21/05/2026
มาอีกแล้ว ของเก่ายังไม่ได้คั่วเลย(รอมีอารมณ์คั่วก่อน)
PERU GEISHA 2026
Maria Luz Tello Estate
Villa Rica, Pasco, Peru
1,700 masl
“Static Fermentation Washed”
ค่อนข้างชัดว่าเขาตั้งใจทำแนว “modern competition-style washed geisha”
ตามความเข้าใจส่วนตัว เป็นกระบวนการแปรรูปกาแฟสาย Washed ที่เพิ่มขั้นตอน “หมักแบบนิ่ง” (Static Fermentation) เข้าไป เพื่อควบคุมการสร้างกรดอินทรีย์ กลิ่น และ complexity ให้ชัดขึ้นกว่าการ Washed ปกติ
ต้องแยกความหมายก่อน Washed Process
คือการเอาเปลือกและเมือกกาแฟออกก่อนตากตามขั้นพื้นฐาน รสชาติ สะอาด acidity ชัด floral เด่น
clarity สูง
ส่วน “Static Fermentation” คืออะไร?
คำว่า Static = “นิ่ง” คงที่ บลา บลา บลา
หมายถึงหลัง depulp แล้ว
จะนำกาแฟไปหมักในถังหรือภาชนะโดย “ไม่คน ไม่ไหลเวียน ไม่เติม movement”ปล่อยให้จุลินทรีย์ทำงานในสภาพค่อนข้างนิ่งและควบคุมได้ สิ่งที่อาจควบคุม อุณหภูมิ เวลา oxygen pH ความชื้น pressure
และบางฟาร์ม ปิดถังสนิท บางฟาร์ม purge CO₂
บางฟาร์มใช้ yeast เฉพาะ บางฟาร์มใช้ anaerobic แบบอ่อนร่วมด้วยก็มี
แต่ “static” หลักๆ คือ ไม่มีการกวนหรือเคลื่อนไหวระหว่างหมัก ระยะเวลา 12–96 ชั่วโมง แล้วแต่เป้าหมายรสชาติ
จุดประสงค์ของ Process Static fermentation
เพิ่ม floral complexity tropical acidity texture
aroma ชัดขึ้น ควบคุม flavor ให้clean แต่ expressive
โดยเฉพาะกับ Geisha จะนิยมมาก เพราะต้องการดึง
jasmine bergamot tropical fruit tea-like texture
โดยยังรักษา clarity
