Nicherry, 380 Onnut70/1/2, Suan Luang (2026)

11/02/2026

We didn’t sell drip bags.
But we tested everything for you.

จากรูปเราไม่ได้ขาย Drip Bag นะครับ
แต่เราทดลองทุกทาง เพื่อหาคำตอบให้ลูกค้า

โจทย์ของเราคือ ทำกาแฟให้ดีที่สุด และง่ายที่สุด
คัดกาแฟให้ทุกคนเลือกซื้อได้ง่ายๆ
เทสแล้วว่าถ้าถึงมือลูกค้าจะไม่ผิดหวัง

_______________________________

ทำอย่างไรให้รักษาคุณภาพได้ดีที่สุด
โดยตั้งสมมุติฐานจากการศึกษา
อ้างอิงจาก Coffee Freshness ของ Specialty Coffee Association

ออกซิเจน ความชื้น และอุณหภูมิ คือศัตรูของความสด
อุณหภูมิที่ลดลงทุก 10°C ช่วยชะลอการเสื่อมคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญ
และการลดออกซิเจนสามารถยืดอายุความสดได้หลายเท่า

_______________________________

การทดลองเล็กๆของเรา

จากคำถามของลูกค้า ที่ต้องการทำ Drip Bag
เราแพ็คกาแฟ Kenya Kamagogo Peaberry Washed
ลง Drip Bag ในการแพคและเก็บกาแฟ
หลายเงื่อนไข เป็นเวลา 1 เดือน เช็คทุก 7 วัน
ประเมินด้วยการชิมแบบ Blind Testing

– ซองปกติ เก็บในอุณหภูมิห้อง 25c
– ใส่ซองดูดออกซิเจน
– แช่แข็งที่ -18°C
– Nitrogen Flush

หลังจากการทดลอง
ได้ข้อสรุปเองว่า

เพื่อให้ได้ผลลัพท์ดีที่สุด เราต้องแช่ฟรีส -18c ให้ลูกค้าพร้อมทั้งลดการสัมผัสออกซิเจน Nitrogen Flush หรือ Oxigen Absorber เพื่อคงคุณภาพใกล้เคียงกับกาแฟบดใหม่ (30 วัน)

ทั้งนี้จากความเห็นผู้ร่วมชิม กาแฟยังอยู่ในเกณฑ์คุณภาพดี หลังจากเก็บในอุณหภูมิห้อง ในวิธีการลดการสัมผัสออกซิเจนได้
(ไม่เกิน 7 วัน)

หลังจากนั้นจะเริ่มจับความแต่งของรสชาติได้
(ระบุแก้วได้ถูกต้อง หลังจากสลับไปมา 3 ครั้ง)

_______________________________

เป็นเหตุผลว่าเรายังคงไม่บดกาแฟให้ลูกค้า
เพราะทันทีที่บด พื้นที่ผิวสัมผัสอากาศเพิ่มขึ้นมหาศาล
CO₂ และสารหอม (VOCs) ระเหยเร็วขึ้น
เกิดปฏิกิริยา oxidation
กลิ่นดี ๆ หายไปก่อนถึงแก้ว

กาแฟบด = ความสดลดลงแบบเร่งความเร็ว

เราเลือกส่งมอบ “ศักยภาพเต็มเมล็ด”
ต้องคั่วใหม่แพคภายใน 12 ชั่วโมง
ให้คุณเป็นคนบดในเวลาที่เหมาะสมที่สุด

เพราะสำหรับเรา
การไม่ขายบางอย่าง
อาจเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

ปีนี้มีกาแฟน่าสนใจเยอะมากๆ
เดี๋ยวจะรีบมาอัพเดทกาแฟให้นะครับ
ขอบคุณครับ

26/12/2025

Dear Coffee Friend,
The new season of fresh crop coffees. As we step into the early days of the New Year, a new coffee harvest is also beginning.

This is the season of fresh crop coffees, cleaner cups, clearer flavors, and stories you can trace all the way back to the farm.

If you’re looking for
- Clean, transparent cup profiles
- Full traceability
- Direct farm partnerships
- Long-term collaboration, not just transactions

I’d be happy to connect.
Feel free to message me directly to explore partnership opportunities.

We believe great coffee is built together by continuously improving quality, sharing knowledge, and respecting every hand behind the cup.

A good cup of coffee move us forward.

