:
:
ดังนั้นขนมปังซาวน์โดว์ของร้านเราจึงไม่ค่อนเปรี้ยวมากเพราะได้ความหวานจากเชื้อโคจิ
:
:
ทีนี้บางรอบ ได้แป้งโฮลวีท, มันม่วง, หรือเมล็ดธัญพืช ก็ชอบเอามาผสมใส่เข้าไปมม
ในเบสของแป้งขนมปังปกติ
:
:
บางครั้งขนมปังจึงมีเมล็ดงากรุบกรับ
หรือมีกลิ่นหอมเปลือกหนาจากแป้งไม่ขัดสี
อาจจะมีเมล็ดข้าวกล้อง หรือข้าวสีนิล
บางครั้งเบื่อๆ ก็อบ เป็น focaccia หรือ plain ciabatta
:
:
เพราะอยากให้แต่ละครั้งที่ลูกค้ามาที่ร้าน
แม้จะทานเมนูเดิม แต่ก็จะมีรายละเอียด
และกลิ่นรส สัมผัสที่เปลี่ยนไปบ้าง
เพิ่มความสนุก ..
:
เสน่ห์ของอาหารคือความสุกที่เล่นกับวัตถุดิบ
ที่ได้มาในแต่ละรอบ
:
รอบนี้ขนมปังซาวน์โดว์ ใส่ข้าวโพดหวาน
เพราะข้าวโพดรอบนี้ชิมแล้วหวานดีจัง
เลยนึกสนุกเอามาใส่ค่ะ
:
:
❤️ในการปรับสูตรอย่างขนมปัง..
แป้งที่ใช้หากมีการเพิ่มแป้งโฮลวีท หรือแป้งธัญพืชที่แตกต่างจากเดิม
แนะนำให้ใช้แป้งที่เสริมเข้าไปทดแทน ประมาณ 20% ก่อนค่ะ เพื่อให้เนื้อสัมผัสขนมปังนุ่มหอม และยังคงรูปร่างได้
ส่วนปริมาณน้ำ หากเป็นแป้งที่มีโปรตีนยิ่งสูง ยิ่งอุ้มน้ำมาก ให้ค่อยๆ เพิ่มน้ำทีละนิด โดยพิจารณาคุณสมบัติแป้งที่ใส่เพิ่มเข้าไปนะคะ
:
:
ขอให้ทุกวันเป็นวันที่ดีค่ะ
Zimmer
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
เวลาเปิดปิด Zimmer
10.30-20.00 (ปิดพุธ)
อาทิตน์ 10.30-17.00 น.
👉🏻Last Order 19.30 ค่ะ
(นั่งต่อได้ถึง 2 ทุ่ม หากจองมาสามารถนั่งยาวได้ถึง 21.00 น. ค่ะ)
มีเครื่องดื่ม แอล และ ค็อกเทล ให้บริการ
พร้อมอาหารทานคู่กัน จานเล็กๆ ราคาน่ารักค่ะ
แล้วพบกันนะคะ
สอบถามรายละเอียด สำรองที่นั่งทาง inbox
หรือ โทร 085 553 2918, 085 553 3287
