Summer Salt - studio

27/09/2024

เมื่อวานดูคลิปคลิปนึงคือแก๊ง YouTuber เอากูรูร้านอาหารคนหนึ่ง ไปคุยกับร้านก๋วยเตี๋ยวที่กำลังจะเจ๊ง เพื่อให้ข้อมูลกับผู้ชมว่า ร้านเค้าผิดพลาดยังไง ทำไมถึงเจ๊ง และมีกูรูคอยแนะนำข้อมูลที่ถูกต้องให้ว่าควรทำอะไรยังไง ดูไปเรื่อยๆแต่ดันไปติดอยู่กับประโยคๆนึงที่เค้าพูด

“พอสถานที่(ทำเล หรือการตกแต่งร้าน)มันไม่ดึงดูด สิ่งที่ต้องดึงดูดคือตัว product และการตลาดที่มันแข็งแรง ถ้าทำเลดี product อาจจะไม่ต้องเด่นมาก แต่ถ้าทำเลไม่ดี product จะต้องเด่นพอที่จะเป็นแม่เหล็กดึงคนเข้ามา”
เราแม่งคิดในใจเลย คุณจะเปิดร้านอาหารถ้าคุณไม่เน้นที่สินค้าของคุณจะเอาอะไรไปแข่งกับเค้าวะ ร้านอาหารชื่อก็บอกมาชัดๆอยู่แล้วว่า ร้านกับอาหาร คู่แข่งเราคือร้านอาหารใน sector เดียวกัน ถ้าอาหารเราไม่ดีกว่าเค้าหรืออร่อยกว่าเค้า(ในความรู้สึกของลูกค้านะครับ) ก็ถือว่าแพ้ตั้งแต่แรกแล้วครับ

ผมยังคงยึดหลักในการทำร้านอาหารจากคำพูดของเชฟชาวญี่ปุ่นคนหนึ่ง ยึดมาจนถึงทุกวันนี้นะครับ

“อาหารคือการดวล” อากิยามะ จาง

#แถวนี้แม่งเถื่อนถ้าไม่แน่จริงอยู่ไม่ได้

03/08/2021

"smoked pork bbq"
เป็นหนึ่งในเมนูที่อย่างลองทำมาก รอบนี้ประจวบเหมาะด้วยอะไรหลายๆอย่างเลยทำซะเลยแล้วกัน ได้ลองสักที
ตามสูตรถ้าเป็นเนื้อหมูจะใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง แต่ถ้าเนื้อวัวก็จัดไป 16-18 ชั่วโมง
ลองทำครั้งแรกยังไม่อยากรอนานมาก เลยเลือกหมู และเป็นส่วนซี่โครงติดกระดูนิดนึง หน้าตาออกไปทางสามชั้นแต่มีกระดูกอ่อน
นำผง rub มาคลุกมันจนทั่วทั้งชิ้นนวดๆโรยเพิ่มนวดๆไปครึ่งชั่วโมง
จากนั้นจุดไปจากถ่าน เอาเนื้อหมูโยนลงไปวางบนตระแกรง พร้อมจุดไม้ smoked กลิ่นมันคือจุดหลายครั้งเลยกลัวมันไม่มีกลิ่น smoked จากนั้นจับเวลาทุกๆ 1 ชั่วโมงต้องพลิกมัน พรมน้ำนิดนึงไม่ให้แห้งเกินไป แต่เปิดบ่อยมากกลัวมันไหม้ 55 ครั้งแรกมันก็จะตื่นเต้นหน่อยๆน่า
สรุปรอไม่ไหวครับ 6 ชั่วโมง จากความหิว ความง่วง และความเมา ตอนนั้นเวลาเที่ยงคืนกว่าๆยังได้แค่ 4 ชั่วโมง ไม่รอแล้วววววว ยกออกมาหั่น!!!!
ข้างในคือ juicy มาก น้ำของเนื้อมันไหลออกมาเหมือนที่เราเห็นในคลิปที่ฝรั่งเค้าทำกันเลย เนื้อนุ่มแบบนุ่มเลยยิ่งโดนมันเข้าไปนี่คือละลายในปากไปเลย ถ้าไม่ติดที่เราคุมไฟพลาดไปหน่อยช่วงชั่วโมงที่สองทำให้ผิวบางส่วนแห้งไปนิดนึงทำให้หั่นยาก แต่ข้างในคือนิ่มอยู่ทั้งชิ้นเลย มันเลยเกิดความสงสัยขึ้นมาว่า ถ้าครบ 6 ชั่วโมงตามเวลา แล้วไม่พลาดเรื่องคุมไฟมันจะนิ่มขนาดในกันวะ
อาทิตย์นี้จะทำซ้ำอีก ติดใจ และสงสัย 55 และผง rub ยังเหลืออยู่
โดยรอบนี้จะทำ mob จากเบียร์มาทาเนื้อระหว่างย่างด้วยตามสูตรเป๊ะ ดูสิ๊มันจะไปถึงขนาดใหน