ขอบคุณทุกคนที่สนับสนุนพวกเรา รับเปิดจองฤดูกาลใหม่ใครอยากได้รายละเอียดเพิ่มเติม อยากเปลี่ยนมาใช้เมล็ดกาแฟดีๆซื้อตรงจากฟาร์ม ทักมาคุยก่อนได้เลยครับ

- Sanechai Estate, Kalyaniwattana, Chiangmai
- Zeeyo Plantation, Mae Jan Tai, Chiangrai
- Heramon Coffee Farm, Doi Chang, Chiangrai

08/08/2025

The Last Change Before the New Auction
Hacienda La Esmeralda - Gigante San Jose EA-10
Geisha Legendary Collection - Auction Lot 2024 (Final Batch)

First of all, congratulations to the Peterson Family and the entire team at Hacienda La Esmeralda for setting a new world record in both quality score and price at Best of Panama 2025.

There’s a word I always remember
from the very first time we met in Thailand.

Not just Panama Geisha.
We are Esmeralda.

This lot, EA-10, carries that spirit.

In the beginning, it was elegant, complex, and silky with clean. And then it bloomed.

The profile opened like a blossom in the sun.
Delicate floral blossoms lead into layers of white peach and fresh berries, bringing juicy depth and clarity. The acidity is bright with sweetness like mandarin orange, lifting the cup with energy.
A refined champagne-like finish completes the experience, crisp, clean, and elegantly effervescent. Aromatically radiant and vibrantly structured.

The transformation wasn’t loud. It was precise. Poised. Profound.
In that moment, the coffee became more than complete.

EA-10 comes from the Gigante section, a very small part of the Cañas Verdes (not as small as Nido). The top 3 highest parts of the farm. A rare niche terroir. Make this coffee is our legendary collection.

Tasting Notes
Blossoms, White Peach, Berries, Mandarin Orange, Champagne
and More

Direct message for more information

08/07/2025

/ New Crop /
Start with a Legendary Ethiopian Producer
Ethiopia ฤดูกาลใหม่เริ่มแล้ว! ตอนนี้ Crop 2025 ทยอยเข้าคลังแล้วครับ

เราอยากให้คุณได้เริ่มต้นกับตำนานกาแฟ Ethiopia Niguse Gemeda Mude ฟาร์ม Karamo ที่คว้าอันดับ 1 - Cup of Excellence 2020

Lot นี้คือ Crop 2025 ที่ฟาร์มส่งตรงมาแบบ Exclusive ให้กับ Coffee Therapy (Thailand) พาร์ทเนอร์ของเรา ร่วมกับ Jeff - CoffeeMeUp จาก Seoul, Korea

เป็นกาแฟ Ethiopia ที่รสชาติที่หวานและสะอาดจนน่าตกใจ ความเป็น Yellow Peach, Pineapple, Chamomile จนไม่น่าเชื่อว่าจะมาจากกาแฟ Ethiopia - Natural Process
_____________________________________

พิเศษ! สำหรับ 15 ท่านแรกที่สั่ง Ethiopia Niguse Morke (Natural)
คุณจะได้สิทธิ์ซื้อกระป๋องทอง Ethiopia Niguse Gemeda Mude (ASD)
**ไม่วางจำหน่ายปกติ**

กาแฟตัวนี้คือ Anaerobic Slow Dried ที่รสชาติสะอาด หวานให้ความรู้สึกเหมือนแยมส้ม ใครได้ลองจะรู้เลยว่ามันแตกต่างจาก Ethiopia ASD ตัวอื่นจริงๆ

สนใจสอบถามหรือจองสิทธิ์ได้เลยครับ

11/06/2025

Nicherry - Specialty Coffee Collection Guide
คัดเลือก 3 ระดับเมล็ดกาแฟ Nicherry สำหรับประสบการณ์กาแฟที่แตกต่าง

/ Tier /
เราเชื่อว่าทุกคนอยากได้รสชาติกาแฟที่ดี แต่ในบางครั้งคนรักกาแฟแบบพวกเราอาจคาดหวังสิ่งที่ได้จากเมล็ดกาแฟมากกว่านั้น

ในตัวเลือกกาแฟจากทั่วโลก เราคัดสรรกาแฟที่ได้มาแบ่งตามโอกาสที่เหมาะสมนั่นคือ คุณภาพ(Quality) ความหายาก (Rarity) และประสบการณ์ (Expreience) ของกาแฟล็อตนั้นๆ ที่จะมอบให้ผู้ดื่ม เราจึงจัดแบ่งเมล็ดกาแฟของเราออกเป็น 3 ระดับ ได้แก่

