เปิดทำการกี่โมง?

จันทร์ 08:00 - 17:00 อังคาร 08:00 - 17:00 พุธ 08:00 - 17:00 พฤหัสบดี 08:00 - 17:00 ศุกร์ 08:00 - 17:00 เสาร์ 08:00 - 17:00 อาทิตย์ 08:00 - 17:00

Baristaneer, 127/2 หมู่3 ตำบลริมใต้, Mae Rim (2026)

19/05/2026

Class Finished!!
𝐒𝐂𝐀 𝐁𝐚𝐫𝐢𝐬𝐭𝐚 𝐒𝐤𝐢𝐥𝐥𝐬 𝐅&𝐈
Place : Baristaneer Coffee Academy, Chiangmai

สนใจสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ครับ
Tel : 0631515938
Line : noomweerawit
----------------------------

𝐒𝐂𝐀 𝐁𝐚𝐫𝐢𝐬𝐭𝐚 𝐒𝐤𝐢𝐥𝐥s 𝐅&𝐈
(Foundation & Intermediate)

คลาส 4 วันเต็ม ที่เข้มข้น ทั้งเนื้อหาภาคทฤษฎี และการฝึกปฏิบัติ กับเทรนเนอร์ที่มีประสบการณ์ตรงในสายงาน Barista, Consultant & Training และการเปิดร้านกาแฟมากกว่า 15 ปี ทั้งในประเทศไทยและประเทศออสเตรเลีย จึงสามารถถ่ายทอดประสบการณ์ตรงที่เข้าใจความต้องการของร้าน Cafe เมื่อต้องการรับสมัคร Barista และเข้าใจระบบต่างๆใน Cafe ที่อัพเดท เป็นอย่างดี ซึ่งสามารถถ่ายทอดองค์ความรู้ทั้งภาคทฤษฎีที่อัดแน่น และประสบการณ์ตรงจากการทำงานหน้าบาร์ได้อย่างมืออาชีพและมีมาตรฐานสูง ได้ความรู้ในระดับที่สามารถนำไปประกอบอาชีพ ในสายงานบารีสต้าหรือเปิดร้านกาแฟได้อย่างมีคุณภาพ

𝐒𝐂𝐀 𝐁𝐚𝐫𝐢𝐬𝐭𝐚 𝐒𝐤𝐢𝐥𝐥s 𝐅&𝐈
Topics :

🍀𝐆𝐞𝐧𝐞𝐫𝐚𝐥 𝐂𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 𝐊𝐧𝐨𝐰𝐥𝐞𝐝𝐠𝐞 (𝐆𝐫𝐞𝐞𝐧 𝐜𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 & 𝐑𝐨𝐚𝐬𝐭𝐞𝐝 𝐂𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 𝐊𝐧𝐨𝐰𝐥𝐞𝐝𝐠𝐞)
ความรู้พื้นฐานทางด้านเมล็ดกาแฟ

🍀 𝟖 𝐄𝐬𝐬𝐞𝐧𝐭𝐢𝐚𝐥 𝐄𝐥𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭𝐬 / 𝐄𝐬𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐨 𝐄𝐱𝐭𝐫𝐚𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐅𝐚𝐜𝐭𝐨𝐫𝐬
ปัจจัยในการสกัด ความเข้าใจและการปรับเมื่อเกิดปัญหา เพื่อให้ผลลัพธ์ที่ได้ดีขึ้น และเข้าสู่มาตรฐาน

🍀 𝟐 𝐌𝐞𝐭𝐡𝐨𝐝𝐬 𝐨𝐟 𝐄𝐬𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐨 𝐀𝐬𝐬𝐞𝐬𝐬𝐦𝐞𝐧𝐭
การประเมิณคุณภาพ Espresso

🍀 𝐓𝐲𝐩𝐞𝐬 𝐨𝐟 𝐄𝐬𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐨 𝐆𝐫𝐢𝐧𝐝𝐞𝐫𝐬
ชนิดของเครื่องบดกาแฟ

🍀 𝐓𝐲𝐩𝐞𝐬 𝐨𝐟 𝐄𝐬𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐨 𝐌𝐚𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞𝐬
ชนิดของเครื่องชง Espresso Machine และระบบ

🍀 𝐆𝐫𝐢𝐧𝐝𝐞𝐫 𝐂𝐚𝐥𝐢𝐛𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 & 𝐄𝐬𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐨 𝐃𝐢𝐚𝐥-𝐢𝐧 / 𝐄𝐬𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐨 𝐑𝐞𝐜𝐢𝐩𝐞
ไม่พื้นฐานการปรับGrinder และการหา Espresso Recipe

🍀 𝐄𝐬𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐨 𝐑𝐨𝐮𝐭𝐢𝐧𝐞 - 𝐒𝐭𝐞𝐩 𝐛𝐲 𝐒𝐭𝐞𝐩
ลำดับขั้นตอนในการเตรียมเอสเพรสโซ่ที่ถูกต้องตามหลักสากล

🍀 𝐌𝐢𝐥𝐤 𝐒𝐭𝐞𝐚𝐦𝐢𝐧𝐠 𝐑𝐨𝐮𝐭𝐢𝐧𝐞 & 𝐋𝐚𝐭𝐭𝐞 𝐀𝐫𝐭 𝐓𝐞𝐜𝐡𝐧𝐢𝐪𝐮𝐞
เทคนิคการสตีมนม และ Basic Latte Art

🍀 𝐒𝐭𝐚𝐧𝐝𝐚𝐫𝐝 𝐂𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 𝐌𝐞𝐧𝐮𝐬
เมนูกาแฟสากลตามมาตรฐาน SCA

🍀 𝐁𝐚𝐬𝐢𝐜 𝐌𝐚𝐢𝐧𝐭𝐞𝐧𝐚𝐧𝐜𝐞
การบำรุงรักษา และทำความสะอาดเครื่องชงและอุปกรณ์ในบาร์กาแฟ

🍀 𝐇𝐲𝐠𝐞𝐧𝐞 & 𝐒𝐚𝐟𝐞𝐭𝐲
ความสะอาด สุขลักษณะ และความปลอดภัยในการทำงานใน Espresso Bar & Cafe

🍀 𝐂𝐚𝐟𝐞 𝐋𝐚𝐲 𝐨𝐮𝐭 & 𝐖𝐨𝐫𝐤 𝐒𝐩𝐚𝐜𝐞 𝐌𝐚𝐧𝐚𝐠𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭
การออกแบบและวางผังระบบบาร์กาแฟ

🍀 𝐂𝐮𝐬𝐭𝐨𝐦𝐞𝐫 𝐒𝐞𝐫𝐯𝐢𝐜𝐞
พื้นฐานงานบริการในร้าน Cafe

🍀 𝐖𝐚𝐭𝐞𝐫 𝐟𝐨𝐫 𝐄𝐬𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐨
ความสำคัญของน้ำที่ใช้ในการสกัดเอสเพรสโซ่ การวัดคุณภาพและการทำ water treatment

🍀 𝐁𝐚𝐬𝐢𝐜 𝐂𝐚𝐟𝐞 𝐅𝐢𝐧𝐚𝐧𝐜𝐢𝐚𝐥 𝐂𝐚𝐥𝐜𝐮𝐥𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧
การคิดคำนวนต้นทุน กำไร จุดคุ้มทุน ระยะเวลาการคืนทุน และการตั้งราคาขาย

