WTF Coffee

23/11/2022

ทำไมกระทรวงต้อง วัดค่าสี กาแฟคั่ว❓
A: กาแฟของฉัน คั่วกลาง นะ
B: ของฉันก็ คั่วกลาง เหมือนกัน
C: แล้วคั่วกลางของพวกเราเท่ากันไหม❓
คั่วกลาง ของแต่ละคนหรือแต่ละโรงคั่วอาจไม่เท่ากัน
เราจึงวัดค่าสี บ่งบอกเป็น #ตัวเลข
👉จะช่วยจำกัด "ความเข้าใจ" ให้แคบลง
การคั่ว​กาแฟยุคใหม่​ 🔥🔥
ที่ต้องการรายละเอียด​มากกว่า​ อ่อน​ กลาง​ เข้ม​
กระทรวงการคั่วจะใช้ค่าสี Agtron 🔥🔥
ในการแสดงข้อมูลของระดับการคั่วกาแฟ
โดยใช้เครื่องมือ วัดค่าสี ในการบ่งบอกระดับความเข้ม-อ่อนของกาแฟเป็นตัวเลข
การวัดค่า​สี​ ทำได้อย่างไร🔥🔥
เราบดกาแฟแล้วใช้เครื่องวัดสี Roastrite​
👉เทคโนโลยี​ Sensor​ NIR​ ที่จะยิงแสงไปยัง​ วัตถุ​ที่จะวัด​ คือ​ กาแฟเมล็ด​/ กาแฟบด​ แล้วสะท้อนกลับมา​ที่ตัวรับ​ แสดงค่าสีออกมาเป็น​ ตัวเลข​
👉เลขน้อย = คั่วเข้ม​ เลขมาก​ = คั่วอ่อน
***ค่าสีที่แสดงอยู่หลังถุงกาแฟของเรา
เป็นค่าสีตอนบดกาแฟแล้ว เพราะเวลาคั่วกาแฟ สีผิวข้างนอกจะเข้มกว่าสีตอนบด (ผิวข้างนอกโดนความร้อนเยอะกว่า)
ค่าสี 95
👉 เปรี้ยว บอดี้บาง กลิ่นดอกไม้/สมุนไพร หวานน้อย
ค่าสี 85
👉 กลิ่นดอกไม้ เปรี้ยวฉ่ำ หวานเบา
ค่าสี 75
👉 หวาน เปรี้ยวฉ่ำ กลิ่นดอกไม้เบา
ค่าสี 65
👉 หวานสมดุล บอดี้กลาง
ค่าสี 55
👉 กลิ่นคั่วเบาๆ หวาน ขมเบาๆ บอดี้กลาง
ค่าสี 45
👉 กลิ่นคั่ว ขม บอดี้เต็ม
ค่าสี 35
👉 ขม ฝาด ไหม้
ค่าสี 25
👉 ขมมาก ฝาดมาก ถ่าน คาร์บอน
#เราจึงให้ความสำคัญ ต่อกาแฟทุกแบทที่คั่ว และกาแฟที่เสริฟทุกแก้ว ทุกถุงมีการวัดค่าวัดสีกาแฟ ของกระทรวงการคั่ว
#การวัดค่าสี​
จึงเป็น​ เครื่องมือวัดที่แม่นยำ​ ชัดเจน​ ให้กับผู้บริโภค​ และ​ บาริสต้า👍👍
สำหรับท่านใดที่สนใจกาแฟในแต่ละระดับค่าสี
หากกาแฟเมล็ดเดียวกันมี่ค่าสีต่างกัน
จะมีกลิ่นรสเป็นอย่างไรนั้น❤️‍🔥
เราจะมีเปิดจอง Special Set 🔥🔥
Coffee Experience​ by Different​ Color​ Profile​
ติดตามรายละเอียดได้ในเร็วๆ นี้
ที่เพจกระทรวงการคั่วนะคะ
ด้วยความปรารถนาดี
จากข้าราชการกระทรวงการคั่ว
----------------------
เรายินดีให้คำปรึกษาและแนะนำคลาสเรียน
ที่ตรงกับความต้องการและวัตถุประสงค์ของทุกท่านได้ค่ะ
📖อ่านรายละเอียดหลักสูตรของสถาบัน SOCOF ได้ในลิงค์นี้ค่ะ
1. หลักสูตรพื้นฐาน SOCOF
👉🏻 https://www.socof.coffee/socof