Specialty
Exclusive Selection
Legendary

ที่เปรียบเสมือนแผนที่นำทางการเดินทางของนักดื่มแต่ละคน ตั้งแต่จุดเริ่มต้นที่อบอุ่น ไปจนถึงจุดสุดยอดประสบการณ์ครั้งหนึ่งในชีวิต

_______________________________

1. Specialty ความสุขที่จิบได้ทุกวัน
Simply the best, Sweet & Clean

กาแฟพิเศษคือจุดเริ่มต้นของวันดีๆ เน้นกาแฟหวานฉ่ำเป็นธรรมชาติ แต่ยังมีคาแรกเตอร์ที่โดดเด่นพอให้เพลิดเพลิน ในราคาที่เข้าถึงได้ เราได้แรงบันดาลใจในการคัดเลือกกาแฟจากการสอบถามกรรมการตัดสินกาแฟหลายท่าน ว่าอะไรคือกาแฟที่อยากกินในตอนเช้าแต่ละวันนั่นคือ “ต้องการกาแฟ Sweet and Clean ” เหมือนเพื่อนคนสนิท ที่ไม่ทำลายความคาดหวังในทุกเช้า

นี่คือกาแฟที่พร้อมจะอยู่กับคุณในทุกวัน เพราะเราคัดเฉพาะล็อตที่มีคุณภาพ จากแหล่งปลูกที่ตรวจสอบแหล่งที่มาเชื่อถือได้ สามารถส่งมอบรสชาติเป็นกาแฟที่ ‘ดีพอสำหรับบ้าน และดีเยี่ยมสำหรับร้าน’ เป็นรากฐานที่มั่นคงสำหรับคอกาแฟทุกคน

Cupping Score: 83+ points
Recommended for Everyday
Tasting Noted: Expected 3+ Positive Attributes

ช่องทางการสั่งซื้อ : Shopee, Lazada, Linemyshop

_______________________________

2. Exclusive Selection สู่ประสบการณ์ที่พิเศษ
Rare Selected, Competition level

กาแฟในระดับเดียวกันที่ใช้ในการแข่งขันกาแฟในเวทีต่างๆ เมื่อคุณเริ่มมองหาประสบการณ์กาแฟพิเศษขึ้น การผจญภัยในรสชาติที่แตกต่าง

นี่คือพื้นที่ของกาแฟที่ ‘หายาก’ ขึ้นไปอีกระดับ ด้วยคุณภาพที่เหนือกว่ากาแฟในพื้นที่ปลูกเดียวกัน บางครั้งอาจเป็นสายพันธุ์หายาก กระบวนการแปรรูปที่ดูแลเป็นพิเศษ ในแหล่งปลูกที่พิเศษ นำไปสู่คุณภาพที่การันตีด้วย การชนะการประกวด กาแฟผ่านการประมูล (Auction Lot) ที่นักชิมทั่วโลกต่างต้องการ

ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่ ‘ซับซ้อน’ มีมิติที่ลึก และเต็มไปด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นกาแฟที่จะทำให้คุณต้องหยุดนิ่งและตั้งใจฟังเรื่องราวที่มันเล่าผ่านรสสัมผัส เหมาะสำหรับ ‘สาย Specialty ตัวจริง’ ที่กำลังตามหาประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับตัวเอง

Cupping Score: 88+ points
Recommended for Experience Seekers
Tasting Noted: Expected 5+ Positive Attributes, Non-Negative Taste

ช่องทางการสั่งซื้อ Line Official, Cafnco

_______________________________

3. Legendary ที่สุดแห่งประสบการณ์
Reserved for a Memorable Experience

จุดสูงสุดของประสบการณ์ ที่ซึ่งกาแฟไม่ได้เป็นแค่เครื่องดื่มอีกต่อไป แต่คือ ‘ประสบการณ์กาแฟที่เหนือระดับ’ จนทำให้เราถวิลหา

ในกระป๋องสีทองล้วนคือกาแฟที่เรายกย่องให้เป็น ‘ที่สุดของที่สุด’ ที่เราคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน อาจเป็นกาแฟล็อตที่ดีที่สุด จากฟาร์มที่ดีที่สุดผ่านการประกวด Cup of Excellence (COE) หรือ Best of Panama หลายต่อหลายครั้ง กาแฟล๊อทพิเศษที่หาได้ยากยิ่ง ไม่สามารถติดต่อขอซื้อกาแฟเหล่านี้จากฟาร์มได้ง่ายๆ จนเปรียบได้กับการครอบครองงานศิลปะชิ้นเอกจากศิลปินชื่อดัง