🍀 𝐄𝐱𝐚𝐦 & 𝐀𝐬𝐬𝐞𝐬𝐬𝐦𝐞𝐧𝐭𝐬
การประเมินความเข้าใจในบทเรียนทั้งหมดทุกหัวข้อที่ได้เรียนมาด้วยการสอบข้อเขียน และการสอบภาคปฏิบัติ
-------------------------------------------------

สนใจสมัครเรียนและสอบถามรายละเอียดคอร์สเรียนเพิ่มเติมได้ครับ
Tel : 0631515938
Line : noomweerawit

#คอร์สเรียนกาแฟ
#เรียนชงกาแฟ
#เรียนบารีสต้า
#คอร์สกาแฟ
#คอร์สกาแฟออสเตรเลีย
#เรียนต่อออสเตรเลีย

29/04/2026

Class Finished!!
𝐒𝐂𝐀 𝐁𝐫𝐞𝐰𝐢𝐧𝐠 𝐅&𝐈
20-22 April 2026

สนใจสอบถามรายละเอียดคอร์สเรียนเพิ่มเติมได้ครับ
(คลาส SCA Brewing F&I ถัดไป วันที่ 26-28 May 2026)
Tel : 0631515938
Line : noomweerawit
Facebook : Noom Weerawit , Baristaneer

🍀คลาส Brewing F&I จบไปอีกหนึ่งคลาส ได้ทั้งความสนุก ความรู้ที่อัพเดท ทันสมัย อ้างอิงจากงานวิจัยและงานทดลองที่ได้มาตรฐานสูงของ Specialty Coffee Association

🍀ไขข้อข้องใจ ความสงสัยในหลายๆเรื่องที่เกี่ยวข้องกับการ Brew กาแฟ ที่ส่วนตัวออกแบบคลาส ให้ได้ทั้งความรู้ในเชิงทฤษฎี และทักษะในการฝึกปฏิบัติจริงแบบเข้มข้น

🍀การเรียนในคลาสที่เป็นกลุ่มเล็กๆ แบบ Private Class เพื่อให้ทุกคนที่มาเรียน ได้ฝึกทดลอง ปฏิบัติ และพิสูจน์หัวข้อทฤษฎีต่างๆได้อย่างละเอียดและทั่วถึง ได้ลงมือฝึกกับอุปกรณ์ ในทุกๆกลุ่มการสกัด ทั้ง 7 กลุ่ม (Gravity, Immersion, Decoction, Percolation, Vacuum, Pressurized, Hybrid) กับเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงจากทั่วทุกมุมโลก

🍀รวมถึงการฝึกชิม ซึ่งพื้นฐานทางด้าน Sensory ถือว่าเป็นอีกหนึ่งอย่างที่เป็นหัวใจสำคัญในการประเมินถึงผลลัพธ์กาแฟที่เรา Brew ออกมา ซึ่งถ้าชิมไม่เป็น เปรียบเทียบและวิเคราะห์ไม่ได้ถึงสาเหตุของปัญหา ก็จะไม่สามารถรู้ได้เลยว่า Brewed Coffee ที่ดี ต้องเป็นยังไง

🍀องค์ประกอบในการประเมินคุณภาพกาแฟ Brewed Coffee มีหัวข้อในการประเมิน และหลักการอะไรบ้าง ตามมาตฐานการประเมินกาแฟในเวทีแข่งขันระดับโลก ซึ่งในคลาส ก็จะมีการศึกษาถึงการประเมินคุณภาพ Brewed Coffee ด้วย Score Sheet ของ World Brewers Cup Championship และ Protocols ที่อัพเดท

🍀ความเข้าใจในเรื่องการประเมินคุณภาพ Brewed Coffee เป็นประโยชน์อย่างมาก สำหรับผู้ที่วางแผนเตรียมตัวไปแข่งขัน หรือคนที่ต้องการพัฒนาฝีมือการ Brew กาแฟ ให้ได้คุณภาพเทียบเท่าระดับ World Standard

🍀และที่สำคัญที่สุดอีกเรื่องคือ การวิเคราะห์ย้อนกลับไปเพื่อแก้ปัญหากรณี Brew Quality ออกมามีคุณภาพไม่ได้ตามมาตรฐาน เลยต้องมีการออกแบบการทดลองอย่างละเอียด เพื่อพิสูจน์ Factors ต่างๆ ที่ส่งผลต่อการสกัดกาแฟ

🍀สิ่งที่สำคัญมากอีกประการคือผู้ที่เป็น Trainer หรือ Leader ในการชิมเพื่อประเมินคุณภาพ ต้องมีทักษะ ประสบการณ์ มี Sensory ที่ดีตามมาตรฐาน และเข้าใจถึงวิธีการประเมิน Brewed Coffee อย่างถูกต้อง เพราะถ้าการประเมินผิดเพี้ยนไป ผู้เข้าเรียน ก็อาจจะเข้าใจและจดจำในสิ่งที่ผิดกลับไปได้ ตรงนี้ถือเป็นหัวใจสำคัญในการสอนคลาส Coffee Brewing มากๆ รวมถึงคุณภาพและความเที่ยงตรงของเครื่องมือ และอุปกรณ์ในการเรียนการสอนด้วย

🍀เนื้อหา เทคนิค และการทดลองให้เห็นผลลัพธ์จริงอีกมากมาย ตลอดการเรียนการสอน รวมถึงการสอบทั้งข้อเขียนและสอบปฏิบัติที่ท้าทาย เพื่อตรวจเช็คว่าผู้เรียนเข้าใจจริงในทุกๆเนื้อหาการเรียนการสอน

สนใจสอบถามรายละเอียดคอร์สเรียนเพิ่มเติมได้ครับ
Tel : 0631515938
Line : noomweerawit
Facebook : Noom Weerawit , Baristaneer
-----------------------------------------

𝐒𝐂𝐀 𝐁𝐫𝐞𝐰𝐢𝐧𝐠 𝐅&𝐈
เนื้อหา:

🍀𝐆𝐫𝐞𝐞𝐧 𝐜𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 & 𝐑𝐨𝐚𝐬𝐭𝐞𝐝 𝐂𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 𝐊𝐧𝐨𝐰𝐥𝐞𝐝𝐠𝐞
พื้นฐานการแยกความแตกต่างในเรื่อง Flavor ระหว่างสายพันธุ์(Species & Varietals, วิธีการแปรรูป(Coffee Processing) และระดับการคั่ว(Roasting Levels) ที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงทั้งด้านเคมีและกายภาพของเมล็ดกาแฟ ซึ่งกระทบต่อค่า Solubility หรือความสามารถในการถูกละลาย ของเมล็ดกาแฟ ที่ต้องวิเคราะห์เพื่อนำไปวางแผนการปรับปัจจัยต่างๆในการสกัด

🍀𝟑 𝐏𝐡𝐚𝐬𝐞𝐬 𝐨𝐟 𝐂𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 𝐁𝐫𝐞𝐰𝐢𝐧𝐠
พื้นฐานความเข้าใจในการสกัดกาแฟ ( Wetting/ Blooming / Pre-Infusion Phase, Extraction Phase(Dissolution & Diffusion), Hydrolysis Phase)

