Tanuki261.cha

22/06/2026

ฮันแน่ มาโพสช้าไม่ได้ลืม แต่เพิ่งได้ป้าย 😅

ผมเปิดร้านตรงนี้มาสักพัก 5 ปีที่แล้วที่เจริญกรุง ยังแทบไม่มีร้านชาเลย มาตอนนี้มีเพื่อนบ้านเจริญกรุงเต็มไปหมด เรียกได้ว่า สู้กันมาตั้งแต่มัทฉะยังไม่บูมกันเลย ผ่านยุคโควิดมาแล้ว สงคงสงคราม ยุคมัทฉะบูม จะอะไรก็ฟ่าฟันกันมาพร้อมกับลูกค้า ครอบครัวทานูกิของเรา

สำหรับร้านเล็กๆ ที่ทำกันแค่สองคน รางวัล Users’ choice ร้านอร่อยรีวิวดี จาก wongnai ปี 2026 เป็นอะไรที่… พวกเราคิดว่าเกินเอื้อมไปมาก 🥹 จนวันนี้ ที่เราได้มาจริงๆ ก็ทำเอาน้ำตารื้อไปหลายวัน

ต้องขอบคุณฟีดแบ็คจากครอบครัวทานูกิทุกคนครับ ที่ทำให้ได้ป้ายสีทอง เด่นสว่างมาวางอยู่คู่กับร้านของเราสองคน พวกเราตามอ่านตลอดนะ อาจจะไม่ได้ตอบ แต่เรารับรู้แทบทุกข้อความเลย 🙏🏻

พวกเรา ทานูกิ มีคำพูดมากมายที่อัดแน่นอยู่ในอก แต่คิดว่าคำที่ดีที่สุดที่พูดให้กับครอบครัวทานูกิทุกคนที่อุดหนุนพวกเรามาโดยตลอด และทำให้พวกเรามีวันนี้ มีแค่คำนี้เท่านั้นครับ

“ขอบคุณมากครับ/ค่ะ”

21/06/2026

พูดถึงเมนูประจำเดือนอีกตัวกันครับ กับเมนู PEACHE CHEESECAKE มัทฉะลาเต้ที่ได้แรงบัลดาลใจมาจากขนมที่ผมชอบกิน ด้วยการผสมผสานระหว่างแยมพีชโฮมเมดสไตล์ญี่ปุ่นที่เคี่ยวไฟอ่อนอยู่นานหลายชม.ผสมกับนมสดในอัตราส่วนเฉพาะ ได้ออกมาเป็นนมรสพีชที่เต็มไปด้วยผลไม้สีเหลืองในฤดูกาล

Uji Latte เบลนด์ที่ตั้งใจชงแบบ cold whisky ที่เสิร์ฟแบบเลเยอร์ ชงนมเย็นเน้นความนัว เพื่อเพิ่มสัมผัสกรุบกริบ และมิติรสชาติที่เปรี้ยวอมหวานด้วยชีสเค้กกรอบสูตรพิเศษด้านบน ทานคู่ไปกับ Poached Peach ของทานูกิที่ใช้เวลาอยู่ 30 นาทีจนสุกนุ่ม

มาลองชิมเมนูที่เต็มอิ่มไปด้วยกลิ่นอายของพีชได้แล้ววันนี้ - 30 มิถุนายน 2026 หรือจนกว่าสินค้าจะหมด แล้วพบกันที่ทานูกินะครับ

18/06/2026

“โฮจิฉะมีคาเฟอีนต่ำ เพราะถูกคั่วมาแล้ว”
จริง ๆ แล้ว…เป็นความเชื่อที่ผิดครับ!!

มาอัพเดทโลกของชาในปี2026กันหน่อย

มีหลายคนเข้าใจว่าการคั่วทำให้คาเฟอีนหายไป ซึ่งเป็นความเชื่อฝังหัวคนที่เพิ่งเริ่มเข้าวงการชาญี่ปุ่นมานานแสนนาน แต่เมื่อดูข้อมูลจากงานวิจัยในญี่ปุ่น กลับพบว่าผลกระทบจากการคั่วชามีน้อยกว่าที่คิดมาก

ถามว่าทำไม? เพราะในความเป็นจริงแล้ว คาเฟอีนสามารถทนความร้อนได้ถึง 235°C ครับ อุณหภูมิที่ใช้คั่วโฮจิฉะนั้น ไม่เกิน 200°C ด้วยซ้ำ จึงไม่เพียงพอที่จะทำให้พาเฟอีนหายไป ในขณะที่อุณหภูมิที่ทำให้คาเฟอีนสลายตัวโดยสมบูรณ์คือ 285°C และต้องใช้เวลานานพอสมควร

