30/01/2026
Origin trip EP.1 : Yosniyom Chaptalization
นับว่าเป็นเมล็ดกาแฟ Single origin ของไทยที่ทั้งบาริสต้าและลูกค้าพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยคุ้มค่า เป็นกาแฟที่ขายหมดไวที่สุดและยังคงมีลูกค้าถามถึงอยู่เรื่อยๆแม้ว่าสารกาแฟนั้นจะหมดไปสักพักแล้ว
ปีนี้พวกเราได้มีโอกาสได้แวะมาสวัสดีปีใหม่พี่ยศ-เจ้าของฟาร์ม อีกครั้งหนึ่งที่แพลนท์ตากกาแฟตัวเมืองเชียงใหม่และสวนกาแฟที่อำเภอกัลยาณิวัฒนา ซึ่งพี่ยศได้ย้ายแพลนท์มายังที่ใหม่ที่ใหญ่กว่าเดิมและมีเครื่องไม้เครื่องมือที่ดูดีสุดๆ ทำให้เรากล้าพูดได้อย่างมั่นใจเลยว่าการทำโปรเสสกาแฟของพี่ยศนั้นมีคุณภาพและสะอาดมากๆ ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติใน Final cup ของกาแฟแต่ละแก้ว
ปีนี้พี่ยศยังคงโฟกัสที่การใช้จุลินทรีย์พื้นถิ่นซึ่งถือว่าเป็นพระเอกของเรื่องนี้มาหมักร่วมกับผลกาแฟพร้อมทั้งการให้สารอาหารของจุลินทรีย์ที่เหมาะสมควบคู่กันเพื่อให้กระบวนการหมักกาแฟมีความเสถียรมากขึ้นเพื่อรักษาและส่งเสริมคาแรคเตอร์ดั้งเดิมของกาแฟสายพันธุ์ Catimor และ Bourbon พี่ยศได้พัฒนาระบบการทำ Water treatment สำหรับน้ำที่ใช้ในทำโปรเสสเพื่อกรองจุลินทรีย์ที่อาจจะปนเปื้อนและมารบกวนการทำงานของจุลินทรีย์พื้นถิ่นได้ ซึ่งตอบคำถามกับพวกเราได้เป็นอย่างดีว่าทำไมกาแฟ Chaptalization ที่ดูเหมือนจะมีการหมักที่มากกว่าการทำ Natural process แบบปกติ แต่กลับไม่ค่อยพบกลิ่นรสไม่พึงประสงค์จากกระบวนการหมักเลย
จากการทุ่มเทในการทำกาแฟ Chaptalization ครอปใหม่ของปีนี้เป็นอะไรที่พวกเราตื่นเต้นมากๆว่ารสชาติของกาแฟจากพี่ยศจะออกมาเป็นแบบไหน เพื่อนๆท่านไหนที่กำลังรอชิมกาแฟตัวนี้อยู่อดใจรอกันไม่นานจะได้ชิมแน่นอน