🍀𝟕 𝐆𝐫𝐨𝐮𝐩𝐬 𝐨𝐟 𝐁𝐫𝐞𝐰𝐢𝐧𝐠 𝐏𝐫𝐚𝐜𝐭𝐢𝐜𝐞
ฝึก Brewing กาแฟในแต่ละกลุ่มอุปกรณ์ทั้ง 7กลุ่มการสกัด (Gravity, Immersion, Decoction, Vacuum, Percolation, Hybrids, Pressurised)

🍀𝐖𝐚𝐭𝐞𝐫 𝐐𝐮𝐚𝐥𝐢𝐭𝐲 𝐀𝐧𝐚𝐥𝐲𝐬𝐢𝐬
ฝึกการวิเคราะห์น้ำ วัดค่าองค์ประกอบทางเคมีมี่อยู่ในน้ำที่มีผลกระทบ และสำคัญต่อการสกัดกาแฟเช่นค่า Total Hardness, Alkalinity, PH, TDS, EC (และการแปลงค่า EC ไปเป็น TDS)

🍀𝐒𝐭𝐚𝐧𝐝𝐚𝐫𝐝 𝐖𝐚𝐭𝐞𝐫 𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧
ฝึกปรับค่า และผสมน้ำ ให้ได้ตามมาตรฐานตามที่งานวิจัยของสมาคมกาแฟพิเศษแนะนำ (SCA Standard Water For Coffee Boiler) และค่าน้ำที่เหมาะกับการนำไปสกัดกาแฟตามงานวิจัยของ SCA

🍀𝐁𝐫𝐞𝐰 𝐐𝐮𝐚𝐥𝐢𝐭𝐲 𝐂𝐨𝐫𝐫𝐞𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧
ฝึกแก้ไข Brew กรณีที่ค่าน้ำ ไม่เป็นไปตามที่ต้องการ แต่สามารถใช้การปรับปัจจัยตัวอื่นได้

🍀𝐁𝐫𝐞𝐰 𝐐𝐮𝐚𝐥𝐢𝐭𝐲 𝐀𝐬𝐬𝐞𝐬𝐬𝐦𝐞𝐧𝐭
พื้นฐานการประเมิณคุณภาพด้วยพื้นฐานทางด้าน Sensory Evaluation (Aroma, Flavor, Aftertaste, Acidity, Sweetness, Mouthfeel, Overall)

🍀𝟕 𝐄𝐥𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭𝐬 - 𝐁𝐫𝐞𝐰𝐢𝐧𝐠 𝐅𝐚𝐜𝐭𝐨𝐫𝐬
7 ปัจจัยในการสกัด และการปรับเมื่อเกิดปัญหา เพื่อให้ผลลัพธ์ที่ได้ดีขึ้น และเข้าสู่มาตรฐาน ทั้งเรื่องการฝึกชิม และวัดคุณภาพและการใช้งาน Standard SCA Brewing Control Chart เวอร์ชั่นใหม่ ปรับค่า error ที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงความหนาแน่นของน้ำจากอุณหภูมิน้ำที่นำมาสกัดกาแฟแล้ว และการวิเคราะห์ เพื่อปรับและนำไปใช้งาน ของผลการวิจัยของ UC Davis Coffee Center ที่ได้มาซึ่ง Coffee Brewing Control Chart แบบใหม่ ที่อธิยายได้ถึงโทนรสชาติของการสกัดกาแฟแต่ละแบบ

🍀%𝐓𝐃𝐒 & %𝐄𝐱𝐭𝐫𝐚𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧
การวัดค่าผลลัพธ์การสกัดและการคำนวน (%TDS, %Extraction) การหา Soluble concentration และ Soluble Yield Calculation โดยการใช้เครื่องวัด(Refractometer) และการคำนวณ

🍀𝐁𝐫𝐞𝐰𝐢𝐧𝐠 𝐏𝐫𝐚𝐜𝐭𝐢𝐜𝐞
การฝึกปฏิบัติ ทดลอง กับอุปกรณ์ทั้ง 7 กลุ่มรวมกว่า20ชนิดอุปกรณ์ และแยกประเภทการสกัดในแบบต่างๆ ได้อย่างเข้าใจแตกฉาน และทดลอง รวมถึงการวิเคราะห์เทคนิคและสูตรการสกัดของแชมป์โลกหลายๆคน เพื่อนำไปปรับใช้ให้เกิดประโยชน์
ใช้วัตถุดิบในการเรียนที่มีคุณภาพสูง ทั้งเมล็ดไทยและเมล็ดนอก เช่นเมล็ดกาแฟเกรด Specialty, COE เพื่อความเข้าใจที่ชัดเจน ในความแตกต่างระหว่างเมล็ดกาแฟแบบต่างๆ เพื่อสามารถนำไปปรับใช้ได้จริง เมื่อกลับไปชงที่บ้านหรือที่ร้านของตัวนักเรียนเอง

🍀𝐂𝐨𝐥𝐝 𝐁𝐫𝐞𝐰 𝐯𝐬. 𝐂𝐡𝐢𝐥𝐥𝐞𝐝 𝐇𝐨𝐭 𝐁𝐫𝐞𝐰
การสกัดแบบ Cold Brew vs. Chilled Hot Brew , ทดลองทำเมนู ที่สร้างสรรค์จากการชงแบบ Brewing เช่น Nitro Cold Brew, Iced-Pour Over, Signature Drinks และ Applied Mixologist menus

🍀𝐂𝐡𝐢𝐥𝐥𝐢𝐧𝐠 𝐄𝐱𝐭𝐫𝐚𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧
ทฤษฎีและงานจัยจัยเรื่อง Chilling Extraction, การทดลอง พิสูจน์ผลลัพธ์ และการนำไปปรับใช้

🍀𝐖𝐨𝐫𝐥𝐝 𝐒𝐭𝐚𝐧𝐝𝐚𝐫𝐝 𝐄𝐯𝐚𝐥𝐮𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧
การประเมินคุณภาพกาแฟแบบใช้มาตรฐานโลก, การประเมินคุณภาพโดยใช้ score sheet ของการแข่งขัน World Brewers Cup Championship และ SCA's CVA (Coffee Value Assessment)

🍀 𝐀𝐩𝐩𝐥𝐲 & 𝐏𝐫𝐚𝐜𝐭𝐢𝐜𝐚𝐥 𝐄𝐱𝐚𝐦
การนำความรู้ทางด้านทฤษฎีไป Apply ในการ Brewing จริง เพื่อฝึกการปรับปัจจัยทั้ง7 ให้ Brew กาแฟได้ผลลัพธ์ตามมาตรฐานของ SCA และจับเวลาสอบ ( Target TDS = 1.15-1.45 % / Target Extraction Yield = 18-22 %)

26/04/2026

Upcoming Course!!
𝐒𝐂𝐀 𝐒𝐞𝐧𝐬𝐨𝐫𝐲 𝐒𝐤𝐢𝐥𝐥𝐬 𝐅𝐨𝐮𝐧𝐝𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 & 𝐈𝐧𝐭𝐞𝐫𝐦𝐞𝐝𝐢𝐚𝐭𝐞