นักวิจัยชาวญี่ปุ่นได้นำชาไปคั่วทั้งแบบคั่วอ่อนและ คั่วเข้ม แล้ววัดปริมาณคาเฟอีนที่เหลืออยู่ครับ ผลที่ได้คือ

โฮจิฉะแบบคั่วอ่อน แทบจะไม่มีการสูญเสียคาเฟอีนเลยในขณะที่โฮจิฉะแบบคั่วเข้ม คาเฟอีนลดลงเพียงประมาณ 6 - 13 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นจากปกติเท่านั้นเอง

พูดง่าย ๆ คือ ถ้าชามีคาเฟอีน 100 หน่วย หลังคั่วเข้ม ก็ยังเหลืออยู่ประมาณ 87 ถึง 94 หน่วย ไม่ได้หายไป หรือลดน้อยลงมากจนรู้สึกได้ อย่างที่หลายคนเข้าใจ

แล้วทำไมโฮจิฉะถึงถูกมองว่าเป็นชาที่คาเฟอีนต่ำ?
คำตอบง่ายฬ สไตล์ทานูกิคือ วัตถุดิบที่ใช้ทำโฮจิฉะนั้นเองครับ

โฮจิฉะจำนวนมากผลิตจากบันฉะ ก้านชา หรือใบชาแก่ที่มีอายุมาก ซึ่งมีคาเฟอีนต่ำกว่าเซนฉะ เทนฉะ และ เกียวคุโระอยู่แล้วตั้งแต่ต้น ดังนั้น ประโยคที่ถูกต้องกว่าคือ

“โฮจิฉะหลายชนิดมีคาเฟอีนต่ำ เพราะวัตถุดิบที่ใช้ ไม่ใช่เพราะการคั่ว ที่ทำให้คาเฟอีนหายไป”

นี่จึงเป็นเหตุผลว่า ทำไมเวลาเราดื่มโฮจิฉะดีๆหน่อย เราก็ยังนอนไม่หลับอยู่ดี เพราะถ้าโฮจิฉะที่เราดื่มที่ทำจากชาคุณภาพดีที่เก็บเกี่ยวครั้งแรก มันก็ยังมีคาเฟอีนสูงแม้ว่าจะผ่านการคั่วมาแล้วนั่นเอง

รู้แบบนี้แล้ว เวลาเลือกดื่มชาโฮจิฉะ อย่าลืมละว่า “ถึงตัวน้องจะดำ ก็ยังเป็นชาเขียวที่มีคาเฟอีนอยู่ดีนะ”

สำหรับคอนเทนต์นี้ขอบคุณข้อมูลอ้างอิงเพิ่มเติมจาก Koto tes space เพื่อนบ้านเจริญกรุงของเราครับ

ถ้าชอบเกร็ดความรู้เล็กๆน้อยๆแบบนี้
กดดู Hashtag แล้วแชร์คอนเทนต์ที่ชอบไปกันได้เลย

📍Tanuki261
Location : ถ. เจริญกรุง, กรุงเทพฯ
Hours: Mon-Fri : 8:00-17:00 (Closed Wed.)/ Sat-Sun : 10:00-18:00
Add line : .cha
จอดรถ : ลานจอดวัดวรจรรยาวาส (2ชม. แรก 20 บาท)

#タヌキ261

12/06/2026

Last Updated : Matcha Class & Workshop ของทานูกิเดือนมิถุนายน ใกล้เต็มหมดแล้วนะครับ ใครยังลังเลอยู่ต้องรีบแล้วน้า

Matcha Home Bar 101 Workshop จะเป็นคลาสสนุกๆ เน้นให้ข้อมูลความรู้ความเข้าใจ โดยแต่ละเมนูจะอ้างอิงจากคลาสสิคเมนูที่จะมีใน Matcha Cafe เพื่อให้ชงดื่มได้ง่ายๆ ที่บ้าน เหมาะกับคนที่อยากสนุกกับการชงชา ไม่ลงลึกเหมือนคลาส Basic Whisk Matcha ครับ

เวลาของ workshop จะเป็น 14.00-16.00 รวมประมาณ 2 ชม. รายละเอียดมีดังนี้
1. ความรู้เกี่ยวกับมัทฉะเบื้องต้น
2. อุปกรณ์ที่จำเป็น
3. สอนชง Matcha Shot
4. สอนทำ Classic Matcha Cafe Menu 4 ตัวได้แก่ Pure Matcha (Hot / Iced), Classic Latte (Hot/Iced), Cold Whisk(Latte/ Sparkling) , Coconut Matcha (Clear / Cloud)