2. หลักสูตร GCS / SCENTONE Program
(Korea Education System)
👉🏻 https://www.socof.coffee/gcs-scentone

3. หลักสูตร SCA Program
(USA-Eu Education System)
👉🏻https://www.socof.coffee/sca

สนใจหรือต้องการสอบถามเพิ่มเติม และสมัครคลาสเรียน
📩รบกวน​ ถามที่นี่ได้ครับ❤️
👉🏻 http://m.me/SCENTONEThailand
SOCOF School​ of​ Coffee​ Flavorist​
โรงเรียนสอนกาแฟยุคใหม่
School of Coffee Flavorist
SOCOF : scentone Thailand
SCENTONE / Aroma Standard
SCENTONE Flavor College
Scentone Flavorist Academy
​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

21/09/2022

พัฒนาและเปลี่ยนแปลงกันต่อไป

21/09/2021

6 องค์ประกอบ Cafe Branding

⭐️ 6 องค์ประกอบ “Cafe Branding” ⭐️
วิเคราะห์ปัจจัยสู่ความสำเร็จระยะยาวของคาเฟ่

จาก “โตโต้” เพจ Cafe Story : รีวิวคาเฟ่ ทุกวัน
เคยสงสัยไหมว่า "เหตุผลที่เราเลือกที่จะไปคาเฟ่ร้านหนึ่งนั้นคืออะไร❓" อาจเป็นกาแฟดีๆ สักแก้ว มุมถ่ายรูปสวยๆ หรือที่นั่งทำงานสงบๆ ส่วนตัวผมมองว่าการทำคาเฟ่ให้สวยนั้นไม่ยาก แต่การทำให้ลูกค้ากลับไปใช้บริการซ้ำนั้นยากกว่า
จากประสบการณ์รีวิวคาเฟ่กว่า 2 ปีที่ทำเพจ Cafe story ผมมีโอกาสได้แลกเปลี่ยนความคิดเห็นกับคนทำคาเฟ่หลายๆร้าน รวมถึงพูดคุยกับทางฝั่งผู้บริโภค ทำให้ผมตกตะกอนความคิดได้ว่า การทำให้คาเฟ่เป็นที่จดจำ ต้องมี "Cafe Branding" หรือหัวใจสำคัญ 💖 ที่จะทำให้ร้านมีลูกค้าประจำ และประสบความสำเร็จในระยะยาว โดยแบ่งเป็น 6 องค์ประกอบ ดังนี้
1️⃣ Core value ของเจ้าของร้าน สำคัญที่สุด! 💪
คนที่อยากทำคาเฟ่ ต้องมี Core value ของตัวเองก่อน ว่าเราโดดเด่นในด้านไหน อยากให้แบรนด์เรามี Character เป็นยังไง มีอะไรเป็น Core product ของร้าน หรือมี Story อะไรที่อยากแบ่งปัน ที่จะสร้างประสบการณ์ใหม่ให้แก่ลูกค้า เรียกได้ว่าเจ้าของร้าน #ต้องมีของ ถึงจะอยู่ได้ ยิ่งมี passion กับสิ่งที่ทำก็จะยิ่งช่วยให้ร้านออกมาดี แต่ถ้าเปิดคาเฟ่แค่ตามกระแส ก็อาจจะขาดเสน่ห์ทำให้อยู่ได้ไม่ยาว
2️⃣ Visual & Identity บ่งบอกตัวตน ⭐️
เมื่อมีของแล้วก็ต้องถ่ายทอดออกมา ให้เป็นสิ่งที่มองเห็นได้หรือสัมผัสได้ เช่น การตั้งชื่อร้าน การออกแบบโลโก้ โทนสี ฟอนต์อักษรที่ใช้ ดีไซน์ของร้าน การออกแบบเมนู การถ่ายภาพลงโซเชียล 📸 ซึ่งจะช่วยสื่ออัตลักษณ์ของแบรนด์ออกมาให้ชัดเจน
3️⃣ Strategy วางกลยุทธ์ให้ตรงจุด 🎯