ทุกหยดของกาแฟระดับนี้คือบทพิสูจน์ของความสมบูรณ์แบบ คุณจะได้สัมผัสและเสพรสชาติที่ ‘ละเอียดอ่อนในทุกเลเยอร์’ ความหวานที่ตราตรึง ความสะอาดใสราวกระจก และความ ‘เป๊ะ’ ในทุกมิติอย่างน่าอัศจรรย์

กาแฟในกลุ่มนี้มี ‘จำนวนจำกัดอย่างยิ่ง’ และอาจมีเพียงครั้งเดียวที่เราสามารถหามาได้ มันคือประสบการณ์ครั้งสำคัญที่นักดื่มผู้หลงใหลในกาแฟควรได้สัมผัสสักครั้งหนึ่ง

Cupping Score: Beyond 93
Recommended for Special Occasions
Tasting Noted: Expected 7+ Positive Attributes, Memorable Experience

ช่องทางการสั่งซื้อ : Private Message

**Cupping Score based on Nicherry Cupping Team
(Experienced Cupper with Q Arabica Grader, COE Jury)

06/06/2025

/ Sol de la Mañana /
เรื่องราวแสงอรุณใหม่ของกาแฟ Bolivia
แหล่งปลูกกาแฟชั้นยอดที่เกือบหายไป

กาแฟหนึ่งแก้วที่เราดื่มกันในตอนเช้าอาจมีเรื่องราวมากกว่าที่เราคิด เมื่อครอบครัวหนึ่งต่อสู้เพื่อกอบกู้ลมหายใจของกาแฟโบลิเวียที่เกือบเลือนหายในโลกของสินค้าเกษตร มีเรื่องราวการต่อสู้ และการฟื้นคืนซ่อนอยู่เบื้องหลังแก้วกาแฟที่ดีเสมอ สำหรับกาแฟจากโบลิเวีย มันคือเรื่องราวการต่อสู้เพื่อความอยู่รอดของมรดกทางวัฒนธรรมที่เกือบจะเหลือเพียงในความทรงจำ

เรื่องราวนี้คือบันทึกการเดินทางของกาแฟโบลิเวีย ที่รวบรวมผ่านมุมมองของคนคั่วกาแฟที่ได้สัมผัสกับรสชาตินี้ ทำให้สนใจเรื่องราวเบื้องหลังของครอบครัว Rodríguez ผู้จุดประกาย ‘ตะวันยามเช้า’ ให้กับอุตสาหกรรมกาแฟของชาติ

________________________________________

ต้นกาแฟ Bolivia ที่เกือบเลือนหายไป

วันที่กาแฟโบลิเวียใกล้ถึงจุดจบหากย้อนกลับไปไม่กี่สิบปีที่แล้ว อนาคตของกาแฟโบลิเวียนั้นมืดมนจนน่าใจหาย แหล่งปลูกที่เคยมีชีวิตชีวากำลังจะกลายเป็นอดีตจากวิกฤตการณ์ที่ถาโถมเข้ามาจากทุกทิศทาง

พายุลูกแรกคือเรื่องปากท้อง การปลูกโคคา (Coca) ให้ผลตอบแทนทางเศรษฐกิจที่สูงและมั่นคงกว่ากาแฟหลายเท่าตัว ในภาวะที่ราคากาแฟในตลาดโลกผันผวนและตกต่ำ การแบกเมล็ดกาแฟหนักอึ้งลงมาจากหุบเขาสูงชันจึงดูไม่คุ้มค่าเอาเสียเลย เกษตรกรจำนวนมากจำต้องเลือกความอยู่รอดของครอบครัว และทิ้งไร่กาแฟที่สืบทอดกันมา

พายุลูกที่สองคือโรคระบาด เชื้อราที่ชื่อว่า Roya หรือ ‘ราสนิม’ ระบาดอย่างหนัก มันทำลายล้างไร่กาแฟในวงกว้าง เปลี่ยนใบสีเขียวชอุ่มให้กลายเป็นสีสนิมร่วงหล่นลงดิน ต้นกาแฟที่ไร้ใบก็ไม่อาจสังเคราะห์แสงและให้ผลผลิตได้อีกต่อไป เมื่อไร่กาแฟพังทลายลงต่อหน้าต่อตา โดยปราศจากองค์ความรู้และทุนทรัพย์ในการฟื้นฟู หัวใจของเกษตรกรก็แตกสลายตามไปด้วย

