เว็บไซต์คืออะไร?

https://www.facebook.com/100144289339680/

The Single One

Koffee cafe brewing �

14/01/2026

Coffee first, schemes latersingleone

07/01/2026

ความรู้ 101 Ep3.1
ตอนต่อของการ Process แบบหมักประเภทที่สองนั้นก็คือ!!
“Anaerobic Process” ความโดดเด่นของการ Process แบบนี้คือ มีรสจัดจ้าน และมีความซับซ้อนในด้านรสชาติ ที่ “Design ได้”
ถ้าคุณเคยเห็นคำว่า Anaerobic บนซองเมล็ดกาแฟ แล้วสงสัยว่ามันคืออะไร? สรุปง่ายๆ คือมันคือ ”ศิลปะการหมักในถังปิดที่ไร้อากาศ“ เพื่อดึงความโดดเด่นของรสชาติที่กาแฟให้ออกมามากขึ้น
อย่างแรกเลย หัวใจสำคัญคือ ”ห้ามออกซิเจนเข้า!“
โดยปกติการหมักกาแฟจะทำในบ่อเปิด (Aerobic) แต่ Anaerobic จะนำเชอร์รี่กาแฟไปใส่ใน ถังปิดสนิท (Sealed Tank) ที่มีวาล์วทางเดียว (One-way valve) เพื่อไล่ออกซิเจนออกให้หมด
เมื่อไม่มีอากาศ จุลินทรีย์ที่ชอบออกซิเจนจะตายลง และเปิดทางให้ ”ยีสต์“ และ ”แบคทีเรียกลุ่มแลคติก“ เจริญเติบโตทำงานได้อย่างเต็มที่ จากแรงดันก๊าซ คาร์บอนไดออกไซด์ (CO_2) ที่เกิดขึ้นจะสร้างแรงดันในถัง ช่วยผลักดันน้ำตาลและสารหอมระเหยจากเมือกให้ซึมลึกเข้าไปในเมล็ด เป็นบ่อเกิดของรสชาติที่ซับซ้อนนั้นเองง
รสชาติที่ได้ของกาแฟกลุ่มนี้มักจะมีคาแรคเตอร์ที่ ”หวานฟุ้งฟริ้ง“ และ ”เข้มข้น“ มากกว่าปกติ เช่นมีความหวานที่หนักแน่นเหมือนผลไม้สุกหรือน้ำตาลทรายแดง
มีความเปรี้ยว จะมีความนุ่มนวลและซับซ้อน หรือมีความสว่างคล้ายไวน์หมัก
กลิ่นสัมผัส มักเจอโทนผลไม้สุก, ผลไม้เมืองร้อน หรือมีกลิ่นการหมักที่ซับซ้อนมาขึ้นนั่นเอง
ขอเสียของการทำ Anaerobic
- ถ้าหมักนานเกินไป Over-fermented รสชาติกรดจะมีความเปรี้ยวเปรียบเสมีอนเป็นน้ำส้มสายชู หรือ กลิ่นแบบแอลกอฮอล์หรือของเน่าได้
- เรื่องความสะอาดก็เช่นกัน ถ้าทำกระบวนการหมักที่ไม่สะอาดอาจะ จะเกิดแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ ทำให้รสชาติไม่เป็นไปตามต้องการ หรือเน่าเสียได้
สรุปสั้นๆ Anaerobic Process คือการหมักที่เน้นการควบคุมจุลินทรีย์ในสภาวะไร้อากาศ เพื่อสร้างรสชาติที่แปลกใหม่ ซับซ้อน และมีความหวานจัดจ้านกว่ากาแฟทั่วไปนั่นเองครับ

03/01/2026

OPEN LEW.-
The Single One เปิดบริการตามปกติแล้ว
ยินดีให้บริการในปีใหม่นี้คร้าบบ !฿

#แม่อาย

31/12/2025

LAST DAY 2025.-
และแล้ว เราก็เดินทางมาถึงวันสิ้นปีมีพบมีจากพบปะกันไป
ขอบคุณปี 2025 . . .
แล้วเรามานับ 1 เริ่มกันใหม่ ในวันถัดไปนะค้าบบ
แล้วเจอกันปี 2026!✨🎈

#แม่อาย
#ฝาง

30/12/2025

NEW SEASONAL MENU
มาแล้ววว กับเมนูนัวๆหวานละมุลนัวๆไปกับกาแฟ Mocha
แบบนัวคุกกี้แอนครีม พร้อมความครั้นชี่ข้างบน
ตอนนี้
Seasonal Sips เราตั้งใจปรุง เพื่อให้เข้ากับบรรยากาศหน้าหนาว ของปีนี้โดยเฉพาะ ทั้งมีความนัว,ละมุน จนหยุดไม่ได้ จะกินแบบร้อนก็ได้ แบบเย็นก็ดี
พร้อมแล้ววันนี้ สัมพัสความนัวได้แล้วฮะ