สิ่งที่ห้ามลืม คือการศึกษาข้อมูลของคู่แข่ง ซัพพลายเออร์ และลูกค้า 🕵️‍♀️ เพื่อนำมาวางตำแหน่งทางการตลาดของร้าน หาความแตกต่างที่ทำให้เราไม่เหมือนกับคาเฟ่รอบๆ ช่วยให้กำหนดสถานที่และเรทราคาขายให้เหมาะสม แม้จะมีของดีแต่ถ้าขายผิดที่ก็อาจไปไม่รอด รวมถึงการทำการตลาดผ่านโซเชียลฯ 📢 โดยเลือกเพจ Influencer หรือ Blogger ให้ตรงกับแนวของร้าน จัดโปรโมชั่นและเลือกโปรโมทในช่วงเวลาที่เหมาะสม เช่น ก่อนเทศกาลสำคัญหรือวันหยุดยาว เพื่อดึงลูกค้าให้เข้ามาที่ร้าน
4️⃣ เทรน Staff ให้เป็นหน้าตาของร้าน 👭
เจ้าของร้านคงไม่ได้ทำทุกอย่างด้วยตัวเองคนเดียว การเทรนพนักงานให้มี Service mind และมีความเชื่อเดียวกันกับเจ้าของร้าน จะช่วยถ่ายทอด Core value ของร้านออกมาถึงลูกค้าได้ดีขึ้น ✨ รวมถึงป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาด้านการบริการ ที่หลายร้านก็ตายเพราะรีวิวแย่ๆ ในโซเซียลมาแล้ว
5️⃣ Customer อย่าละเลย “ลูกค้าประจำ” ☝️
ศึกษาลูกค้า local รอบๆ ในบริเวณใกล้เคียง 5-10 กิโลเมตรให้ดี 👀 แต่ละพื้นที่คนก็จะไม่เหมือนกัน ดูว่าใครจะเป็นกลุ่มลูกค้าหลักของเรา เช่น พนักงานออฟฟิศ วัยทำงาน กลุ่มครอบครัว หรือนักเรียนนักศึกษา เพื่อให้รู้ว่ากลุ่มเป้าหมายมีความสนใจอะไร มีพฤติกรรมแบบไหน 📍 สิ่งสำคัญคือต้อง #สร้างฐานลูกค้าประจำให้ได้ ถ้าลงทุนสร้างมุมถ่ายรูปสวยๆ จนละเลยเรื่องอื่นๆ ก็อาจเป็นกระแสอยู่ไม่กี่เดือน พอหมดกระแสก็ไม่มีลูกค้าเข้าจนขาดทุน
6️⃣ วัดผลด้วย KPI เช็คผลตอบรับ 💰
ยอดขายและกำไรจะเป็นตัววัดผลว่าข้อ 1-5 เราทำได้ดีแค่ไหน 📈 ดึงความสนใจจากคนในโซเชียลได้ไหม บางร้านก็ใช้เพจรีวิวใหญ่ๆ ช่วยให้ Microinfluencer ตามไปรีวิวฟรีให้อีกต่อด้วย
ถ้าให้ยกอย่างคาเฟ่ที่รู้สึกว่ามี Branding ชัดเจน คงจะเป็นร้าน Mother Roaster ที่สื่อตัวตนออกมาได้ตั้งแต่ชื่อร้าน โดยคำว่า Mother มาจากคาแรกเตอร์ของป้าพิม บาริสต้าวัยกว่า 70 ปีที่เป็นเจ้าของร้าน และ Roaster คือคนคั่วเมล็ดกาแฟ บ่งบอกว่าร้านนี้มี Specialty Coffee ที่พิเศษและมีเทคนิคการชงที่หลากหลาย ด้วย Passion และ Story ที่น่าสนใจในทุกองค์ประกอบของร้านนี้ ทำให้ร้านเล็กๆ กลายเป็นร้านยอดนิยม จนขยายสาขาได้ในระยะเวลาไม่นาน
อีกร้านที่น่าสนใจคือ Red diamond ที่ตกแต่งสไตล์ Industrial ดิบๆ คุมโทน ในร้านมีทั้งโรงคั่วกาแฟ คาเฟ่ และพื้นที่สำหรับจัดคลาสสอนทำกาแฟ เรียกได้ว่ามาที่เดียวครบ เมนูก็มีเมล็ดกาแฟจากทั่วโลกให้เลือก และบาริสต้าก็ใส่ใจลูกค้า และพูดคุยให้ความรู้เรื่องกาแฟเป็นอย่างดี โดยเฉพาะเวลาเสิร์ฟจะเขียนรายละเอียดของเมล็ดกาแฟ และรสที่จะสัมผัสได้มาให้ด้วย เป็นประสบการณ์ที่พิเศษมากขึ้นสำหรับคอกาแฟ
เรียกได้ว่า Cafe Branding ทั้ง 6 ข้อนี้ เป็นเคล็ดลับความสำเร็จเลยก็ว่าได้ ใครที่อยากเปิดคาเฟ่ หรือจะพัฒนาร้านของตัวเองก็ลองปรับใช้ดูได้นะครับ