และท่ามกลางพายุทั้งสองลูกนั้น คือความเงียบงันจากการขาดการสนับสนุนอย่างจริงจัง เมื่อเกษตรกรรู้สึกโดดเดี่ยว ลมหายใจของอุตสาหกรรมกาแฟโบลิเวียก็อ่อนแรงลงทุกขณะ

________________________________________

ตะวันยามเช้า Sol de la Mañana เป็นความหวังใหม่หลังคืนที่มืดมิดที่สุด

ครอบครัว Rodríguez คือหนึ่งในจุดเริ่มต้นของแสงใหม่นั้น พวกเขามองเห็นคุณค่าที่ซ่อนอยู่ในเมล็ดกาแฟของบ้านเกิด และตัดสินใจลุกขึ้นสู้เพื่อกอบกู้วิกฤต พวกเขาไม่ได้ทำเพื่อความสำเร็จของตัวเองเพียงอย่างเดียว แต่ต้องการสร้างอนาคตที่ยั่งยืนให้แก่ชุมชน

นี่คือจุดกำเนิดของโครงการ ‘Sol de la Mañana’ หรือ ‘ตะวันยามเช้า’

โครงการนี้ไม่ใช่แค่การให้ความช่วยเหลือ แต่คือการสร้างพลังและส่งต่อองค์ความรู้ ครอบครัว Rodríguez พร้อมกับ Producer กาแฟมากกว่า 15 ราย ลงพื้นที่ทำงานร่วมกับเกษตรกรรายย่อย แบ่งปันเทคนิคการเพาะปลูกที่ทันสมัย ทดลองปลูกคัดเลือกสายพันธุ์ สอนวิธีจัดการกับโรคระบาด และพัฒนากระบวนการแปรรูปเพื่อดึงศักยภาพสูงสุดของเมล็ดกาแฟออกมา พวกเขากำลังสร้างระบบนิเวศที่แข็งแรงให้กาแฟโบลิเวียกลับมายืนหยัดได้อีกครั้ง

________________________________________

ความลับในหุบเขาและรสชาติที่รอคอย
ธรรมชาติยังได้มอบของขวัญล้ำค่า

ไร่กาแฟที่นี่ตั้งอยู่ในหุบเขาสูง 1,600-2,000masl. อากาศที่เย็นสบายตลอดทั้งปี ทำให้ผลกาแฟสุกตัวอย่างช้าๆ หรือที่เรียกว่า Slow Ripening กระบวนการนี้เปิดโอกาสให้เมล็ดกาแฟได้ดูดซับสารอาหารและพัฒนาน้ำตาลฟรุกโตสอย่างเต็มที่ กลั่นตัวออกมาเป็นรสชาติหวานฉ่ำซับซ้อนอย่างเป็นธรรมชาติ

เมื่อของขวัญจากธรรมชาติมาพบกับความมุ่งมั่นของมนุษย์ ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่เราพบในกาแฟของโบลิเวีย คือ ความสะอาด Clean, โครงสร้าง Well-structured และเปี่ยมด้วยความหวานของคาราเมล น้ำผึ้ง ตัดกับ Acidity สดชื่นของผลไม้ชวนนึกถึงตระกูลส้มและลูกแพร (อาจแตกต่างกันตามแต่ละสายพันธุ์และ Process)

การได้จิบกาแฟจากครอบครัว Rodríguez รวมถึงกาแฟตัวอื่นๆ จึงไม่ใช่แค่การบริโภคสินค้า แต่คือการได้ร่วมเป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราวการฟื้นคืน คือการสนับสนุนความพยายามในการรักษาผืนดินและมรดกทางวัฒนธรรม มันคือการได้ลิ้มรสชาติของ ‘ตะวันยามเช้า’ ที่กำลังทอแสงสว่างไสวไปทั่วหุบเขาของโบลิเวียอีกครั้ง

________________________________________

อยากให้คุณได้ลองสัมผัสกาแฟดี เปิดประสบการณ์ใหม่ๆไปพร้อมกับสิ่งที่อยู่เบื้องหลัง การกินกาแฟจะได้สนุกขึ้นครับ ขอบคุณที่ติดตามครับ

21/05/2025

Sorry, We Don’t Grind Your Coffee (Here’s Why)
เมล็ดกาแฟถูกบด = เสื่อมคุณภาพทันที