2 - 4 May 2026
Coffee Academy, Chiang Mai, Thailand
Apply Now!!
Tel : 0631515938
Line : noomweerawit
𝗕𝗮𝗿𝗶𝘀𝘁𝗮𝗻𝗲𝗲𝗿 𝗖𝗼𝗳𝗳𝗲𝗲 𝗔𝗰𝗮𝗱𝗲𝗺𝘆

🍀 คลาสที่อัดแน่นในเนื้อหาทฤษฎีและการฝึกปฏิบัติ เน้นการฝึกฝนเทคนิคการประเมินคุณภาพกาแฟ โดยใช้มาตรฐานแบบฟอร์มและ Protocol ของการประเมินกาแฟแบบ SCA's CVA (Coffee Value Assessment)

🍀 เรียนรู้อย่างเข้มข้น เพื่อให้เกิดความเข้าใจถึงความแตกต่าง จุดประสงค์ในการใช้งาน และรายละเอียดวิธีการใช้ฟอร์มให้ถูกต้องตามมาตรฐาน และความเป็นมาของระบบ SCA's CVA

🍀 เรียนรู้ถึงเรื่องระบบในการทำ Coffee Sensory Analysis ทั้ง 3 กลุ่ม (Different, Descriptive, Affective) และการนำไปประยุกต์ใช้ในแต่ละ section ของ Coffee Value Chain ให้เหมาะสมและเกิดประโยชน์สูงสุด

🍀การแชร์เทคนิคการลงคะแนน โดยมีการ Calibrate กับ References ที่ถูกกำหนดมาตาม Protocol ของ SCA's CVA และ WCR Lexicon ที่อัพเดท และการ Calibration กับเทรนเนอร์ที่มีประสบการณ์ในการประเมินกาแฟสูง

🍀การฝึกประเมินโดยใช้ฟอร์ม Descriptive ให้เกิดความเข้าใจถึงการบรรยายแบบ Objective ให้ใช้คำในแต่ละ Attributes ได้อย่างถูกต้องและมีความเข้าใจ และใช้ Standard Languages ได้อย่างถูกต้องในแต่ละ Attributes และเข้าใจหลักการ

🍀การฝึกประเมินโดยใช้ฟอร์ม Affective ให้เกิดความเข้าใจถึงการบรรยายแบบ Subjective ให้ใช้คำในแต่ละ Attributes ได้อย่างถูกต้องและมีความเข้าใจ รวมถึงการลงคะแนนแบบ Preferences Scoring หรือ Hedonic 9 Scales ในแต่ละ Purpose หรือ Market ที่แตกต่างกัน และการ Calibration กับกาแฟคุณภาพสูงที่มีคะแนนอ้างอิงที่เชื่อถือได้เช่นกาแฟ COE Winner ที่หลากหลายในกรณีระบุ “Purpose” เป็น Coffee Excellent Market

🍀กระบวนการเกิดการรับรู้ทางด้านประสาทสัมผัสที่จำเป็นในการประเมินกาแฟ (Stimulus > Sensation > Perception > Interpretation)
🍀SCA Cupping Protocol การฝึกเตรียมการ Cupping ที่ได้มาตรฐาน

🍀การเตรียมตัวสู่การเป็น Panel, การ Setup/ Screen/ Calibrate/ Training Panel

🍀การประยุกต์ใช้ Sensory Analysis ทั้ง 3 กลุ่ม (Different, Descriptive, Affective) กับ Coffee Business ในทุกๆ Value Chains อย่างเหมาะสม และการนำไปควบคุมคุณภาพเช่น Shelf Life Control

🍀การสอบทั้งข้อเขียน และสอบปฏิบัติที่เข้มข้นและมีมาตรฐาน

และเนื้อหาอื่นๆอีกมากมายที่สนุก อัพเดท ทันสมัย และได้ความรู้แบบเข้มข้นตลอด3วันเต็ม

สนใจสอบถามรายละเอียดคอร์สเรียนเพิ่มเติมได้ครับ
Tel : 0631515938
Line : noomweerawit
𝗕𝗮𝗿𝗶𝘀𝘁𝗮𝗻𝗲𝗲𝗿 𝗖𝗼𝗳𝗳𝗲𝗲 𝗔𝗰𝗮𝗱𝗲𝗺𝘆
sensory

23/04/2026

Today's Class
SCA Brewing Professional

13/04/2026

ร้าน Baristaneer
ปิดให้บริการ วันที่ 15 เมษายน 2026
(วันอื่นๆ เปิดตามปกติ)
#สุขสันต์วันสงกรานต์ครับ

01/04/2026

Class Finished !!
SCA Roasting Foundation & Intermediate
Thanks for all students for determined & focused.

𝐒𝐂𝐀 𝐑𝐨𝐚𝐬𝐭𝐢𝐧𝐠 𝐅&𝐈
(Foundation & Intermediate)

🍀คลาส Roasting 4 วันที่อัดแน่นทั้งความรู้เชิงทฤษฎีและการลงมือปฏิบัติจริงตามมาตรฐาน SCA - Specialty Coffee Association

🍀เหมาะสำหรับผู้ที่เริ่มต้นศึกษาวิธีการคั่วกาแฟแบบมีมาตรฐาน ทั้งผู้ที่ไม่มีพื้นฐานมาก่อนเลย หรือมีพื้นฐานและประสบการณ์ในการคั่วกาแฟมาบ้างแล้ว หรือเหมาะสำหรับผู้ประกอบการ หรือองค์กร ที่ทำธุรกิจการคั่วกาแฟ ผู้ที่กำลังวางแผนเริ่มต้นธุรกิจ หรือดำเนินธุรกิจอยู่แล้วและต้องการพัฒนาต่อยอด ขยายธุรกิจการคั่วกาแฟที่มีการวางแผนที่ดี มีคุณภาพและมาตรฐานในระดับสากล

🍀เนื้อหาอัพเดทจากงานวิจัย เรียนรู้ถึงวิธีการประเมินคุณภาพผลลัพธ์จากการคั่ว โดยใช้มาตรฐานสากล มาตรฐานเดียวกับการแข่งขัน World Roasting Competition อัพเดทล่าสุด

🍀ได้ทดลองคั่วจริงอย่างมีหลักการและขั้นตอนที่ถูกต้องตามมาตรฐานและสามารถเข้าใจถึงกระบวนการในการหาโปรไฟล์การคั่วที่เหมาะกับเมล็ดกาแฟสารแต่ละแบบที่แตกต่างกัน ด้วยเครื่องมือที่แม่นยำ จนสามารถทำซ้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ

🍀ได้รู้จัก Roasting Defects แบบต่างๆ รู้ถึงสาเหตุและสามารถแก้ไขปัญหากรณีที่คั่วแล้วเกิด Roasting Defects และแก้ปัญหาทางด้านรสชาติได้อย่างมีประสิทธิภาพ

🍀รู้วิธีการทำ Green Grading ก่อนทำการคั่วกาแฟ (Green Beans Description, Colour, Moisture, Density, Odor, Screen Size, Green Beans Defects Category)