Workshop สำหรับ 1-2 คน โดยสอนที่บาร์ของร้าน
และได้ดื่มมัทฉะจากแก้วสอน และแก้วที่ทำเองรวม 8 แก้วครับ ราคาต่อคนอยู่ที่ 2500.- ครับ

วันเวิร์คช็อป Matcha Home Bar 101
เหลือ 1 วันถ้วน
อังคารที่ 30 มิ.ย. (ว่าง 2)
_______________________

🍵 Basic Whisk Matcha Class คลาสสอนชงมัทฉะเดือนมิถุนายนมาแล้วครับ คลาสนี้เป็นคลาสสอนพื้นฐานในการชงมัทฉะแบบละเอียด สำหรับสายเนิร์ดตั้งแต่แบบ Koicha และ Usucha แบบดั้งเดิมที่ดื่มกันในพิธีชงชา รวมไปถึงการทำมัทฉะลาเต้แบบโมเดิร์น โดยใช้เวลาในคลาส 3 ชม. โดยมีรายละเอียดดังนี้

1. ความรู้เกี่ยวกับมัทฉะ ที่มาที่ไปอย่างละเอียด
2. ความแตกต่างของมัทฉะและ ชาเขียว
3. เรียนรู้การแยกแยะทัทฉะ และวิธีเก็บรักษา
4. ทำความเข้าใจการใช้อุปกรณ์ อุณหภูมิน้ำ และวิธีการตีส่งผลกระทบต่อมัทฉะอย่างไร
5. ได้ชิมและ ลองชงมัทฉะเกรด Koicha / Usucha และ Latte Grade
6. สอนชงมัทฉะในพิธีชงชา Koicha และ Usucha
7. สอนชงมัทฉะ Coldwhisk Latte

โดยคลาสมัทฉะนี้รับสูงสุด 4 คน สอนในวันหยุดของร้าน ราคาต่อคนอยู่ที่ 3,250 .- มา2คนขึ้นไป ลดพิเศษเหลือ 3,000.-

วันเรียน Basic Whisk Matcha
เหลือรอบบ่ายวันเดียวแล้วครับ

พุธที่ 24 มิ.ย. รอบบ่าย 14:00-16:00 (ว่าง 2)

#มัทฉะ

11/06/2026

มาพูดถึงโทสต์ตัวใหม่กันครับ กับ Peach Toast เมนูโมสต์ตามฤดูกาลที่เลือกเอาพีชในฤดูกาลมาทำเป็น Peach Jam โฮมเมด ราดลงบนโชคุปังโทสต์ที่ปาดเนยบ่ม อบจนกรอบ แต่เนื้อในนุ่มหนึบ

ผมได้ไอเดียนี้มาจากโทสต์สไตล์ญี่ปุ่นที่เคยได้ทานตอนไปเที่ยวครับ มันดูเรียบง่าย และโชว์คาแรกเตอร์ของขนมปัง และแยมได้ดีมากๆ จนผมจำได้ไม่ลืม โดยเฉพาะนามะครีมที่ไม่หวานเลย มันผสมไปกับแจม และลดความเปรี้ยวแหลมได้ดีมากๆ

ผมยังหั่นพีชที่โพชในน้ำเชื่อมอ่อนๆ ให้ทานตัดกันกับขนมปัง และครีมอีกด้วยครับ เป็นเมนูง่ายๆ แต่อร่อยมาก เติมไอศกรีมอีกสักลูกยิ่งฟิน

มาลองชิมเมนูที่เต็มอิ่มไปด้วยกลิ่นอายของพีชได้แล้ววันนี้ - 30 มิถุนายน 2026 หรือจนกว่าสินค้าจะหมด แล้วพบกันที่ทานูกินะครับ

08/06/2026

อัพเดทตารางคลาสเดือนมิถุนายน ของ Matcha Home Bar 101 Workshop จะเป็นคลาสสนุกๆ เน้นให้ข้อมูลความรู้ความเข้าใจ โดยแต่ละเมนูจะอ้างอิงจากคลาสสิคเมนูที่จะมีใน Matcha Cafe เพื่อให้ชงดื่มได้ง่ายๆ ที่บ้าน เหมาะกับคนที่อยากสนุกกับการชงชา ไม่ลงลึกเหมือนคลาส Basic Whisk Matcha ครับ

