Coffee Taste Experience

26/09/2021

we're back :)
เรากลับมาอีกครั้งกลับการทำ coffee taste experience
โดยที่ผ่านมาเราก็ได้ลองกาแฟหลากหลายแหล่ง แต่ยังไม่มีเวลามาเขียนเล่า
ครั้งนี้ก็คิดว่าจะกลับมาปัดฝุ่น experience ของเราอีกครั้ง

เมื่อไม่กี่เดือนที่ผ่านมา เรามีเพื่อนเดินทางไปอเมริกา เราเลยฝากหิ้วกาแฟมา 2 ถุงจาก roaster ชื่อดัง
นั่นก็คือ Stumptown Coffee Roasters
ที่เราอยากลองกาแฟของ Stumptown เพราะชื่อเสียงของโรงคั่วนั่นเอง
จากการหาข้อมูลในเว็บไซต์ของเค้า เค้าจะไม่แยกระดับการคั่วว่าเหมาะสำหรับ filter หรือ espresso หรือที่เรียกว่า omni
แต่ก็จะมีบอก recommend method สำหรับกาแฟแต่ละเมล็ดอยู่เหมือนกัน

กาแฟที่เราเลือกมามี House Blend และ Ethiopia Mordecofe
เราทำ taste experience ของตัว House Blend ด้วยการทำเป็น espresso
สิ่งที่เราเจอคือ herb, cinnamon, hazelnut, plum acidity
ซึ่งไม่ตรงกับที่เค้าเคลมไว้ (vibrant, candied fruit, milk chocolate)
ที่เราแอบไม่ชอบของเมล็ด House Blend คือความสมบูรณ์ในการคั่ว
บางเมล็ดไม่สุกและมีลักษณะคล้ายหูช้าง (shell) ติดบ้างนิดหน่อย
ทำให้ clarity ในบางแก้วมีน้อยกว่าที่เราคาดไว้
ส่วนตัวเราคิดว่า House Blend ของ Stumptown เหมาะกับการดื่มเป็นเมนูนม มากกว่าเอามาทำเป็น black coffee

Ethiopia Mordecofe (washed process) กาแฟจากแหล่ง Guji
โดยผู้ผลิตมี washing station เป็นของตัวเอง
ซึ่งเค้าส่งกาแฟตัวนี้ให้ Stumptown ตั้งแต่ปี 2006
เราลองทั้งแบบ espresso และ filter
เมื่อเอามาทำเป็น espresso เราเจอ taste note แบบ nectarine, apricot, a hint of white floral
ใกล้เคียงกับ taste note ที่บอกบนถุง (nectarine, melon, jasmine)
เป็นกาแฟที่ดีมากๆสำหรับเรา สะอาดปาก
ถ้าทำเป็นเมนูนม อาจจะเปรี้ยวเกินไปนิดนึง คล้ายๆกับการกินโยเกิร์ต
พอเอามาทำ filter เราใช้เบอร์บด #39 (red click) จบนาทีที่ 3.10
สิ่งที่เราเจอคือ กลิ่น peach, apricot
แต่รสที่ได้ค่อนข้างจืด ออกแนว tea-like
ส่วนตัวคิดว่าอาจจะไม่เหมาะกับการชงแบบ filter

Coffee Taste Experience with Stumptown ครั้งนี้
เราชอบ single origin
แต่ยังไม่ประทับใจตัว house blend เท่าไหร่
คิดว่าน่าจะออกแนว old school
เพิ่มเติมคือ ถุงไม่มีซิปล็อค และถุงค่อนข้างใหญ่เลย (340 g) ด้วยราคา USD15-20