🍀ได้เรียนรู้ถึงทฤษฎี และการฝึกปฏิบัติอีกมากมาย เมล็ดกาแฟที่มีให้ฝึกหลากหลาย เครื่องมือและอุปกรณ์ที่เพียบพร้อม แม่นยำ และได้มาตรฐาน

สนใจสอบถามรายละเอียดคอร์สเรียนเพิ่มเติมได้ครับ
Tel : 0631515938
Line : noomweerawit
Facebook : Noom Weerawit , Baristaneer

18/03/2026

Up coming course!!
𝐒𝐂𝐀 𝐑𝐨𝐚𝐬𝐭𝐢𝐧𝐠 𝐅&𝐈
(Foundation & Intermediate)
Date : 23 - 25 March 2026
Time : 9:00 - 17:00
Place : Baristaneer Coffee Academy, Chiangmai

Apply Now!!
(2 more seats available)

คอร์ส 𝐒𝐂𝐀 𝐑𝐨𝐚𝐬𝐭𝐢𝐧𝐠 𝐅&𝐈
วันที่ 23-25 มี.ค. 2026
สมัครได้เลยครับ (ว่าง 2 ที่)

สนใจสมัคร หรือสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ครับ
Tel : 0631515938
Line : noomweerawit
----------------------------

🍀คลาส Roasting 3 วันเต็ม ที่อัดแน่นทั้งความรู้เชิงทฤษฎีและการลงมือปฏิบัติจริงตามมาตรฐาน SCA - Specialty Coffee Association

🍀เหมาะสำหรับผู้ที่เริ่มต้นศึกษาวิธีการคั่วกาแฟแบบมีมาตรฐาน ทั้งผู้ที่ไม่มีพื้นฐานมาก่อนเลย หรือมีพื้นฐานและประสบการณ์ในการคั่วกาแฟมาบ้างแล้ว หรือเหมาะสำหรับผู้ประกอบการ หรือองค์กร ที่ทำธุรกิจการคั่วกาแฟ ผู้ที่กำลังวางแผนเริ่มต้นธุรกิจ หรือดำเนินธุรกิจอยู่แล้วและต้องการพัฒนาต่อยอด ขยายธุรกิจการคั่วกาแฟที่มีการวางแผนที่ดี มีคุณภาพและมาตรฐานในระดับสากล

🍀เนื้อหาอัพเดทจากงานวิจัย เรียนรู้ถึงวิธีการประเมินคุณภาพผลลัพธ์จากการคั่ว โดยใช้มาตรฐานสากล มาตรฐานเดียวกับการแข่งขัน World Roasting Competition อัพเดทล่าสุด

🍀ได้ทดลองคั่วจริงอย่างมีหลักการและขั้นตอนที่ถูกต้องตามมาตรฐานและสามารถเข้าใจถึงกระบวนการในการหาโปรไฟล์การคั่วที่เหมาะกับเมล็ดกาแฟสารแต่ละแบบที่แตกต่างกัน ด้วยเครื่องมือที่แม่นยำ จนสามารถทำซ้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ

🍀ได้รู้จัก Roasting Defects แบบต่างๆ รู้ถึงสาเหตุและสามารถแก้ไขปัญหากรณีที่คั่วแล้วเกิด Roasting Defects และแก้ปัญหาทางด้านรสชาติได้อย่างมีประสิทธิภาพ

🍀รู้วิธีการทำ Green Grading ก่อนทำการคั่วกาแฟ (Green Beans Description, Colour, Moisture, Density, Odor, Screen Size, Green Beans Defects Category)

🍀ได้เรียนรู้ถึงทฤษฎี และการฝึกปฏิบัติอีกมากมาย เมล็ดกาแฟที่มีให้ฝึกหลากหลาย เครื่องมือและอุปกรณ์ที่เพียบพร้อม แม่นยำ และได้มาตรฐาน

สนใจสอบถามรายละเอียดคอร์สเรียนเพิ่มเติมได้ครับ
Tel : 0631515938
Line : noomweerawit
Facebook : Noom Weerawit , Baristaneer

------------------------------------------------

เนื้อหา;

☕️การประเมิณคุณภาพ และลักษณะทางกายภาพของ Green Coffee เพื่อนำไปวางแผน และออกแบบโปรไฟล์การคั่ว

☕️การทำ Grean Grading และวิธีการคัด Green Defect & Roasting Defect ตามมาตรฐานของ SCA

☕️การทำ Roasting Plan เพื่อให้การคั่วกาแฟในแต่ละครั้ง เกิดประสิทธิภาพในด้าน Efficiency of Productivity , Safety และ Quality สูงสุด

☕️พื้นฐานความเข้าใจระบบเครื่องคั่ว ชนิด และการเลือกใช้ให้ตรงความต้องการ

☕️การหา Maximum Capacity และวางแผนการผลิต

☕️การวางแผนเชิงธุรกิจในการเลือกเครื่องคั่วและอุปกรณ์ที่จำเป็น

☕️การคิดต้นทุน กำไร และการวางแผนธุรกิจการคั่วกาแฟ

☕️การทำ Sample Roasting กรณีต้องทำ Contract Agreement เพื่อซื้อกาแฟสาร

☕️Roasting Process ความเข้าใจในกระบวนการคั่วทั้งหมด ทั้งในเรื่อง Critical Event, Roasting Phases, ROR, Heat Energy Type & Transfer etc.

☕️เทคนิคในการคั่วเพื่อ High Light จุดเด่นในแบบต่างๆ ด้วยวิธีการปรับโปรไฟล์การให้พลังงานในแต่ละเฟส (Drying/ Mailard/ Development)

☕️การทำ Roasting Profile เพื่อทำ Roasting Reference แบบมีระบบ, Effective และ Short Cut ที่สุด โดยที่ไม่ต้องลองผิดลองถูกกันหลายๆ Batch เพราะกาแฟบางตัว ราคาสูง โอกาศผิดพลาดมีน้อย

☕️Roasting Reference Color Practice คั่วกาแฟตัวเดียวกัน ค่าสีต่างกัน นำมาชิมเพื่อเลือกสีที่เหมาะสมกับการนำไปใช้งานในแบบที่แตกต่างกัน ( Light, Med-Light, Medium, Med-Dark, Dark, Nordic Style, Omni Style)

☕️Roasting Reference Profile Practice - ทดลองคั่วหลายๆ Profile (ให้พลังงานแต่ละเฟสต่างๆกัน) ให้จบที่ Development Temperature เดียวกัน สีใกล้เคียงกัน ( Reference, Slow, Fast) และนำมาชิมเพื่อเปรียบเทียบ และเลือก Prifile ที่เหมาะสมที่สุด เพื่อนำมาเป็นตัว Reference และทำซ้ำได้

☕️การคั่วกาแฟแบบ Single Origin VS.
Pre-Blending VS. Post-Blending

☕️รู้จัก Roasting Defectsแบบต่างๆ รู้ถึงสาเหตุและสามารถแก้ไขปัญหากรณีที่คั่วแล้วเกิด Roasting Defects แบบต่างๆได้