เวลาของ workshop
จะเป็น 14.00-16.00 รวมประมาณ 2 ชม.
รายละเอียดมีดังนี้

1. ความรู้เกี่ยวกับมัทฉะเบื้องต้น
2. อุปกรณ์ที่จำเป็น
3. สอนชง Matcha Shot
4. สอนทำ Classic Matcha Cafe Menu 4 ตัวได้แก่ Pure Matcha (Hot / Iced), Classic Latte (Hot/Iced), Cold Whisk(Latte/ Sparkling) , Coconut Matcha (Clear / Cloud)

Workshop สำหรับ 1-2 คน โดยสอนที่บาร์ของร้าน
และได้ดื่มมัทฉะจากแก้วสอน และแก้วที่ทำเองรวม 8 แก้วครับ ราคาต่อคนอยู่ที่ 2500.- ครับ

วันเวิร์คช็อป Matcha Home Bar 101
ศุกร์ที่ 5 มิ.ย. (เต็ม)
เสาร์ที่ 6 มิ.ย. (เต็ม)
จันทร์ที่ 15 มิ.ย. (ว่าง 2)
อังคารที่ 16 มิ.ย. (ว่าง 2)
ศุกร์ที่ 19 มิ.ย. (เต็ม)
เสาร์ที่ 20 มิ.ย. (เต็ม)
จันทร์ที่ 29 มิ.ย. (ว่าง 2)
อังคารที่ 30 มิ.ย. (ว่าง 2)

#มัทฉะ

08/06/2026

มาทำความรู้จักกับมัทฉะโทนถั่วเพิ่มกันครับ

08/06/2026

Sugar honey iced tea เมนูนี้เกิดขึ้นมาจากความชอบในวง K-pop วงหนึ่งที่เพิ่งปล่อยเพลง “SUGAR HONEY ICE TEA” ออกมาในวันที่ 8 มิถุนายนนี้

ด้วยเพลงที่ติดหู มีบรรยากาศแบบซัมเมอร์ป๊อป เบสเด่นๆ และสดใส เต็มไปด้วยพลัง

ทานูกิได้ฟังแล้วก็มีแรงบัลดาลใจมาทำเมนูเซนฉะม็อคเทลชี่อ “Sugar honey Iced tea” โดยมีส่วนประกอบหลักเป็นชาเขียวจากชุดที่น้องๆ เบบี้มอนสเตอร์ใส่กัน ตามด้วย Lime หรือมะนาวที่อยู่ในเพลง น้ำผึ้งคุณภาพดีจากทางเหนือบ้างเรา นำมาเชคให้เข้ากัน

หลังจากกรองออกมา ก็เทท๊อปด้วยโซดา เพื่อเพิ่มความซ่าและ สดใสให้กับเมนูเบสเปรี้ยว หอมชา เจือรสอูมามิแก้วนี้นะครับ

สั่งหน้าร้านอร่อยที่สุด แต่ในแกรบก็ลงเมนูไว้นะ 😂

📍Tanuki261
Location : ถ. เจริญกรุง, กรุงเทพฯ
Hours: Mon-Fri : 8:00-17:00 (Closed Wed.)/ Sat-Sun : 10:00-18:00
Add line : .cha
จอดรถ : ลานจอดวัดวรจรรยาวาส (2ชม. แรก 20 บาท)

07/06/2026

พูดถึงเมนูนี้กันหน่อยครับ กับ “Warm Peach” ที่ทำจากโฮจิฉะชงใส และคราฟต์พีชไซรัปของทานูกิ ท็อปปิ้งด้วยโพชพีชนุ่มๆ เปรี้ยวอมหวานแก้วนี้

ครั้งนี้เป็นเมนูชวนแปลกใจ เพราะเป็นครั้งแรกที่ออกเมนูทานูกิดริงค์ออกมาสองแบบให้เลือก ทั้งมัทฉะลาเต้ และชาใบชงใส ที่สำคัญคือ เมนูโฮจิฉะแก้วนี้ ได้เสียงตอบรับ และมีการสั่งเยอะกว่ามัทฉะลาเต้มากจนคนทำ ( ผมเอง ^ ^) ยังตกใจที่มีคนสนใจเมนูชาใบขนาดนี้ครับ

คอนเซ็ปต์คือขนมที่เอาพีชไปอบ ทานคู่กับพายรสเปรี้ยวอมหวานครับ ผมได้เอาเอาพีชเหลือง สายพันธุ์เจดในฤดูกาลไป poached และเอาพีชอีกส่วนไปทำไซรัป ก่อนจะเอาสองตัวนี้มาผสมรวมกัน เพื่อคงสภาพความชุ่มฉ่ำของพีชที่โพชไว้ไม่ให้แห้งไปในตัว ในขณะเดียวกัน พีชไซรัปที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน ก็จะหอมมากขึ้นโดยไม่ต้องแต่งกลิ่นสังเคราะห์เลยครับ