03/08/2021

“smoked pork bbq”

เอาวีดีโอตอนหั่นมาให้ชมกัน ให้เห็นถึงความ juicy ความนุ่มของ 4 ชั่วโมง

ปล.วีดิโอคนถ่ายถ่ายแบบสโลว์มา และสังเกตชั่งผิวที่หั่นมันไม่เข้าสักทีเพราะไปโดนช่วงผิวที่แข็งพอดี จะหั่นแรงก็ไม่/ด้หลัวเนื้อเละเพราะข้างในมันนิ่มมาก เลยช้ามากกว่าจะผ่านผิวมาได้ ขออภัยไว้ตรงนี้ด้วย

03/08/2021

"katsudon"

เป็นการลองทำครั้งที่สามมั้งครับ ไม่แน่อาจจะสอง 55

เมนูนี้เป็นเมนูที่เวลาไปร้านอาหารญี่ปุถ่นจะไม่ค่อยชอบนัก สาเหตุที่ไม่ชอบหนึ่งเลยคือ หมูทอดมันต้องกรอบสิ ไปแช่ในน้ำซุปกับไข่แบบนี้มันก็ไม่กรอบสิ ไม่งั้นจะทอดมาทำไมกัน

สองคือร้านในไทยนส่วนมากจะทำแบบหวานมาก แล้วรู้สึกว่ามันหวานไป
(พาลไม่ชอบมันไป พอไปญี่ปุ่นก็เลยไม่ได้ไปชิมที่ใหนเลย เสียโอกาสจริงๆ)

ครั้งนี้ได้มาลองทำอีกทีเพราะภรรยาอยากกิน แน่นอนล่ะครับภรรยาสั่งจะไม่ทำได้ไง 55

หาสูตรจากคนญี่ปุ่นใน youtube ที่เราคิดว่าเค้าแน่ล่ะมาดูอยู่สองสามสูตรสรุปเป็นสูตรที่เราจะทำกัน

สรุปคือแอบหวานไปอีกแล้วขนาดใส่เกลือลงด้วยละนะตอนที่ชิมซอสก่อนเอาหมูกับไข่ลงไป ก็ยังคงหวานไปอยู่ดีเลยตัดสินใจว่าจากนี้ไปเมนูนี้จะทำตามใจตัวเองละ

มันต้องเค็มหอมปลาแห้งบางๆ หวานนิดๆตบท้ายตามนี้ละกัน ค่อยๆตบรสชาติกันไป

17/05/2021

"ซุปแกงกะหรี่แบบฮอกไกโด"

เมนูทดลองล่าสุดของเรา มันเกิดมาจากอ่านหนังสือเกี่ยวกับการทำธุรกิจ การพัฒนาธุรกิจของตัวเองที่เขียนโดยคนญี่ปุ่น หนังสือเล่มนี้เขียนมาแบบนิยายโดยมีตัวละครหลักเป็นเจ้าของร้านอาหารและอีกคนเป็นท่ีปรึกษาทางธุรกิจฟรีแล้นซ์แต่ผ่านงานใหญ่มาๆโชกโชน

