PlaiShop.th

Plai Coffee ความใส่ใจทุกรายละเอียดและทุกข?

21/10/2022

กาแฟดีๆ สำหรับคุณคือ กาแฟแบบไหน ลองมาเเชร์กันครับ

05/06/2022

วันนี้คือวันอะไร ใครที่สงสัย ทำไมพี่กูเกลิ้ลเป็นรูปภาพกาแฟ… พลายจะบอกให้นะครับ
แอนเจโล่ โมเรียนโด (Angelo Moriondo) เป็นนักประดิษฐ์ชาวอิตาลี ถือได้ว่าเขาเป็นผู้คิดค้น “เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ” ซึ่งปัจจุบันกลายเป็นเครื่องที่นิยมใช้ในร้านกาแฟทั่วโลก

โดยการชงแบบใช้เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ ก็คือการใช้ความดันไอน้ำเข้าไปทำให้กาแฟเดือดและบ่มเอารสชาติของกาแฟออกมาให้มากที่สุด ตามหลักการคือใช้น้ำให้น้อย เพื่อไม่ให้รสของกาแฟเจือจาง

วันที่ 6 มิถุนายน 2565 ถือเป็นวันเกิดปีที่ 171 ของ Angelo Moriondo

ข้อมูลดีๆๆจาก https://www.zcooby.com/angelo-moriondo/

28/05/2022

หลักการของการสตีมนมคือเพิ่มอากาศ (Aeration) เข้าไปในนม พร้อมกับอุ่นนมให้ร้อนขึ้นซึ่งจะทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของนมเปลี่ยนไป โดยฟองอากาศที่อยู่ในนมจะอยู่ในรูปแบบของ Micro Foam หรือ ฟองอากาศขนาดเล็ก

การที่ฟองอากาศจะคงสภาพอยู่ในนมได้จำเป็นต้องมีตัวช่วยซึ่งในที่นี้ก็คือ โปรตีนที่อยู่ในนม เช่น Whey Protein และ Casein Micelle ซึ่งจะทำหน้าที่ไปห่อหุ้มฟองอากาศขนาดเล็กเพื่อคงสภาพให้อยู่ในนมได้นานขึ้น

สาระดีๆจาก https://beanshere.com/posts/how-to-steam-milk/

20/05/2022

พื้นที่สูง เช่น ปลูกบนภูเขาสูง จะให้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าปกติ ช่วยทำให้เมล็ดมีการบ่มสุกที่นานกว่า เมื่อมีการใช้เวลาบ่มสุกที่นานกว่าที่ให้รสชาติของกาแฟเข้มข้นขึ้น เพราะสามารถดูดซับสารอาหารได้ดีกว่า เมล็ดกาแฟที่ปลูกในพื้นที่สูงให้บอดี้และกลิ่นดีกว่า
ขอบคุณสาระดีๆ จาก https://www.koffeetools.com/content/6509/%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%94%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%84%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%87%E0%B8%95%E0%B9%88%E0%B8%B3%E0%B9%83%E0%B8%99%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B9%E0%B8%81%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%9F%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%9C%E0%B8%A5%E0%B8%AD%E0%B8%A2%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B9%84%E0%B8%A3

16/05/2022

คาเฟอีนอาจช่วยลดความเสี่ยงโรคซึมเศร้าและลดความเสี่ยงต่อการฆ่าตัวตายได้ โดยมีงานวิจัยพบว่า การบริโภคคาเฟอีนนั้นอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคซึมเศร้าในผู้ใหญ่ได้

ขอบคุณสารระดีๆ รูปภาพสวยๆ จาก
https://www.pobpad.com/%E0%B8%84%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B8%99-%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%82%E0%B8%A2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B9%8C%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B9%83

15/05/2022

การปลูกกาแฟกลางแจ้ง เป็นการปลูกกาแฟแบบลงต้นกล้าที่ดินแปลงใหญ่ เพื่อให้ต้นกาแฟได้เติบโตอย่างเต็มที่ทำให้ผลผลิตของเมล็ดกาแฟมีมากขึ้น เพราะกิ่งและใบของต้นกาแฟสามารถเติบโตได้อย่างอิสระ แม้จะมีการตัดแต่งกิ่งจากชาวไร่ก็ตาม แต่ก็ยังสามารถเติบโตได้มากกว่าการปลูกในพื้นที่ร่ม และอีกหนึ่งสิ่งที่ช่วยให้ผลผลิตเติบโตได้มากกว่าก็คือแสงแดด แม้ว่าต้นกาแฟจะเป็นต้นไม้ที่ต้องการน้ำมาก แต่การปลูกกาแฟกลางแจ้ง แสงแดดก็มีส่วนช่วยในเรื่องของการการแตกใบและการเจริญเติบโตได้เช่นกัน