11/03/2021

วันนี้ เปิดบ้าน ทดลองดริป กับเมล็ดกาแฟเมล็ดใหม่

เร็วๆนี้เจอกันหน้าร้านน่ะครับ

11/02/2021

กากกาแฟมีประโยชน์มากมาย ลองเข้ามาอ่านกันน่ะครับ

กากกาแฟ เอาไปทำอะไรได้?
👉กากกาแฟ ที่ดูเหมือนจะเป็นของเหลือที่ไร้ค่า แต่คุณรู้หรือไม่ว่า กากกาแฟมีประโยชน์ที่มหัศจรรย์มากมายเลยทีเดียวค่ะ
1.กากกาแฟเพิ่มพลังของปุ๋ยได้เป็นอย่างดี โดยนำกากกาแฟไปผสมกับปุ๋ยคอก เพราะกากกาแฟอุดมด้วยแร่ธาตุไนโตรเจน โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส ซึ่งมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของพืช
2.กากกาแฟเปลี่ยนดอกไม้ให้กลายเป็นสีฟ้า ต้น Hydrangea(ไฮเดรนเยีย) จะเปลี่ยนสีได้เมื่อค่า pH ในดินเปลี่ยนแปลง โดยถ้าโรยกากกาแฟไว้ที่ดิน จะทำให้ค่า pH ในดินต่ำลง ดอกไม้ก็จะเปลี่ยนเป็นสีฟ้านั่นเอง
3.กากกาแฟไล่มดให้ไกลห่างจากตู้กับข้าว ตู้กับข้าวบ้านใครที่เจอมดบุกรุก จะให้เอาน้ำมารองขาตู้ก็กลัวยุงมาวางไข่ ลองนำกากกาแฟทาที่ขาตู้ เท่านี้มดเจ้าปัญหาก็ไม่กล้ามายุ่มย่ามแน่นอน
4.นำกากกาแฟมาขัดเขียงทำอาหารที่มีกลิ่นคาว ที่ล้างเท่าไหร่ก็ไม่หาย ให้นำกากกาแฟมาขัดที่เขียงแล้วล้างออก จะช่วยขจัดกลิ่นคาวได้เป็นอย่างดี
5.กากกาแฟลดกลิ่นอับในตู้เย็น โดยนำกากกาแฟใส่ถ้วยเล็กๆ วางไว้ในตู้เย็น จะช่วยลดกลิ่นในตู้เย็นได้อย่างดีเยี่ยม
6.กากกาแฟใช้ดับกลิ่นติดมือเวลาทำอาหาร เวลาทำกับข้าวบางครั้ง อาจมีกลิ่นหอม กระเทียมติดมือ ให้ใช้กากกาแฟมาขัดที่มือ กลิ่นก็จะจางหายได้ดีทีเดียว
7.กากกาแฟช่วยให้ผิวดูใสขึ้นได้ นำกากกาแฟมาผสมกับน้ำผึ้ง และมะขามเปียก ใช้ขัดตัวเพื่อผลัดเซลล์ผิวเก่า หรือนำกากกาแฟมาผสมกับโยเกิร์ตเพื่อขัดผิวบริเวณผิวแห้งกร้าน หมองคล้ำ ให้ผิวดูใสขึ้นได้
8.กากกาแฟช่วยขจัดกลิ่นเหม็นของรองเท้า โดยเอากากกาแฟใส่ลงในห่อผ้าขาวบางแล้ววางไว้ในรองเท้า จะช่วยดูดซับกลิ่นไม่พึ่งประสงค์ และยังใช้ดับกลิ่นเท้าได้ด้วย โดยการผสมกากกาแฟกับน้ำอุ่น แล้วใช้แช่เท้าประมาณ 20-30 นาที
9.กากกาแฟช่วยขจัดเห็บหมัดให้น้องหมา ผสมกากกาแฟเข้ากับแชมพูอาบน้ำน้องหมา จะช่วยกำจัดเจ้าเห็บหมัดให้หายไป แถมยังช่วยให้ผิวของสัตว์สุขภาพดีขึ้น ขนสวยเป็นเงางามอีกด้วย
📌www.nlcoffee.net