ครับพระเอกเป็นเจ้าของร้านอาหารท่jทำซุปแกงกะหรี่อร่อยมากแต่ไม่เข้าใจจุดเด่นของตัวเอง มุทะลุทำร้านแบบผิดวิธีเพราะไม่เข้าใจวิธีการทำธุรกิจ ตัวละครทั้งสองตัวจะแวะเวียนมาคุยกันที่ร้านบ่อยเพราะที่ปรึกษาคนนั้นติดใจซุปแกงกะหรี่ของพระเอกมาก ถึงแม้ร้านจะไม่มีคนขายไม่ดีเอามากๆ แต่ซุปแกงกะหรี่ก็อร่อยเอามากๆเช่นกัน

อ่านจบเล่มในระยะเวลาไม่นาน รวมๆคือวันครึ่ง อ่านบ้างไม่อ่านบ้างแต่จบภายในหนึ่งวันครึ่ง ได้แนวทางในการทำธุรกิจมาพอสมควร แต่พออ่านจบแล้วผลที่ตามมาคือ "แม่งอยากกินซุปแกงกะหรี่ว่ะทำไงดีวะ?" หากินไม่ได้เลยจริงๆที่เชียงใหม่ นึกไม่ออกจริงๆว่าจะมีใครทำมั้ย

เราเลยจัดการหาอาจารย์ยู ยูทูปนั่นเอง ไล่ดูไปเรื่อยๆคลิปคนญี่ปุ่นทำซุปแกงกะหรี่แบบมี sub ภาษาอังกฤษ ไล่ดูไปยันคนญี่ปุ่นพูดญี่ปุ่นและ sub เป็นญี่ปุ่นซึ่งอ่านไม่ออกแปลไม่ได้ฟังไม่รู้เรื่องแน่นอนแต่ดูและเดาๆเอากันไป

งงมากสูตรที่คิดว่าดีคือวิธีการไม่เหมือนกันสักสูตรเลยคือแบบต่างกันแบบไม่เหมือนกันเลย ที่เหมือนกันคือมีการผัดหอมกับกระเทียมในน้ำมันและใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดด้วยตอนหอมกับกระเทียมสุก และจากนั้นคือเครื่องปรุงและวิธีการทำบางอย่างไม่เหมือนกันอีกเลย จนกระทั่งทอดผักสำหรับวางบนซุปและกินแกล้มกับซุปแกงกะหรี่ที่ทุกคนจะทำเหมือนกันอีกที

เลยเอาวะ รวมๆสี่ห้าสูตรที่คิดว่าจะอร่อยมาโฮะๆรวมๆกันเป็นหม้อซุปของเราหม้อนี้ ในสูตรเค้าใส่ก้อนแกงกะหรี่ด้วย 1 ก้อน แต่นี่ดื้อไม่ยอมใส่ รีดความสามารถตัวเองในการรวมสูตรการปรุงจินตนาการรสชาติอย่างเต็มที่ว่ามันควรจะเป็นแบบใน เพราะไม่เคยชิมตอนไปญี่ปุ่นก็ไม่ได้ไปฮอกไกโด ไม่ได้กินเมนูนี้ 5555555555

สรุปคือดี ถึงดีมาก หายอยากและทำเป็นเพิ่มขึ้นมาอีกหนึ่งเมนู

(พอทำเสร็จกินเรียบร้อยนึกขึ้นได้ว่ามีร้านนึงนี่หว่าที่ทำซุปแบบนี้ เพิ่งเปิดช่วงก่อนโควิดรอบที่สองนี่เอง แต่แน่นอนล่ะมันไม่ให้นั่งที่ร้านตอนนั้นร้านเค้าจะเปิดรึเปล่าก็ไม่รู้และทำแล้วออกมาก็อร่อยดีน่า อย่าคิดมาก)

รอพบเมนูนี้ในร้านได้เลยครับ (ร้านใหนก็ไม่รู้ตอนนี้ เมนูพร้อมอาหารพร้อมแต่ไม่มีร้าน 55)