จริงๆกาแฟหลังคั่วจะเริ่มเสื่อมคุณภาพอยู่แล้ว แต่จากการศึกษาของในเอกสารของทาง SCA พบว่า กาแฟที่บดแล้วจะสูญเสียก๊าซ CO₂ ไปถึง 70% ภายใน 24 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 35°C และการบดจะทำให้อัตราการระเหยขึ้นกว่าเดิมประมาณ 10 เท่า

ไม่ใช่แค่ก๊าซ CO₂ แต่กลิ่นหอมพวก Volatile Compound ก็ระเหยตามไปด้วย สารประกอบที่ให้กลิ่นหวานซับซ้อนชวนนึกถึงดอกไม้และผลไม้ในกาแฟพิเศษ ถูกแทนที่ด้วย Oxygen และความชื้น ศัตรูตัวร้ายที่ทำให้เกิดกลิ่นหืน

เรามีอุปกรณ์ที่สามารถบดกาแฟได้ แต่เราขอรักษาความตั้งใจ
ที่เริ่มตั้งแต่คนปลูก คนคั่ว ให้ถึงคนดื่มอย่างสมบูรณ์นะครับ
_________________________________________

ที่ผ่านมาเราปฏิเสธลูกค้าหลายคน(แอบเสียใจ) จนเกิดความเข้าใจผิดหลายครั้ง จึงเป็นเหตุผลที่อยากเรียนให้ทราบตามเหตุผลข้างต้นครับ

เราตั้งใจทุกออเดอร์ เราคั่วกาแฟใหม่เสมอ ทุกขั้นตอนเหนื่อยขึ้น และมีต้นทุนการผลิตที่สูงกว่า แต่เราเลือกทำแบบนี้..
เพื่อให้คุณได้สัมผัสกาแฟที่"สด"จริงๆ

แนะนำให้บดก่อนชงทุกครั้ง
เมื่อเปิดกระป๋องหรือถุงแล้ว ควรดื่มให้หมดภายในไม่กี่วัน
เพื่อรสชาติที่สมบูรณ์

หากใครยังไม่มี ปัจจุบันเครื่องบดกาแฟ ราคาเริ่มต้นพันนิดๆ
สามารถสร้างความสม่ำเสมอของผงบดกาแฟได้ดีมากๆแล้วครับ
(ทักมาสอบถาม ไม่ได้ขาย แต่ยินดีให้คำแนะนำครับ)
_________________________________________

กาแฟดีๆ ควรได้รับการดูแลอย่างตั้งใจ
และเราขอฝากความตั้งใจนั้นไว้ให้คุณ

ขอโทษในความไม่สะดวกอีกครั้งครับ

24/03/2025

/Ethiopian Coffee = Coarser Grind?/
แกะปัญหาการสกัดกาแฟเอธิโอเปีย

เกือบทุกครั้งที่การ Dialing-in Espresso ในเมล็ดกาแฟใหม่ ต้องมีการปรับขนาดผงบดกาแฟเสมอ แต่เคยสังเกตไหมครับ ถ้าเราเปลี่ยนเป็นกาแฟ Ethiopia คั่วอ่อน ในบางครั้งถ้าเราสกัดทันทีน้ำกาแฟอาจไหลช้าจนเกือบไม่ไหล หรือถ้าดริปแล้วน้ำค้างใน Dripper นานกว่าปกติ ทำให้เราต้องคอยปรับเบอร์บดให้หยาบกว่าปกติเสมอๆ

หากเอาข้อมูลมาวิเคราะห์มีความเชื่อมโยงกันบทความวิจัยหลายชิ้น เช่น Influence of Flow Rate, Particle Size, and Temperature on Espresso Extraction Kinetics (Schmieder et al., 2023) พบกว่าการไหลของน้ำ(Flow Rate) มีผลต่อการสกัดมาก เมื่อเทียบกับปัจจัยอื่น

วันนี้เราจะมาลงลึก(แบบสรุป)กันสักนิดครับ เหตุผลทำไมการกด Shot กาแฟ Ethiopia ถึงแตกต่างจากเมล็ดกาแฟอื่น