17/02/2020

บทความดีๆจาก Hacking Coffee จ้า

/ BRIGHT & BOLD /
ผมชอบคำสองคำนี้ที่ Blue Bottle ใช้อธิบายถึงกาแฟของเขาเอง โดยที่ไม่เอาคำว่า เปรี้ยว "Acidity" และเข้ม "Strong" มาใช้ในการอธิบายภาพที่มันชัดเจนมากยิ่งขึ้น และสามารถใช้สองคำนี้เพื่อลบภาพที่ให้ความรู้สึกไม่ดีต่อกาแฟ "เปรี้ยว" ที่ในบ้านเรานั้นก็ยังคงมี Coffee Lover จำนวนไม่น้อยที่ยังคงเข้าใจว่ากาแฟ "เปรี้ยว" เป็นกาแฟที่ไม่ดี
แต่ไม่ใช่ว่าคนที่ไม่ชอบกาแฟเปรี้ยว จะไม่เข้าใจซะทุกคนนะครับ จากการพูดคุยสอบถาม Coffee Lover ที่แวะเวียนมาที่ร้าน Hacking Coffee ผมก็จะสอบถามว่าไม่ชอบอะไรในกาแฟเปรี้ยว ถ้า coffee lover มีความเข้าใจเกี่ยวกับกาแฟเปรี้ยวผิด ผมก็จะอธิบายให้เข้าใจมากยิ่งขึ้น แต่บางส่วนก็มีความเข้าใจถูกต้องอยู่แล้วว่ากาแฟนั้น "เปรี้ยว" มาตั้งแต่กำเนิดอยู่แล้ว เพียงแต่ความชอบส่วนตัวนั้น เขาชอบโทนของกาแฟที่บอดี้หนา และมีความเข้มข้นๆมากกว่า
"BOLD" จึงถูกนำมาใช้อธิบายได้ดีกว่าคำว่า "STRONG" มันสามารถอธิบายภาพในสมองได้ทันที สามารถจินตนาการได้ถึงความนาของ body ในกาแฟได้เป็นอย่างดี
"BRIGHT" หรือความสว่างของรสชาติก็เช่นกัน คำนี้ผมก็เริ่มเปลี่ยนมาอธิบายแทนคำว่าเปรี้ยวที่ยังเป็น Negative อยู่ เวลาทานกาแฟที่มีความ brightness มันสามารถเห็นภาพชัดเจนมากๆ จากกาแฟที่ทึบๆ Bold เมื่อเติม BRIGHT เข้าไป (Acidity) มันทำให้กาแฟตัวนั้นสว่างสดใสขึ้นมาทันที
ต่อไปทางร้านเราจะเปลี่ยนเมนูที่อธิบายให้เห็นภาพได้มากขึ้น โดยแบ่งกาแฟออกเป็น BRIGHT และ BOLD เช่นกัน โดยจะให้เลือกจากเมล็ดก่อนจะเลือกที่เมนูที่เหมาะกับเมล็ดตัวนั้นๆ จะไม่ถามว่าชอบเปรี้ยว หรือ ไม่เปรี้ยว
LIKE & SHARE ความรู้นี้ได้ไม่ต้องขอครับ
Profile ผู้เขียนบทความ
Mr. Suriya Deeoun (สุริยะ ดีอุ่น) ชื่อเล่น ต้น
- SCA Trainers / Authorized SCA Trainers (ASTs)
- SCA Brewing Professional Certificate
- SCA Brewing Intermediate Certificate
- Pre-Q Grader CQI Certificate
- Specialty Coffee Roasters
- Hacking Coffee Micro Roastets
- Owner Hacking Coffee
- SCENTONE COFFEE FLAVORIST FOUNDATION
- SCENTONE COFFEE FLAVORIST INTERMEDIATE

รูปจาก ​:
https://blog.bluebottlecoffee.com/posts/bright-and-bold-cold-brew-coffee-cocktails

16/02/2020

วันนี้แวะมาทำธุระแถวทาวน์อินทาวน์ เลยต้องมาแวะกินกาแฟซักหน่อย สำหรับแถวนี้แล้ว จะเป็นที่ไหนไปไม่ได้นอกจาก OOObkk
ส่วนตัวเราเป็นคนดื่มลาเต้เย็น เพราะฉะนั้นเวลาไปร้านไหน ถ้าไม่มีเมนู signature หรือแค่อยากดื่มกาแฟง่ายๆ เราจะสั่งลาเต้เย็น สำหรับเมนูลาเต้เย็นที่นี่มีเมล็ดให้เลือก 3 แบบ ถ้าจำไม่ผิดน่าจะมีโทนฟรุ๊ตตี้ ช็อคโกแลต และแบบคั่วเข้ม เราเลือกแบบ fruity มา อร่อยเลย ไม่เปรี้ยวเกินไปเมื่อมาเจอกับนม ดื่มเพลินๆ ไม่อยากให้หมดเลยอะ
อีกตัวเป็นเมนูพิเศษ ไม่แน่ใจว่าจะวางขายอีกนานไหม ชื่อ “Triple Citrus” ที่ใช้เบสผลไม้ 3 ชนิด คือ ส้ม เลมอน และเกรปฟรุ๊ต และมีตะไคร้อีก สารภาพว่าตอนกินไปให้ความรู้สึกเหมือนต้มแซ่บ แต่ชอบ! โคตรสดชื่น 🍊🍋 สัดส่วนของผลไม้ กาแฟ และโซดากำลังดี เหมาะกับบ่ายนี้ที่ร้อนสุด 5555