30/04/2021

ช่วงปีก่อนที่มีการแชร์สูตรบะหมี่เย็นจากน้ำซุปเข้มข้นสำเร็จแล้วบอกว่าเหมือนบะหมี่เลข 8 มากๆ ทุกคนแห่กันไปซื้อซุปปลาเข้มข้นจากแมคโครกัน ผมก็หนึ่งในนั้นครับ 55

แต่พอเอามาลองแล้วรู้สึกว่ามันยังไม่ถึงบะหมี่เลข 8 ที่ผมยกให้เป็นอันดับหนึ่งในฐานะที่หากินง่าย ราคาน่ารัก ช่วงก่อนจะมี covid-19 รอบที่ 3 ได้ไปกินบะหมี่เลข 8 อีกที รู้สึกว่ามันมีความหวานอมเปรี้ยวๆอยู่ในซุปบะหมี่เย็นด้วย ที่แน่ๆคือหวานกว่าสูตรที่แห่ทำตามกันตอนนั้นแน่ๆ ตั้งใจจะลองให้เหมือนให้ได้สักที มันต้องมีน้ำตาลและน้ำส้มสายชูแน่ๆล่ะในใจคิด

วันนี้ได้ทำอีกทีกักตัวอยู่บ้านไม่ค่อยได้ออกไปใหน เลยรื้อน้ำซุปปลาเข้มข้นจากแมคโครนี่แหละมาทำซ้ำมันเหลือเพราะลองรอบที่แล้วคือมันไม่เค็มก็จืดเลยแบบอธิบายไม่ถูกเลยเอามาลองซ้ำอีกที

โดยรอบนี้ปรุงตามสูตรของขวดเหมือนเดิม
- น้ำซุปปลาเข้มข้น 1 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
แต่พิเศษกว่าเดิมเราเติมนี่เข้าไปครับ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงดาชิ (ผงซุปปลาแห้ง) 1/2 ช้อนโต๊ะ

ตั้งไฟให้พอน้ำตาลละลายครับ ดับไฟทิ้งไว้ให้เย็นหรือแช่เย็นไว้จนเย็นเลย เพราะเราจะกินบะหมี่เย็น

ลวกเส้นสะดุ้งน้ำเย็นจนเย็นเช่นกันเสร็จแล้วสะเด็ดเอาน้ำออกให้หมด ใส่จาน

ปาดวาซาบิหน่อยตามชอบ สามารถพูดได้ว่าไกล้เคียงบะหมี่เลข 8 ในระดับนึงเลยทีเดียว เอาว่าสัก 70-80% ละกัน แต่ที่แน่ๆดีกว่ากินแบบเดิมที่ตวงซอสตามสูตรของขวดให้มาแน่นอน

ปล.1 ที่ตวงหนึ่งช้อนโต๊ะจริงๆผมตวง 1 ช้อนกินข้าวนะครับ ถ้าใครไม่ชัวร์ก็ครึ่งช้อนโต๊ะไปก่อนได้ถ้ามีช้อนตวงแล้วค่อยเติมอีกตามชอบได้ ใครไม่มีช้อนตวง ช้อนที่ตักกินข้าวได้เลยครับ

ปล.2 ผงดาชิใครไม่มีที่บ้าน ลองตวงสูตรซุปกับน้ำเปล่าให้รสชาติเข้มข้นหน่อยจาก 1 ต่อ 3 อาจเป็น 1 ต่อ 2.5 แทนน่าจะพอทดแทนกันได้ครับ จุดประสงค์คือให้มันมีกลิ่นปลาแห้งชัดขึ้นหน่อย

ลองดูกันครับ กินให้อร่อยกันครับ

02/06/2020

tomato soup and spoon

02/06/2020

น่าลองครับ น่าลองทำ

แม้โรคโควิด-19 จะทำให้เราท่องเที่ยวไม่ได้ แต่การทำอาหารเมนูเด่นประจำถิ่น ก็พอจะทำให้เรารู้สึกเหมือนได้ไป...