30/01/2021

มาอ่านกัน มีอะไรในสิ่งที่เราดื่ม

29/01/2021

กาแฟผสมนมที่พึ่งเกิด และความรู้เบื้องต้นที่หลายคนไม่รู้

CULTURE: Dirty 101 กาแฟผสมนมที่เพิ่งเกิด และความรู้เบื้องต้นที่หลายคนไม่รู้
ในช่วงที่ผ่านมามีกระแสกาแฟ ‘Dirty’ มาแรงเอามากๆ หลายคนที่ชอบลองของใหม่คงไม่พลาดกันอยู่แล้ว โดยเฉพาะคอกาแฟที่ชอบดื่มกาแฟผสมนม!
ว่าแต่...นอกจากรสชาติที่หอมมันเกินห้ามใจแล้ว เรารู้จักกาแฟ Dirty กันแค่ไหน?
กาแฟ Dirty คืออะไร
‘Dirty’ เป็นกาแฟที่แยกลำดับชั้น ชั้นบนจะเป็นกาแฟเอสเปรสโซ่ (Espresso) หรือริสเทรตโต (Ristretto - เอสเปรสโซ่ที่มีความเข้มข้นสูง) ส่วนชั้นล่างเป็นนมสดเย็น ที่ทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ มีความหลากหลายอยู่ในแก้วเดียว ซึ่งแตกต่างจากกาแฟลาเต้ (Latte) ที่ชั้นกาแฟจะอยู่ด้านล่าง ส่วนนมอยู่ข้างบน
แล้ว Dirty มาจากไหน
เมนูกาแฟที่เรียกว่า Dirty เพิ่งถือกำเนิดได้ไม่กี่ปี โดยมีที่มาจากดินแดนซากุระอย่างกรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น คัตซึยูกิ ทานากะ เจ้าของ Bear Pond Espresso บาร์ในย่านชิโมะคิตาซาวะ ผู้คิดค้นเมนูกาแฟ Dirty มีความหลงใหลต่อเอสเปรสโซ่เป็นอย่างมาก และได้สร้างสรรค์กาแฟผสมนมแยกชั้นแบบนี้แล้วเปิดตัวเมนู Dirty ที่ร้านกาแฟ Joe The Art of Coffee ในนครนิวยอร์ก หลังจากนั้น Dirty ก็กลายเป็นกาแฟเมนูใหม่ที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก
ทำไมถึงชื่อ Dirty ที่แปลว่า “สกปรก”
อาจเพราะหน้าตาของกาแฟภายในแก้วที่ดูเลอะเทอะ มีสีขาวของนมปนกับสีน้ำตาลของกาแฟ จนเกิดเป็นเส้นสาย รูปร่างต่างๆ กลายเป็นคราบงาน ‘ศิลปะ’ ในแต่ละแก้วที่ยากจะซ้ำกัน
วิธีดื่ม Dirty ที่ถูกต้อง
วิธีดื่ม Dirty นั้นเรียบง่าย เรียกได้ว่า “มาอย่างไหน กินอย่างนั้นเลย” ที่สำคัญอย่ามัวแต่ถ่ายรูป แนะนำให้ค่อยๆ ยกถ้วยจิบตอนกาแฟร้อนๆ เย็นๆ ไปเรื่อยๆ โดยไม่ใช้ช้อนคนใดๆ เพื่อรักษารสชาติความอร่อยในแต่ละชั้นไว้ ซึ่งจะช่วยให้ได้กลิ่นและดื่มด่ำกับรสชาติไปตามลำดับ
โดยจิบแรกจะได้สัมผัสรสชาติความเข้มของเอสเปรสโซ่ ต่อมาจะเริ่มได้กลิ่นหอมเตะจมูกมีความนุ่มกลมกล่อมของกาแฟที่ผสมกับนม สุดท้ายก็จะได้ความหวานของนมสดเย็นๆ
หากใครอยากลองกาแฟผสมนมสาย Dirty ล่ะก็ แนะนำให้ไปคาเฟ่แนว Specialty Coffee หรือถ้าคอกาแฟคนไหนมีร้านไหนแนะนำก็มาแชร์กันมาได้เลย เผื่อเราและเพื่อนๆ จะตามไปชิม!