☕️พื้นฐานทางด้าน Sensory ที่จำเป็นต่อการประเมิณกาแฟคั่ว (Cupping For Profile) ซึ่งแตกต่างจากพื้นการทำ Cupping For Green พอสมควร

☕️การฝึกพื้นฐานทางด้าน Sensory ทั้ง Olfaction Sensory-กลิ่น, Gustation Sensory-รส, Somato Sensory-สัมผัส

☕️รู้วิธีปรับโปรไฟล์การคั่ว กรณีเกิดปัญหาทางด้านรสชาติ รวมถึงได้เรียนรู้และเข้าใจถึงพื้นฐานวิธีการทำ Cupping for Profile และการ Cupping เพื่อการทำ Quality Control ในการคั่วกาแฟ ซึ่งแตกต่างจากการ Cupping ระบบอื่นๆ ซึ่งมีวัตถุประสงค์แตกต่างกัน

☕️ทดสอบความสามารถทางด้าน Sensory แบบ Discriminative ด้วย Triangle Tast

☕️การประเมินผลลัพธ์ และปัญหาที่เกิดจากการคั่ว โดยใช้วิธีทางด้าน Sensory Analysis ที่ออกแบบมาเฉพาะการประเมิณผลลัพธ์ในการคั่ว เพื่อให้มี References ที่จะทำให้เราได้เข้าใจว่ากาแฟที่เราคั่วมามีรสชาติและคุณภาพดีหรือยัง และสามารถแก้ปัญหาทางด้านรสชาติที่เกิดจากการคั่วได้

☕️ทดสอบความเข้าใจในบทเรียนที่เรียนในคลาสทั้งหมดเพื่อมั่นใจว่าเข้าใจในทุกหัวข้อด้วยการสอบข้อเขียน Written Exam ทั้ง Foundation และ Intermediate Level

☕️ทดสอบความสามารถในการปฏิบัติการคั่ว ตั้งแต่การตรวจวัดกาแฟสารทางด้าน Physical ด้วยเครื่องมือต่างๆเช่น Moisture Meter, Density Measurement, Water Activity Meter, รวมถึงการคำนวนและการวางแผนการคั่วหลังจากรู้ข้อมูลทางกายภาพของกาแฟสาร

☕️การฝึกตรวจวัดคุณภาพของกาแฟที่คั่วแล้วด้วยเครื่องมือต่างๆและแปรผล เช่น Coffee Color Meter, Coffee Moisture Meter, Coffee Density Meter

☕️การสอบปฏิบัติ คั่วกาแฟให้ได้ Profile ตาม Profile ที่โจทย์กำหนด และสามารถทำซ้ำได้ ภายในเวลาที่จำกัด

☕️End of the day Cleaning & Maintenance Procedure รวมถึงเรื่อง Safety Practice ที่พึงระวังและปฏิบัติในการคั่วกาแฟ

สนใจสอบถามรายละเอียดคอร์สเรียนเพิ่มเติมได้ครับ
Tel : 0631515938
Line : noomweerawit
Facebook : Noom Weerawit , Baristaneer

#คอร์สเรียนกาแฟ
#เรียนคั่วกาแฟ
#คั่วกาแฟ
#คอร์สกาแฟ

14/03/2026

Up Coming Course!!
𝐒𝐂𝐀 𝐁𝐚𝐫𝐢𝐬𝐭𝐚 𝐒𝐤𝐢𝐥𝐥𝐬 𝐅&𝐈
Date : 18 - 21 March 2026
Time : 9:30 - 17:00
Place : Baristaneer Coffee Academy, Chiangmai

Apply Now!!
(2 more seats available)

คอร์ส 𝐒𝐂𝐀 𝐁𝐚𝐫𝐢𝐬𝐭𝐚 𝐒𝐤𝐢𝐥𝐥𝐬 𝐅&𝐈
วันที่ 6-9 มค. 2026
สมัครได้เลยครับ (ว่าง 2 ที่)

สนใจสมัคร หรือสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ครับ
Tel : 0631515938
Line : noomweerawit
----------------------------

𝐒𝐂𝐀 𝐁𝐚𝐫𝐢𝐬𝐭𝐚 𝐒𝐤𝐢𝐥𝐥s 𝐅&𝐈
(Foundation & Intermediate)

คลาส 4 วันเต็ม ที่เข้มข้น ทั้งเนื้อหาภาคทฤษฎี และการฝึกปฏิบัติ กับเทรนเนอร์ที่มีประสบการณ์ตรงในสายงาน Barista, Consultant & Training และการเปิดร้านกาแฟมากกว่า 15 ปี ทั้งในประเทศไทยและประเทศออสเตรเลีย จึงสามารถถ่ายทอดประสบการณ์ตรงที่เข้าใจความต้องการของร้าน Cafe เมื่อต้องการรับสมัคร Barista และเข้าใจระบบต่างๆใน Cafe ที่อัพเดท เป็นอย่างดี ซึ่งสามารถถ่ายทอดองค์ความรู้ทั้งภาคทฤษฎีที่อัดแน่น และประสบการณ์ตรงจากการทำงานหน้าบาร์ได้อย่างมืออาชีพและมีมาตรฐานสูง ได้ความรู้ในระดับที่สามารถนำไปประกอบอาชีพ ในสายงานบารีสต้าหรือเปิดร้านกาแฟได้อย่างมีคุณภาพ

𝐒𝐂𝐀 𝐁𝐚𝐫𝐢𝐬𝐭𝐚 𝐒𝐤𝐢𝐥𝐥s 𝐅&𝐈
Topics :

🍀𝐆𝐞𝐧𝐞𝐫𝐚𝐥 𝐂𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 𝐊𝐧𝐨𝐰𝐥𝐞𝐝𝐠𝐞 (𝐆𝐫𝐞𝐞𝐧 𝐜𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 & 𝐑𝐨𝐚𝐬𝐭𝐞𝐝 𝐂𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 𝐊𝐧𝐨𝐰𝐥𝐞𝐝𝐠𝐞)
ความรู้พื้นฐานทางด้านเมล็ดกาแฟ

🍀 𝟖 𝐄𝐬𝐬𝐞𝐧𝐭𝐢𝐚𝐥 𝐄𝐥𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭𝐬 / 𝐄𝐬𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐨 𝐄𝐱𝐭𝐫𝐚𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐅𝐚𝐜𝐭𝐨𝐫𝐬
ปัจจัยในการสกัด ความเข้าใจและการปรับเมื่อเกิดปัญหา เพื่อให้ผลลัพธ์ที่ได้ดีขึ้น และเข้าสู่มาตรฐาน

🍀 𝟐 𝐌𝐞𝐭𝐡𝐨𝐝𝐬 𝐨𝐟 𝐄𝐬𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐨 𝐀𝐬𝐬𝐞𝐬𝐬𝐦𝐞𝐧𝐭
การประเมิณคุณภาพ Espresso

🍀 𝐓𝐲𝐩𝐞𝐬 𝐨𝐟 𝐄𝐬𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐨 𝐆𝐫𝐢𝐧𝐝𝐞𝐫𝐬
ชนิดของเครื่องบดกาแฟ

🍀 𝐓𝐲𝐩𝐞𝐬 𝐨𝐟 𝐄𝐬𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐨 𝐌𝐚𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞𝐬
ชนิดของเครื่องชง Espresso Machine และระบบ