——————————————————-

1. High Beans Density & Particle Size Distribution
เมล็ดกาแฟ Ethiopia, ส่วนใหญ่มาจากแหล่งปลูกที่อยู่สูงมาก (1,800-2,200masl.+) ทำให้โครงสร้างภายในเมล็ดมีความหนาแน่นสูง ด้วยสาเหตุนี้ทำให้เมื่อบดกาแฟแล้วทำให้เกิดผงบดละเอียด(Fine Particles) มากกว่าเมล็ดอื่นๆ จากพื้นที่สัมผัสของผิวด้านนอกของผงบดกาแฟ ทำให้น้ำใช้เวลาไหลผ่านนานขึ้น

2. Lower Solubility & Extraction Kinetics
ด้วยสายพันธุ์กาแฟที่ปัจจุบันนิยมปลูกในประเทศ Ethiopia เช่น Jarc. 74112, 74110, 74158 (เนื่องจากมีเกษตรกรรายย่อยมากมาย ทำให้หลายครั้งระบุสายพันธุ์ได้ยากจนเรียกว่า Heirloom)

เมล็ดกาแฟที่มีขนาดเล็กเหล่านี้มีสารประกอบที่ซับซ้อน (Unique Polysaccharides) และ กรดไขมัน(Lipid) ที่ทำละลายที่ยากกว่าเมล็ดพันธุ์แหล่งอื่นๆ (เปรียบเทียบการสกัดกับกาแฟในแหล่งปลูกอื่น) ถึงแม้ว่าผงกาแฟละเอียดจะเพิ่มอัตราการสกัด Trigonelline, Caffeine, and 5-CQA (chlorogenic acids) ไม่มากนัก แต่กลับส่งผลต่อการไหลของน้ำ (Flow Rate) สร้างแรงต้านเพิ่มจนเกิดการสกัดไม่สมบูรณ์จากการไหลผ่านจุดที่แรงต้านต่ำ (Chellening) ดังนั้นอาจต้องหาจุดสมดุลย์ของการไหลผ่านของน้ำและอัตราการสกัดที่เหมาะสม

3. Puck Structure & Water Flow Dynamics
ด้วยโครงสร้างเมล็ดที่โพรงที่แน่น ทำให้ก้อนผงบดกาแฟ(Puck) แน่นขึ้นด้วย ส่งผลต่ออัตราการไหลของน้ำ (Flow Rate) และแรงดันสะสมในหัวชง Espresso ทำให้ยืดระยะเวลาการสกัดนานขึ้นและเกิดความไม่สม่ำเสมอ

สามารถแก้ปัญหาด้วยการบดหยาบขึ้น ทำให้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการไหลผ่านของน้ำได้ดีขึ้น ลดการการสกัดมากเกินไปซึ่งทำให้เกิดรสขมที่ไม่ต้องการได้

4. CO₂ Retention & Channeling Risk
กาแฟที่ปลูกสูง ความหนาแน่นสูง คั่วอ่อน กักเก็บแก๊ส Co2 ภายในเมล็ดนานกว่า หลังจากคั่วเสร็จ หากนำมาสกัดด้วยแรงดัน แก๊สเหล่านั้นเหมือนเกราะป้องกันน้ำที่จะเข้าไปสกัดกาแฟ ทำให้เกิดความเสี่ยงในการการสกัดที่ไม่ดี การบดหยาบอาจไม่ใช่ทางออกที่ตอบโจทย์เรื่องการคายแก๊ส แต่ทำให้ลดการเกิด Channeling ได้จากการเกิดแรงต้านมากเกินไป

——————————————————-

Tips :
ในปัจจุบันการสกัดกาแฟ Espresso สามารถปรับแต่งเทคนิคได้เยอะมากครับ เช่น โรงคั่ว Scandinavian บางครั้งใช้อัตราส่วน ratio มากกว่าปกติ (1:3+) เหมือน Lungo แต่เวลาสั้นลง เพื่อสกัดรสชาติกาแฟของเขาออกมาดีขึ้น เราลองดูก็ได้รสชาติในอีกมิติจากกาแฟตัวเดียวกัน หากเป็นไปได้ลองเช็คค่า TDS, Extraction% พร้อมชิมควบคู่กันไป เปิดประสบการณ์ที่สนุกดีครับ

——————————————————-

ทั้งนี้บทความนี้รวบรวมข้อมูลจากงานวิจัยต่างๆและประสบการณ์จริงที่เจอในการทดลองและปัญหาในการผลิตกาแฟ Capsule Ethiopia - Single Origin ที่เราเคยทำในอดีต หากมีข้อสังเกตอื่นๆ อยากให้ช่วยแชร์กันได้เลยนะครับ