อ้างอิง: thespruceeats. What Is Dirty Chai? Benefits, Uses, and Recipes. https://bit.ly/36cuKa6
bangkokbiznews. ‘Dirty Coffee’ ถึงเปรอะเปื้อน...แต่ชัดเจนในรสชาติ. https://bit.ly/3ojZDiN


#พื้นที่สร้างสรรค์เพื่อวันพรุ่งนี้ที่ดีกว่า

30/12/2020

มาเรียนรู้วีธีดื่มกาแฟอย่างไร ไม่ให้ทำลายสุขภาพกันครับ

หรือใครดื่มกาแฟแบบไหน? เวลาไหน? มาแลกเปลี่ยนกันได้

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน ช่วยทำให้เรารู้สึกกระปรี้กระเปร่าตื่นตัวอยู่ตลอดเวลา เหตุเพราะคาเฟอีน....

30/12/2020

มาลองอ่านกันครับ

#ทำไมลูกน้องถึงอยู่กับเราไม่ได้นาน

1. #ยอมรับเถอะว่าเราเอาเปรียบเขามากเกินไป ทั้งเรื่องเวลางานค่าแรง ค่าล่วงเวลา และวันหยุดที่เขาควรจะได้รับอย่างเหมาะสม

2. #เราไม่สร้างอนาคตให้เขา ไม่ส่งเสริมให้เขา มีความก้าวหน้าหรือเห็นอนาคตที่ดีขึ้นถ้าทำงานกับเรา

3. #เราเป็นนักจับผิดเขา เป็นนักติเขา ไม่ใช่โค้ชของเขา
เจ้าของร้านหลายคน น่ากลัวยิ่งกว่า audit ซะอีกเพราะติเป็นอย่างเดียว แต่ไม่บอกวิธีแก้ไขหรือสอนให้เขาเข้าใจได้

4. #เราเห็นเขาแค่เป็นลูกน้อง จริงๆลูกน้องของเราก็คือตัวแทนของเรานั่นแหละ งานจะขับเคลื่อนไปได้ ก็เพราะพวกเขา จงดูแลพวกเขาให้ดี

5. #เพราะคุณคิดว่าว่าเงินสามสี่ร้อยบาทต่อวันที่คุณจ้างเขามันเยอะมากแล้ว จะทำอะไรกับเขาก็ได้ ระวังเรื่อง เขาจะย้ายไปอยู่ร้านข้างๆของคุณ เพราะเขาให้เงินเดือนมากกว่า 30 บาทต่อวัน

ผลที่ตามมาคือ
#คุณจะเหนื่อยทั้งปีทั้งชาติกับเรื่องการหาคน ฝึกเด็กให้มีคุณภาพ และรสชาติเครื่องดื่มที่ไม่คงที่และไม่ค่อยมีคุณภาพนั่นเอง

สิ่งเหล่านี้จะทำให้คุณปวดหัวทั้งปีทั้งชาติ และรู้สึกว่าตัดสินใจผิดที่เปิดร้านกาแฟ

สุดท้ายก็ประกาศเซ้งร้าน
ซึ่งทั้งหมดทั้งมวล อาจเกิดจากตัวเราเองนี่แหละ

#แอดมินตูม
#วิชากาแฟ101