🍀 𝐆𝐫𝐢𝐧𝐝𝐞𝐫 𝐂𝐚𝐥𝐢𝐛𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 & 𝐄𝐬𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐨 𝐃𝐢𝐚𝐥-𝐢𝐧 / 𝐄𝐬𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐨 𝐑𝐞𝐜𝐢𝐩𝐞
ไม่พื้นฐานการปรับGrinder และการหา Espresso Recipe

🍀 𝐄𝐬𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐨 𝐑𝐨𝐮𝐭𝐢𝐧𝐞 - 𝐒𝐭𝐞𝐩 𝐛𝐲 𝐒𝐭𝐞𝐩
ลำดับขั้นตอนในการเตรียมเอสเพรสโซ่ที่ถูกต้องตามหลักสากล

🍀 𝐌𝐢𝐥𝐤 𝐒𝐭𝐞𝐚𝐦𝐢𝐧𝐠 𝐑𝐨𝐮𝐭𝐢𝐧𝐞 & 𝐋𝐚𝐭𝐭𝐞 𝐀𝐫𝐭 𝐓𝐞𝐜𝐡𝐧𝐢𝐪𝐮𝐞
เทคนิคการสตีมนม และ Basic Latte Art

🍀 𝐒𝐭𝐚𝐧𝐝𝐚𝐫𝐝 𝐂𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 𝐌𝐞𝐧𝐮𝐬
เมนูกาแฟสากลตามมาตรฐาน SCA

🍀 𝐁𝐚𝐬𝐢𝐜 𝐌𝐚𝐢𝐧𝐭𝐞𝐧𝐚𝐧𝐜𝐞
การบำรุงรักษา และทำความสะอาดเครื่องชงและอุปกรณ์ในบาร์กาแฟ

🍀 𝐇𝐲𝐠𝐞𝐧𝐞 & 𝐒𝐚𝐟𝐞𝐭𝐲
ความสะอาด สุขลักษณะ และความปลอดภัยในการทำงานใน Espresso Bar & Cafe

🍀 𝐂𝐚𝐟𝐞 𝐋𝐚𝐲 𝐨𝐮𝐭 & 𝐖𝐨𝐫𝐤 𝐒𝐩𝐚𝐜𝐞 𝐌𝐚𝐧𝐚𝐠𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭
การออกแบบและวางผังระบบบาร์กาแฟ

🍀 𝐂𝐮𝐬𝐭𝐨𝐦𝐞𝐫 𝐒𝐞𝐫𝐯𝐢𝐜𝐞
พื้นฐานงานบริการในร้าน Cafe

🍀 𝐖𝐚𝐭𝐞𝐫 𝐟𝐨𝐫 𝐄𝐬𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐨
ความสำคัญของน้ำที่ใช้ในการสกัดเอสเพรสโซ่ การวัดคุณภาพและการทำ water treatment

🍀 𝐁𝐚𝐬𝐢𝐜 𝐂𝐚𝐟𝐞 𝐅𝐢𝐧𝐚𝐧𝐜𝐢𝐚𝐥 𝐂𝐚𝐥𝐜𝐮𝐥𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧
การคิดคำนวนต้นทุน กำไร จุดคุ้มทุน ระยะเวลาการคืนทุน และการตั้งราคาขาย

🍀 𝐄𝐱𝐚𝐦 & 𝐀𝐬𝐬𝐞𝐬𝐬𝐦𝐞𝐧𝐭𝐬
การประเมินความเข้าใจในบทเรียนทั้งหมดทุกหัวข้อที่ได้เรียนมาด้วยการสอบข้อเขียน และการสอบภาคปฏิบัติ
-------------------------------------------------

สนใจสมัครเรียนและสอบถามรายละเอียดคอร์สเรียนเพิ่มเติมได้ครับ
Tel : 0631515938
Line : noomweerawit

#คอร์สเรียนกาแฟ
#เรียนชงกาแฟ
#เรียนบารีสต้า
#คอร์สกาแฟ
#คอร์สกาแฟออสเตรเลีย
#เรียนต่อออสเตรเลีย

11/03/2026

Class Finished!!
𝐒𝐂𝐀 𝐑𝐨𝐚𝐬𝐭𝐢𝐧𝐠 - 𝐏𝐫𝐨𝐟𝐞𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥 𝐋𝐞𝐯𝐞𝐥

สนใจสอบถามรายละเอียดคอร์สเรียนเพิ่มเติมได้ครับ
Tel : 0631515938
Line : noomweerawit
Facebook : Noom Weerawit , Baristaneer

คลาสที่อัดแน่น เข้มข้นทั้งทฤษฎีและการฝึกปฏิบัติ ตลอด 3 วันเต็ม

📌 เน้นย้ำเรื่อง ความเข้าใจพื้นฐานตั้งแต่ Green Coffee, การคัด Green Defect, สาเหตุการเกิด, ผลต่อคุณภาพและรสชาติ รวมถึงสามารถทำGreen Coffee Grading ได้ถูกต้องตามหลักการประเมินของ SCA เพื่อปูทางไปสู่การออกแบบโปรไฟล์การคั่ว

📌ความเข้าใจในเรื่องกายภาพ (Physical & Anatomy) ของ Green Coffee ในแบบต่างๆ เช่น ต่าง Region, ต่าง Altitude, ต่าง Process ซึ่งส่งผมต่อ Moisture Content, Density และ Chemical Composition ที่ต่างกัน เพื่อการวางแผน ออกแบบ โปรไฟล์การคั่ว ให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

📌ความเข้าใจในองค์ประกอบทางเคมี (Chemical Composition) ของ Green Coffee ทั้งที่จำเป็นในการสร้างสารตั้งต้นที่ดีในการคั่ว และส่วนที่ไม่ดี ที่ก่อให้เกิดสารอันตรายในกาแฟคั่ว (Roasted Coffee) เช่น Ochratoxin A, Acrylaminde, PAHs(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons)

📌ความสำคัญของความชื้น ความแตกต่างของ Moisture & Water Activity และการวัดค่า Water Activity ในเมล็ดกาแฟ ความหมาย ความเข้าใจ และการให้ความสำคัญต่อค่า aw ในธุรกิจการคั่วกาแฟยุคใหม่และ Food Safety

📌ความเข้าใจในเรื่อง Heat Transfer ทั้ง3แบบ(Conduction, Convection, Radiation) จนสามารถควบคุม เพื่อส่งผลลัพธ์ต่อการคั่วในหลายๆรูปแบบ และเทคนิคที่สอนจนเข้าใจ มีการทดลองการให้พลังงานในหลายๆรูปแบบ และนำผลลัพธ์มาวิเคราะห์ เพื่อให้เข้าใจถ่องแท้ ในการ ลด-เพิ่ม Heat Transfer ทั้ง3แบบ ในแต่ละ Stage ของการคั่วกาแฟ (3 Phases Experiment)

📌การหา Maximum Capacity และวางแผนการผลิตเชิงพานิชย์

📌การวางแผนเชิงธุรกิจในการเลือกเครื่องคั่วและอุปกรณ์ที่จำเป็นในโรงงาน

📌การคิดต้นทุน กำไร และการวางแผนธุรกิจการคั่วกาแฟให้เกิด Lean Production ที่มีกำไรสูงสุด

📌การทำ Sample Roasting กรณีต้องทำ Contract Agreement เพื่อซื้อกาแฟสาร

📌Roasting Process ความเข้าใจในกระบวนการคั่วทั้งหมด ทั้งในเรื่อง Critical Event, Roasting Phases, ROR control, Heat Energy Types & Transfer etc.

