02/09/2026
Her pesto yeşil olmak zorunda değildir, her yeşil sos da pesto değildir.
Pesto kelimesi İtalyanca pestare kelimesinden gelir. Pestare, ezmek, dövmek anlamına gelir. Çünkü geleneksel olarak bu sos havanda ezilerek hazırlanır.
Bizim aklımıza pesto deyince genellikle o mis gibi fesleğen kokan, parlak yeşil renkli, çam fıstıklı sos geliyor. Ama aslında bu pesto dediğimiz şey, daha doğrusu o klasik yeşil pesto, Pesto alla Genovese veya Liguria pestosudur.
Çünkü pesto tek bir tarif değildir. İtalya’nın farklı bölgelerinde, ellerindeki malzemelere göre farklı pestolar yapılır.
İtalya’da güneye doğru indikçe, özellikle Sicilya’ya geldiğinizde domatesin mutfakta çok daha fazla kullanıldığını görürsünüz. Taze domates de kullanılır, kurutulmuş domates de. Dolayısıyla Sicilya’da yapılan bazı pestoların temelinde domates vardır ve doğal olarak renkleri de yeşil değil, kırmızıdır.
Bir de Sicilya’da badem çok daha yaygın. O yüzden Sicilya’da bademli, domatesli pestolara daha çok rastlarsınız.
Yani pesto dediğimiz zaman sadece fesleğen, çam fıstığı, parmesan ve zeytinyağından oluşan yeşil sosu düşünmemek gerekiyor.
Pestonun adı renginden değil, hazırlanma yönteminden geliyor.
O yüzden her yediğin yeşil, fesleğenli sos pesto değildir.