เราอยากให้ทุกคนแชร์ข้อมูลซึ่งกันและกัน
การชงกาแฟจะได้สนุกขึ้นครับ

14/03/2025

Last Batch! Panama Lerida Black Honey - Geisha
รับจอง Batch สุดท้าย! กาแฟจาก Lerida Estate ในวันคัปปิ้งทุกคนรวมถึงกรรมการตัดสินกาแฟระดับโลก ยกให้ Lot นี้เป็นหนึ่งใน Panama Geisha Honey ที่ดีที่สุดในปีนี้

เปิดจองรอบสุดท้าย ใครอยากลองประสบการณ์กาแฟระดับท็อป
คอมเมนต์สอบถามได้เลยครับ

This is the final batch of our Lerida Black Honey Geisha, one of the most exquisite honey coffees we've ever sourced. If you've been waiting to experience this rare gem, now is your last chance!

Limited Stock. No restocking for this lot.
Secure yours now before it's gone forever!

14/02/2025

How does Nicherry ensure the best coffee?
Promise with passion

อยากให้ทุกคนที่ดื่มได้รับประสบการณ์พิเศษและจดจำช่วงเวลาขณะนั้นไว้ เป็นจากจุดเริ่มต้นความคิดการทำกาแฟ specialty ยังเป็นความทรงจำตราตรึงอยู่ถึงตอนนี้ เราจะพยายามเลือกหากาแฟคุณภาพดีที่แตกต่าง เป็นสัญญาที่จะส่งประสบการณ์ที่ดีให้กับทุกคน

✔️ใส่ใจในการหา เมล็ดกาแฟพิเศษที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์
✔️เลือกเฉพาะเมล็ดที่ดี มั่นใจว่าจะได้ประสบการณ์ที่ดีในทุกแก้ว
✔️สม่ำเสมอ อุณหภูมิคั่วทุกองศาเพื่อมั่นใจคุณภาพที่ส่งออกไป

At Nicherry, we believe that exceptional coffee isn’t just found—it’s crafted with care at every step. From selecting high-scoring beans to perfecting our roasting profiles, we promise to bring you a coffee experience like no other.
Because to us, Simply the Best isn’t just a phrase—it’s our commitment to you.

22/01/2025

/ Quality /
A Commitment to Honesty

โรงคั่วกาแฟ Nicherry เราเลือกเฉพาะกาแฟที่สามารถตรวจสอบแหล่งที่มาได้ เพราะเราเชื่อมั่นในฟาร์มและซัพพลายเชนที่เน้นคุณภาพ เพื่อรักษามาตรฐานและรสชาติที่ดีที่สุดในทุกแก้ว เราไม่ประนีประนอมในสิ่งที่รัก

_______________________________

Specialty coffees are limited

ต้นกาแฟให้ผลผลิตที่ยอดเยี่ยมเพียงช่วงเวลาเดียวในแต่ละปี กาแฟพิเศษทุกล็อตจึงมีจำนวนจำกัดและแตกต่างกัน หากหมดแล้วอาจต้องรอถึงฤดูกาลถัดไป ซึ่งรสชาติอาจแตกต่างกันไปตามสภาพแวดล้อมในปีนั้น

เราคอยตามหาอยู่เสมอ ตั้งแต่พื้นที่ สายพันธุ์ ไปจนถึงการประเมินคุณภาพด้วยผู้เชี่ยวชาญ ทุกแก้วจึงเป็นผลลัพธ์จากความตั้งใจที่จะส่งมอบรสชาติที่แท้จริง

หากคุณมองหากาแฟพิเศษที่แตกต่าง พร้อมคุณภาพที่เชื่อถือได้
เราอยากเป็นตัวเลือกนั้น

_______________________________

"Every cup has a story—Simply the best"

Our journey into the coffee business started with the desire to share what we love: high-quality products that provide genuine choices for customers. We envisioned a company where we could confidently recommend every cup we served, free of compromise or exaggeration. As we delved deeper into the world of coffee, we were captivated by the unique flavors each origin offered, which tell stories of their journey—from the soil where the beans grew to the meticulous hands that processed and roasted them. Because all specialty coffees are limited.

Nicherry

11/02/2026

26/12/2025

08/08/2025

08/07/2025

11/06/2025

06/06/2025

21/05/2025

24/03/2025

14/03/2025

14/02/2025

22/01/2025

ที่อยู่

เบอร์โทรศัพท์

เว็บไซต์

แจ้งเตือน

ติดต่อ ธุรกิจของเรา

ทางลัด

แชร์

ประเภท