02/12/2023
Carft beer แก้วนี้ชื่อ Peach sour เป็นซาวเบียร์ที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานและหอมกลิ่นพีชลง ถือเป็น Sour beer ที่ดีมากๆอีกตัว และ C**k’n Carft เราได้นำมาให้ชาวโคราชได้ลิ้มลองที่ Snail bar แล้วนะครับ
ทำไมเบียร์มีรสชาติเปรี้ยว?
แรก ๆ ผมเป็นคนหนึ่งที่ไม่เข้าใจว่า ก็ทำตามสูตรทุกอย่างแล้ว แต่ทำไมเบียร์ถึงมีรสชาติเปรี้ยว และไม่กล้าดื่ม กลัวจะเป็นเบียร์เสีย (หลัง ๆ ก็ดื่มหมดครับ เสียดายของ)
เบียร์เปรี้ยวส่วนมากพบในเบียร์สไตล์ Lambic, Flanders, Wild ale, Berliner ฯลฯ
สาเหตุหลักที่ทำให้เบียร์เกิดรสชาติเปรี้ยว หรือ เพี้ยนไปจากเดิม คือ แบคทีเรีย และยีสต์
กรด Lactic เกิดจากจุลินทรีย์แลคโตบาซิลลัส (Lactobaciilas) ซึ่งแบคทีเรียได้ทำปฎิกิริยากับน้ำตาล เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นกรดแลคติคได้ พบบ่อยในโยเกิร์ต หรือ นมเปรี้ยว ให้กลิ่นและรสเปรี้ยว คล้ายเลมอน
กรด Pediococcus เป็นกรดสายพันธุ์เดียวกันกับ Lactobaciilas กรดชนิดนี้มีคุณสมบัติที่สามารถสร้างกรดไปได้เรื่อย ๆ จนกลายเป็นรส diacethyl ทำให้เบียร์มีกลิ่นเนย และเสียในที่สุด
กรด Acetic เกิดจากจุลินทรีย์ Acetic Acid Bacteria เรียกว่ากรดน้ำส้มสายชู เป็นกรดชนิดเดียวกันกับที่พบใน Vinegar กลิ่นจะแรง และเปรี้ยวกว่ากรด Lactic กรดชนิดนี้มักจะอยู่กับกรด Lactic นอกจากนั้นกรด Acetic ยังพบในเบียร์ที่ใช้ยีสต์ Brettanomyces หรือเรียกสั้น ๆ ว่า brett เป็นยีสต์สายพันธุ์จากตระกูล saccharomycetaceae ยีสต์เบร็ต เป็นยีสต์ที่มีเซลล์ขนาดเล็ก มีคุณสมบัติสามารถสร้างกรด acetic acid ได้เป็นจำนวนมาก ซึ่งสามารถทำให้เกิดรสเปรี้ยวขึ้นได้
อีกทั้งยังสามารถพบเบียร์เปรี้ยวที่ได้จากกรดผลไม้ เช่น Redler ตระกูลเบอร์รี่ หรือ เบียร์ที่ผสมเลมอน จะให้รสเปรี้ยว เป็นผลจากกรดประเภท Citric Acid หรือ Fruit Beer ที่ผสมผลไม้เข้าไป โดยจะวัดค่า pH Meter ซึ่งจะบอกตัวเลขว่าเบียร์มีกรดมากน้อยเพียงใด
บริวเวอร์บางท่านมักจะชื่นชอบดื่มเบียร์เปรี้ยว เพราะเป็นเบียร์ที่มีรสชาติซับซ้อน มีเอกลักษณ์ เพื่อเพิ่ม texture ในการดื่ม หรือ บางท่านจะดื่มในช่วงตัดเลี่ยนจากเบียร์อื่น ๆ
เครดิต : ทำเบียร์