09/02/2020

ไม่ได้มาอัพเดทเพจนาน ขอเริ่มต้นปีด้วยร้านสไตล์ homie แถวบ้านที่ชื่อว่า Nugleng Bar
เราเห็นร้านนี้ครั้งแรกจากการที่เพื่อนไปเช็คอินบ่อย แถมยังได้แอบชิมขนมที่เพื่อนซื้อกลับมา เลยคิดว่า ใกล้ขนาดนี้ ต้องไปซะหน่อยแล้ว
ร้านเป็นสไตล์บ้าน แบบบ้านจริงๆ 555 เชื่อว่าพี่เอ๊ะเจ้าของร้านคงอยู่ที่นี่เลยแหล่ะ ตอนเปิดประตูเข้าไปมีลูกค้าอยู่พอสมควร แต่ก้แอบเขินๆ เพราะไม่เคยมาร้านแนวนี้มาก่อน จนสุดท้ายแล้วเราได้โต๊ะที่ติดกับที่พี่เอ๊ะชงกาแฟเลย หรือจะเรียกว่านั่งตรงบาร์เลยก้ได้นะ

ด้วยความที่ร้านอยู่ใกล้บ้านมาก เลยคิดว่าเราควรลองเมนู signature ของร้าน พวกเมนูทั่วไป มาลองวันอื่นก้ได้อะ เราเลยลองไป 3 อย่าง ไหนๆ ก็มาแล้ว ด้วยความที่บางเมนูพี่เอ๊ะทำไซรัปเอง เลยได้ประสบการณ์การดื่มที่แปลกและอร่อย
แต่ที่สำคัญที่สุดในการมาร้านนี้คือ มีเพลงจากแผ่นเสียงฟังทั้งวัน และ พี่เอ๊ะคุยสนุกมาก! แถมขนมก้เรียกได้ว่าโคตรอร่อย 555 ตอนเราไปเราก้แอบอ่านหนังสือ/ตำราทำขนมที่วางอยู่ สัมผัสได้ถึงความตั้งใจของทุกอย่างในร้านนี้จริงๆ
ใครผ่านมาแถวติวานนท์ ปากเกร็ดก็ลองแวะมานะคะ ขนมอร่อยจริงๆ ส่วนเมนูอื่นๆ เดี๋ยวไปลองอีก 😊

15/09/2019

Coffee taste experience วันนี้ขอเป็น home brewing ฮะ
เพราะเราชอบที่จะลองกาแฟไปเรื่อยๆ เราไม่ติดว่าการลองกาแฟจะเป็นแค่การไปคาเฟ่ฮอปปิ้ง บางครั้งเราก็ซื้อกาแฟมาทำกินเองบ้าง วันนี้เลยมาจบลงที่กาแฟจาก Beans Here มี 2 ตัวคือ Panama Pacamara Agricola lot #3 และ Ethiopia Adorsi Limited Aricha

Taste experience รอบนี้เราใช้เครื่องบดมือ Comandante hand grinder ในการบดเมล็ดกาแฟ เราชงโดยการ drip ด้วย V60 สำหรับทั้งสองตัว

ขอพูดถึง Panama ตัวแรก เราใช้เบอร์บด เบอร์ #26 จากประสบการณ์ของเรา ขอให้คะแนนตามนี้
- Aroma 8.25 intense Pineapple, a hint of mango ไม่ complex
- Acidity 7.25 Chiangmai Strawberry
- Flavour 7.5
- Body 7.25 Light to Medium
- Aftertaste 7.5
- Balance 7.5
- Sweetness 7.25
- Overall 7.5
ส่วนตัวคิดว่ามีขมติดมาหน่อย

Ehiopia ตัวที่สอง เราใช้เบอร์บด #24 จบที่นาทีที่ 2.45
- Aroma 7.5
- Acidity 7.5 Orange acidity quite low acidity
- Flavour 7.5
- Body 8 Medium
- Aftertaste 7.75 tea like
- Balance 7.75
- Sweetness 7.75
Overall 7.5 ดื่มแล้วรู้สึกถึงส้มเขียวหวานติดเปลือก