📌การทำ Roasting Profile เพื่อทำ Roasting Reference แบบมีระบบ, Effective และ Short Cut ที่สุด โดยที่ไม่ต้องลองผิดลองถูกกันหลายๆ Batch เพราะกาแฟบางตัว ราคาสูง โอกาศผิดพลาดมีน้อย

📌Roasting Reference Profile Practice - ทดลองคั่วหลายๆ Profile (ให้พลังงานแต่ละเฟสต่างๆกัน) ให้จบที่ Development Temperature เดียวกัน สีใกล้เคียงกัน ( Reference, Slow, Fast) และนำมาชิมเพื่อเปรียบเทียบ และเลือก Prifile ที่เหมาะสมที่สุด เพื่อนำมาเป็นตัว Reference และทำซ้ำได้

📌เทคนิค ในการใช้โปรแกรม Artisan Roasting Scope สอนการติดตั้ง การตั้งค่า/เซทอัพ กับเครื่องคั่วแต่ละยี่ห้อ และเทคนิคการใช้งาน

📌การฝึกคั่วกาแฟเพื่อหา Reference, หา Roasting Profile, ฝึกคั่วกาแฟแบบ Fast Roast เพื่อให้ได้สีตามที่โจทย์กำหนด, ฝึกคั่วกาแฟแบบ Slow Roast เพื่อให้ได้สีตามที่โจทย์กำหนด และการฝึกคั่วกับเมล็ดกาแฟหลายๆแบบ ต่าง Region, ต่าง Process, ต่าง Altitude และการนำไปประยุกต์ใช้ ทั้งในเชิงธุรกิจ และในเวทีการแข่งขัน

📌Chemistry of Roasting ความเข้าใจในการเกิดปฏิกริยาทางเคมีต่างๆ ในแต่ละช่วง ระหว่างการคั่ว ความสำคัญ และผลลัพธ์ของปฏิกิริยาเคมีเหล่านั้นเช่น Maillard Reaction, Strecker Degradation, Caramelisation, Hydrolysis, Decarboxylation Organic Acid, Roast Gases Creation, Pyrolysis & Combustion

📌 Organic Acid ความเข้าใจในเรื่องกรดออร์แกนิกในเมล็ดกาแฟ ทั้งในกาแฟสารที่ลดลงเมื่อคั่วกาแฟ และที่เพิ่มขึ้น ระหว่างการคั่ว และกรดแต่ละตัว ส่งผลในด้านรสชาติและคุณภาพของกาแฟคั่วอย่างไร

📌องค์ประกอบอื่นๆในกาแฟ เช่น Bitterness - ความขมในกาแฟ มาจากอะไรบ้าง, Role of Moisture ทั้งในด้าน Physical และ Chemical Change

📌Roasting Defect แบบต่างๆ (Bake, Fast, Under Developed, Scroching, Facing, Tipping, Crater, Quaker etc. ) สาเหตุการเกิด รสชาติที่ได้ และวิธีการแก้ไข

📌Aroma of Coffee - กลิ่นในกาแฟที่มี 800-1000 aroma components และ 28-40 กลิ่น ที่สามารถบ่งบอกถึงความต่างในแต่ละกลิ่นในกาแฟ รวมถึงการแยกหมวดหมู่ของ Aroma ใน กาแฟ ทั้ง 6 หมวดหมู่ ( Sweet/Caramel-like group, Sulfurous/Roasty group, Earthy group, Smoky/Phenolic group, Fruity group และ Spicy group)

📌Coffee Roasting Business - การวางแผนลงทุน, คำนวนต้นทุนในการคั่วกาแฟ, การคำนวน Profit & Loss, การควบคุม และคำนวน Loss & Waste และการคำนวนการวางแผน Stock กาแฟ Green bean ให้พอดีกับปริมาณการขายในแต่ละปี

📌การบริหารจัดการ Production Loss ด้วยระบบสากลแบบต่างๆที่ใช้ในโรงงาน เช่น 5S, Working Space Design, PEMME, SIPOC, KANBAN รวมถึงการจัดการและความเข้าใจในเรื่อง LEAN Production

📌ความเข้าใจในกลุ่มลูกค้า ( Downstream Quality Control) การใช้ KANO Model เข้ามาจัดการ และการออกแบบ Roast Profile สำหรับกลุ่มลูกค้าในแต่ละแบบ และ Product Parameters

📌การ Blend กาแฟ ในแต่ละประเภท (Post-Blending, Pre-Blending) ข้อดี ข้อด้อย และการประยุกต์ใช้จริง

📌การ Maintenance แบบต่างๆ (Scheduled Maintenance , Preventive Maintenance และ Environment Protection)

📌การประเมินคุณภาพกาแฟคั่ว ด้วยพื้นฐานทาง Coffee Sensory การฝึก Cupping ในแต่ละแบบ เช่น In & Out, Triangulation, การฝึก Pairing, การฝึกชิมเพื่อแยกแยะ ความแตกต่างของ Flavor ที่เป็นผลลัพธ์มาจากการคั่ว Profile ที่ต่างกัน ( Balance, Fast Roast, Slow/Bake Roast) รวมถึงการฝึกใช้ SCA Standard Cupping Form และ SCA's CVA

-และอื่นๆอีกมากมาย ซึ่งทั้งหมดเป็นความรู้ในแบบหลักสูตรสากลของ SCA การเรียนการสอนในทุกหัวข้อ มีการสอนทั้งทฤษฎี มีการปฏิบัติฝึกฝน มีการสอบทั้งข้อเขียนและปฏิบัติ เพื่อให้เข้าใจ และสามารถนำไปประยุกต์ใช้งานได้จริงในธุรกิจการคั่วกาแฟ

ขอบคุณ Vincet และ Hanee จาก Golden Chef Culinary Academy มาเลเซีย เลือกเรียนแบบ Private เพื่อนำไปประยุกต์ใช้ในธุรกิจและโรงเรียนสอนเชฟมีอาชีพ

05/03/2026

Completed !!
Cup Of Excellence Thailand 2026 - National Jury Selection

Baristaneer

19/05/2026

29/04/2026

26/04/2026

23/04/2026

13/04/2026

01/04/2026

18/03/2026

14/03/2026

11/03/2026

05/03/2026

ที่อยู่

เวลาทำการ

เบอร์โทรศัพท์

เว็บไซต์

แจ้งเตือน

ติดต่อ ธุรกิจของเรา

ทางลัด

แชร์

ประเภท

จันทร์	08:00 - 17:00
อังคาร	08:00 - 17:00
พุธ	08:00 - 17:00
พฤหัสบดี	08:00 - 17:00
ศุกร์	08:00 - 17:00
เสาร์	08:00 - 17:00
อาทิตย์	08:00 - 17:00