ตัวเมนู ผมเลือกที่จะ Shake หรือ เขย่า เสิร์ฟในสไตล์ม็อคเทล เพราะนอกจากจะเป็นการเติมอากาศ และดึงกลิ่นหอมของชาให้ผสมกับพีชได้ดี ยังต้องการให้ Mouthfeel ตอนดื่มได้สัมผัสฟองชานุ่มๆ อีกด้วย

มาลองชิมเมนูประจำเดือนได้ตั้งแต่วันนี้ - 30 มิถุนายน 2026 หรือจนกว่าสินค้าจะหมดนะครับ

📍Tanuki261
Location : ถ. เจริญกรุง, กรุงเทพฯ
Hours: Mon-Fri : 8:00-17:00 (Closed Wed.)/ Sat-Sun : 10:00-18:00
Add line : .cha
จอดรถ : ลานจอดวัดวรจรรยาวาส (2ชม. แรก 20 บาท)

#抹茶

06/06/2026

แชร์อีกรอบละกันนะ

☘️🍵💚 ทำไมมัทฉะถึงมีสีเขียวเข้ม!!
ทานูกิเผยหมดเปลือก สาเหตุที่มัทฉะ ยิ่งเกรดดีก็ ยิ่งมีสีเขียวเข้มนั้นมาจากอะไร? หรือว่าใส่สี!?

สีเขียวเข้มแกมน้ำเงินเขียวของมัทฉะมาจากกระบวนการที่เรียกว่า“การพรางแสง” การพรางแสงนั้น พูดง่ายๆก็คือ การหาอะไรมาคลุมมาบังแดดเพื่อกรองแสงสว่างลง พูดให้ง่ายขึ้นไปอีกก็คือ การทำให้มืดขึ้นนั้นเอง

ทำไปเพื่อ! 🤔

ก็เพื่อเป็นการกดดันต้นไม้ให้พยายามสังเคราะห์แสงมากขึ้น เป็นการหยุดการเปลี่ยน Amino acid (กรดอะมิโน) ให้เป็น Catechin ซึ่งนอกจากจะช่วยเรื่องความหวานและ ความอูมามิของชาแล้ว ยังเป็นการทำให้สีของชาเข้มขึ้นด้วยกลไกทางธรรมชาติ โดยไม่จำเป็นต้องใช้สารแต่งสีให้เขียวเลยครับ ใช่เราทำตั้งแต่ตอนยังเป็นต้นชาเลยนั่นเอง

สีของชาจึงเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่เกษตกรเลือกที่จะพรางแสง กล่าวคือเมื่อพืช “ขาดแสง” พืชจะพยายามสร้างสารคลอโรฟิลล์ขึ้นมาเพื่อรับแสงที่ขาดไป ใบชาจะเริ่มสีเขียวเข้มขึ้น (จากการพยายามสังเคราะห์แสง) ใบชาจะขยายตัวเพื่อ“เพิ่ม” พื้นที่รับแสง ส่งผลให้ใบชานิ่มและ บางลง ซึ่งชาแบบนี้แหละที่ผู้ผลิตมัทฉะเรียกว่าชาชั้นดี

จึงเป็นอีกเหตุผลที่ว่ามัทฉะที่เกรดรองลงมานั้น ทำไมสีถึงออกไปทางเขียวและ เหลือง เพราะเมื่อชาไม่ได้รับการพรางแสง หรือพรางแสงน้อยกว่ามัทฉะที่อยู่เกรดบนๆ ชาจึงไม่ต้องสร้างสีเขียวขึ้นมารับแสงที่ขาดหายไปส่งผลให้เขาออกไปทางเขียวเหลือง ในอีกความหมายหนึ่งเขาจึงเป็นชาที่ได้รับแสงอย่างพอเพียง และมีรสขมฝาดเพิ่มจาก Catechin

การผลิตมัทฉะนั้น จะมีการพรางแสงตั้งแต่30วันขึ้นไป ทำให้ชาที่ได้สีเข้มมากทีเดียวครับ เมื่อนำมาบด แน่นอนว่าเป็นการบดหลังจากผ่านการทำเป็นเทนฉะแล้วนั่นเอง

ขอบคุณข้อมูลบางส่วนจากหนังสือ Story of Japanese Tea by Tyas Sosen