จากการลองกาแฟจากทั้ง 2 แหล่งปลูกที่คั่วโดย beans here เราว่าเค้าคั่วได้โอเคเลยนะ ใครชอบชงกาแฟดื่มเองที่บ้าน ลองสั่งจากที่นี่ดูก้ได้ เค้ามีกาแฟหลากหลายอยู่

14/08/2019

04/08/2019

ร้านกาแฟสาย Specialty ร้านนี้มากินตั้งแต่เปิดใหม่ๆ ติดตามเพจมาตั้งแต่เปิด จนวันนี้เกือบหมื่นไลค์แล้ว แถมตอนนี้ร้านก็ได้ขยายใหญ่กว่าเดิมเท่าตัว ร้านตั้งอยู่บนถนนสุทธิสารวินิจฉัย ระหว่างทางออกซอยลาดพร้าว 64 กาแฟที่ไปกินวันนี้มี 4 เมนูคือ

- Hot Latte from Yemen Mattari (Natural)
- Hot Latte from Laos Bolaven Plateau
- ES Tonic
- Iced Caremel Macchiato

ไปวันเดียวแต่เราจัดหนักจัดเต็มมาก จะบอกว่าเราชอบลาเต้ร้อนร้านนี้มาก มันมีรสชาติพิเศษที่ไม่เหมือนกับลาเต้ร้อนร้านอื่น ถือว่าลงตัวมาก ๆ เราลองลาเต้ร้อนทั้งสองแบบคือเมนูลาเต้ร้อนจาก house bean และ Yemen Mattari สายพันธุ์ Mocha ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของเมนูมอคค่า สัมผัสได้เลยว่าพี่ต้นเจ้าของร้านใส่ใจกับทุกเมนูที่ทำจริง ๆ รสชาติดีมาก ๆ mix นมกับกาแฟได้ลงตัวทั้งคู่อีกเมนูที่เป็น signature ของร้านคือ ES tonic ที่น่าจะถูกใจคนที่ไม่ชอบกินกาแฟแบบเพียวๆ เพราะมันสดชื่นมาก ซึ่งไม่ผสมน้ำส้มเลย แต่เป็นการใช้ Tonic Soda ดึงรสชาติของกาแฟออกมา ถ้าใครคิดไม่ออกว่าจะสั่งอะไร เราแนะนำตัวนี้เลย ไม่ผิดหวังแน่นอน 🙂 ส่วน caramel macchiato ร้านนี้ถือว่าสอบผ่านสำหรับเรามากๆ หวานกำลังดี เราไม่ต้องบอกให้หวานน้อยเลย เพราะร้านนี้ไม่เน้นหวานเจี๊ยบอยู่แล้ว เมนูเย็นที่ร้านใช้หลอดกระดาษด้วย ประทับใจในความรักษ์โลก แต่อาจจะต้องรีบดื่มนิดเพราะหลอดเปื่อยง่าย

โดยรวมคือประทับใจกับร้านนี้มาก กาแฟอร่อย ราคาไม่แพง เหมาะกับการมานั่งพุดคุยกัน มีที่จอดรถ เป็นลานกว้างบนพื้นที่ของอพาร์ทเม้นท์ ตอนนี้ทางร้านกำลังมีแผนปรับปรุงเรื่องปลั๊กไฟที่จะให้เสียบชาร์จในร้าน (ทำระบบไฟใหม่เพื่อให้เหมาะกับการชาร์จ ป้องกันอุปกรณ์ของลูกค้าพัง) แถมใครที่อยากเพิ่มความรู้เกี่ยวกับการแฟยังมีคลาสที่สอนภายใต้มาตรฐาน SCAA (Specialty Coffee Association of America) อีกด้วย

21/07/2019

“Ethiopia Guji Hambella” 🇪🇹

What we’ve found:
🖤Very Floral
🖤Jasmine
🖤พอเย็นลง Vanilla เริ่มมา
🖤ขนาดเย็นแล้วยัง Floral อยู่
(ตอนท้ายแอบเจอกลิ่นคล้ายน้ำกะทิ)

ไม่ค่อยหวานเท่าไหร่
ชอบกลิ่นตัวนี้มากกว่า Gesha Village Green Lable

💛Dirty หวานไปสำหรับเรานิดนึง แต่กาแฟดีมากครับ

13/07/2019

Lemon Americano
ฉ่ำ สดชื่น หอมน้ำมัน Lemonที่ Twist ใส่สดๆ
100 บาท

29/06/2019

coffee taste experience (n.)
a page of two bangkok-based kids telling their tasting experience, mainly coffee.