สาระดีๆจาก https://www.easycraftcoffee.com/%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B9%E0%B8%81%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%9F%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B9%81%E0%B8%88%E0%B9%89%E0%B8%87/

14/05/2022

ปริมาณฝนและความชื้น

ความชื้นของอากาศที่ต้องการสำหรับการเจริญเติบโตที่สมบูรณ์ของกาแฟแต่ละพันธุ์ที่แตกต่างกันไป กล่าวคือกาแฟอาราบิกาต้องการความชื้นอยู่ประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ ส่วนกาแฟโรบัสต้าต้องการความชื้นประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ แต่อย่างไรก็ตามความชื้นที่ต่ำกว่าปกติที่กล่าวมาเรียกว่าช่วงแล้ง ถือว่าจำเป็นสำหรับกระตุ้นการเกิดตาดอก และหลังจากนั้นความชื้นที่สูงจำเป็นสำหรับการแตกดอกออกผลต่อไป

น้ำฝนเป็นปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับความชื้น เพราะส่วนใหญ่แล้วสวนกาแฟจะอาศัยปริมาณน้ำฝนเป็นหลักมากกว่าระบบชลประธานหรือการให้น้ำ ในพื้นที่ปลูกกาแฟจะต้องมีปริมาณน้ำฝนเฉลี่ยประมาณ 1,500-2,300 มิลลิเมตรต่อปี การรักษาความชื้นในดินในพื้นที่แห้งแล้งกระทำโดยการใช้วัสดุคลุมดินเป็นสิ่งจำเป็นในบางครั้ง โดยเฉพาะในระยะการออกดอกติดผล และการพัฒนาของผล

ข้อมูลสาระดีๆ จาก https://www.arda.or.th/kasetinfo/south/coffee/controller/01-03.php

11/05/2022

Black.coffee.🖤

10/05/2022

มอร์นิ่งด้วยลาเต้ร้อนๆ ในเช้าวันที่ฝนตกนะครับ

08/05/2022

ปฏิกิริยาเคมีอย่างหนึ่งที่เกิดขึ้นในระหว่างการ Process กาแฟก็คือ “Fermentation” หรือ “กระบวนการหมัก” Fermentation เป็นกระบวนการทางเคมีในอาหารที่ใช้น้ำตาลเป็นตัวทำกิริยา ไม่ว่าจะเป็นการหมักแบบใช้ออกซิเจน (Aerobic) หรือไม่ใช้ออกซิเจน (Anaerobic) จุดประสงค์หลักของกระบวนการหมักกาแฟในทุกการ Process คือ เพื่อลดปริมาณน้ำในเมล็ดกาแฟ และเอาชั้นเมือกที่อยู่ในกาแฟกะลาออก เมือกกาแฟจะประกอบไปด้วยสารจำพวกเพกติน เซลลูโลส และแป้ง (สารทั้งสามชนิดนี้ พบได้ทั่วไปในผนังเซลล์พืช) เมือกที่ติดอยู่กับเมล็ดกาแฟกะลานี้ จะทำให้เมล็ดกาแฟแห้งช้าเวลาตาก และในบางกรณี ยังทำให้เมล็ดกาแฟมีคุณภาพลดลงอีกด้วย

ขอบคุณข้อความและภาพสวยๆ จาก
https://www.blockdit.com/posts/5f90ee18e5f00f0ee9939f36

07/05/2022

Roast Level: ระดับของการคั่ว (โดยส่วนมากจะถูกจำแนกง่ายๆ เป็น คั่วอ่อน กลาง เข้ม)
Crack: เสียงการแตกตัวของเมล็ดกาแฟระหว่างการคั่ว เป็นสัญญาณที่ให้ Roaster รู้ว่าเมล็ดกาแฟที่คั่วอยู่ในระดับใด
1st Crack: เสียงการแตกตัวครั้งแรกของกาแฟ หมายความว่าความชื้นในเมล็ดกาแฟเริ่มหมดไปและกำลังจะเข้าสู่ระดับ Light Roast
2nd Crack: เสียงการแตกตัวครั้งที่สองของกาแฟระหว่างการคั่ว เป็นสัญญาณที่ให้ Roaster รู้ว่าเมล็ดกาแฟเริ่มเข้าสู่ระดับ Dark Roast

ข้อมูลและภาพสวยๆ จาก https://coffeepressthailand.com/2020/10/07/%E0%B8%84%E0%B8%B3%E0%B8%A8%E0%B8%B1%E0%B8%9E%E0%B8%97%E0%B9%8C%E0%B9%80%E0%B8%89%E0%B8%9E%E0%B8%B2%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%9F-1/