#แม่อาย

29/12/2025

ความรู้ 101
ep3
คุณๆๆ..วันนี้มีความรู้มาแนะนำอีกแล้ว เป็นเรื่องของเมล็ดที่มีการ Process แบบการหมัก!! ซึ่งเรามักจะได้ยินกันบ่อยๆ สำหรับสายกาแฟแบบเราๆ
วันนี้ขอนำเสนอ เมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการหมักแบบมี ออกซิเจนเป็นยังไงมารู้จักกัน!
การหมักแบบมีออกซิเจน หรือ Aerobic Fermentation ในกระบวนการผลิตกาแฟ คือขั้นตอนที่ปล่อยให้จุลินทรีย์ (เช่น ยีสต์และแบคทีเรีย) ย่อยสลายสารอินทรีย์และน้ำตาลในเมือกกาแฟ (Mucilage) โดยที่มี อากาศหรือออกซิเจน เข้าไปเกี่ยวข้องในกระบวนการครับ
มีรายละเอียดดังนี้ 😉
กระบวนการทำงาน (The Process)
ในขั้นตอนการหมักแบบ Aerobic เกษตรกรมักจะนำเชอรี่กาแฟที่ปอกเปลือกแล้ว (หรือยังไม่ปอกในบางกรณี) ไปใส่ในภาชนะ ”แบบเปิด“ ซึ่งทำให้อากาศสามารถถ่ายเทได้ตลอดเวลา
การทำงานของจุลินทรีย์: เมื่อมีออกซิเจน จุลินทรีย์จะทำงานได้รวดเร็วและรุนแรงกว่าแบบไม่มีอากาศ มันจะเปลี่ยนน้ำตาลในเมือกกาแฟให้กลายเป็นกรดและสารประกอบต่างๆ
ความร้อน: ปฏิกิริยานี้มักจะสร้าง ความร้อน ได้ง่ายกว่าแบบ Anaerobic ดังนั้นผู้ผลิตต้องคอยเช็กอุณหภูมิไม่ให้สูงเกินไป เพราะอาจทำให้กาแฟมีรสชาติเน่าเสีย
ระยะเวลา: โดยปกติจะไม่มีเวลาที่แน่นอนในการหมัก แต่โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 4-36 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและอุณหภูมิ ของพื้นที่ใช้ในกานหมัก
การหมักแบบ Aerobic เป็นวิธีมาตรฐานที่ใช้กันมานาน ซึ่งมักจะให้รสชาติเด่นในด้าน
• Bright Acidity: มีความเปรี้ยวที่สว่าง สดชื่น เหมือนผลไม้ตระกูลส้มหรือเบอร์รี่
• Clean Cup: รสชาติมีความสะอาด ไม่ซับซ้อนจนเกินไป (เมื่อเทียบกับการหมักแบบอื่น)
• Complexity: ช่วยดึงเอกลักษณ์ของสายพันธุ์กาแฟและแหล่งปลูก (Terroir) ออกมาได้ชัดเจน
สรุปแล้วเป็นการหมักแบบ ”Aerobic“ ที่เน้นความ รวดเร็วในการหมัก มีรสชาติที่ สะอาด สดชื่น และสามารถควบคุมรสชาติของกาแฟได้ครับ

27/12/2025

😇
Coffee Please!

23/12/2025

AIRDROP.-
ON 23 - 25 DEC 25
,
• Special Thank You แทนคำขอบคุณสำหรับลูกค้าทุกท่าน เมื่อมียอดซื้อตั้งแต่ 100 บาทขึ้นไป รับของที่ระลึกจากทางร้านฟรี 1 ชิ้น Random gift box 1 จุ่ม ต่อ 1 บิล
ปล มีจำนวนจำกัดเด้ออ!
#ฝาง
#แม่อาย

20/12/2025

ความรู้ 101 EP 2
เรื่อง Spicial Coffee
”คุณๆทั้งหลายรู้ยังว่า“
ตอนนี้คำนิยามของ Specialty Coffee ไม่เหมือนเดิมแล้วนะ!! ตั้งแต่ช่วงเดือนตุลาคม ที่ผ่านมานี่เอง Specialty Coffee ไม่จำเป็น ”ต้องเป็นกาแฟที่คะแนนประเมิน มากกว่า 80 คะแนนขึ้นไป“ แต่จะมีการประเมินโดยใช้ระบบใหม่ที่ชื่อว่า CVA (Coffee Value Assessment) แทน ซึ่งเน้นการมองเน้นไปที่ ”คุณค่า“ ของกาแฟในหลายมิติ มากกว่าจะมาตัดเกรดด้วยแค่เพียงตัวเลขคะแนนเพียงอย่างเดียวเหมือนเมื่อก่อน (ใส่ใจในองค์ประกอบของกาแฟมาขึ้น ต้นน้ำ ถึง ปลายน้ำ)
ในระบบใหม่นี้จะไม่มีการมาฟันธงว่ากาแฟตัวนี้ดีหรือไม่ดี แต่จะใช้แบบฟอร์ม 4 ชุดมาประเมินเพื่อดึงเอกลักษณ์ คุณภาพ และคุณค่าของกาแฟตัวนั้นออกมาให้ได้ชัดเจนมากที่สุด ส่วนคะแนนที่ยังคงมีอยู่นั้นจะไม่ใช่คะแนนตัดสินความเป็น Specialty Coffee..ย้ำนะ!! ไม่ใช่ตัวตัดสิน…แต่เป็น ”คะแนนความชอบ“ ของผู้ทดสอบ (Cupper) แทน เช่น ถ้าคั่วเข้มมาแล้วรสชาติดีถูกใจถูกปากคนชิม ก็อาจได้คะแนนความชอบสูงมากๆได้เลย โดยไม่ต้องยึดติดกับกฎเกณฑ์เดิมๆ (ดูมีอิสระมากขึ้น) มองเหมือน
“คุณค่า และความเหมาะสมแตกต่างกันไป“ เป็นเช่นี้เองง
แล้วมาอัพเดจความรู้ใหม่ๆไปพร้อมกันครับ!!

#ฝาง
#แม่อาย