PAUSE Coffee Roaster

PAUSE Coffee Roaster PAUSE over the coffee. PAUSE南港店-烘焙實驗與咖啡課程
咖啡豆批發與商業合作，打造專屬風味
身處老屋新生的空間，每次的暫停中去感受咖啡的溫度與自由
籌備中，coming soon
(1)

有時候我們會被問一個問題：「一杯好的咖啡，到底是什麼？」很多人會先想到風味、產區、處理法、烘焙。但做久了之後，反而覺得答案變得很簡單。好的咖啡，不是只有喝起來好喝。而是當你喝到的時候，可以感覺到每一個環節其實都有人在意。從產地、處理、烘焙，...
09/03/2026

有時候我們會被問一個問題：
「一杯好的咖啡，到底是什麼？」

很多人會先想到風味、產區、處理法、烘焙。
但做久了之後，反而覺得答案變得很簡單。

好的咖啡，
不是只有喝起來好喝。

而是當你喝到的時候，
可以感覺到每一個環節其實都有人在意。

從產地、處理、烘焙，
到沖煮、服務，甚至是杯子落在桌上的那一刻。

咖啡其實很複雜，
但我們一直希望它喝起來是簡單的。

這大概就是我們一直在做的事。

— PAUSE

⸻

Sometimes people ask us a simple question:

“What makes a good cup of coffee?”

Most people think about flavor, origin, processing, or roasting.
But after doing this for years, the answer feels much simpler.

A good cup of coffee
is not just about tasting good.

It’s about knowing that every step behind it
was handled with care.

From the farm, the processing, the roasting,
to the brewing, the service, and even the moment the cup touches the table.

Coffee can be very complex.
But we always hope it feels simple when you drink it.

That’s probably what we’ve been trying to do all along.

— PAUSE

過年營業時間調整公告一年走到這個時候，城市慢慢變安靜，我們也讓店裡稍微 pause 一下。PAUSE 兩間店於春節期間營業時間調整如下：公休日2/15 — 2/19 兩店公休營業時間調整2/14、2/20、2/21、2/22南京三民店｜10...
06/02/2026

過年營業時間調整公告

一年走到這個時候，城市慢慢變安靜，
我們也讓店裡稍微 pause 一下。

PAUSE 兩間店於春節期間營業時間調整如下：

公休日
2/15 — 2/19 兩店公休

營業時間調整
2/14、2/20、2/21、2/22

南京三民店｜10:00 — 18:00
南港店｜10:30 — 18:30

謝謝這一年每一次進門坐下的你，
不論是短暫停留，或是長時間陪伴。
過年讓大家好好休息、好好與重要的人相處，
年後我們再用一杯咖啡慢慢開始。

—

Holiday Opening Hours Notice

As the year slows down and the city becomes quieter,
we’re taking a short pause for the Lunar New Year.

Both PAUSE locations will adjust hours as follows:

Closed
Feb 15 — Feb 19

Adjusted hours
Feb 14, Feb 20, Feb 21, Feb 22

Nanjing Sanmin Store｜10:00 — 18:00
Nangang Store｜10:30 — 18:30

Thank you for every visit, whether brief or unhurried.
Take this time to rest and be with the people who matter.
We’ll see you again after the holiday, with coffee ready.

#台北咖啡廳 #南港咖啡廳 #南京三民

新的PAUSE季節，上線了。這一批豆單，我們刻意拉開風格跨度：從西達馬班莎的黑蜜甜感，到奇雷肯尼日曬的奔放果香，再到中美洲水洗與蜜處理的乾淨結構。每一支都不是為了「特殊」，而是為了杯中能被清楚感受到的平衡與層次。本次上線豆單：・衣索比亞｜西...
31/01/2026

新的PAUSE季節，上線了。

這一批豆單，我們刻意拉開風格跨度：
從西達馬班莎的黑蜜甜感，
到奇雷肯尼日曬的奔放果香，
再到中美洲水洗與蜜處理的乾淨結構。

每一支都不是為了「特殊」，
而是為了杯中能被清楚感受到的平衡與層次。

本次上線豆單：
・衣索比亞｜西達馬 班莎鎮 聖塔維尼村｜斑鳩處理廠｜黑蜜 G1
・衣索比亞｜西達馬 奇雷鎮｜肯尼處理廠｜日曬 G1
・瓜地馬拉｜薇薇特南果｜茵赫特莊園｜水洗
・哥倫比亞｜獨木舟莊園｜亞歷山大小農｜水洗
・哥斯大黎加｜奇里波山谷｜香柏莊園｜紅蜜

同時，
為手沖設計的拼配豆 Blue Lion 藍獅子
也找到最適合的配方比例，正式回歸上線。

穩定、乾淨、可每天喝的結構，
是我們這次重新調整的核心方向。

歡迎來喝新的季節。
也歡迎，重新認識藍獅子。

⸻

A new flavor season is now online.

For this lineup, we intentionally widened the spectrum —
from the honeyed sweetness of Bensa, Sidama,
to the vibrant fruit notes of Chire natural,
and the clean, structured profiles from Central America.

Not chosen to be “special,”
but to be clearly tasted in the cup.

New arrivals:
・Ethiopia | Sidama Bensa, Santawini Village | Fanduk Processing Station | Black Honey G1
・Ethiopia | Sidama Chire | Keni Processing Station | Natural G1
・Guatemala | Huehuetenango | Inhert Estate | Washed
・Colombia | Canoas Farm | Alejandro Smallholders | Washed
・Costa Rica | Chirripó Valley | Cedral Estate | Red Honey

At the same time,
our pour-over blend Blue Lion is back online
with a newly refined recipe.

Clean structure, daily drinkability,
and long-term balance —
this is the direction behind this update.

See you in the cup.
And welcome back, Blue Lion.

PAUSE 南港店的燕麥奶，做了一個小小改變。即日起正式更換為 No Ordinary Oat Milk。之所以做這個調整，一部分是因為它的口感更接近牛奶那種圓潤、滑順的結構，同時在拿鐵、卡布與風味咖啡中，能更好地保留咖啡的細節與層次。這樣...
21/01/2026

PAUSE 南港店的燕麥奶，做了一個小小改變。
即日起正式更換為 No Ordinary Oat Milk。

之所以做這個調整，
一部分是因為它的口感更接近牛奶那種圓潤、滑順的結構，
同時在拿鐵、卡布與風味咖啡中，
能更好地保留咖啡的細節與層次。

這樣的表現，也更接近我們心中理想的平衡：
既有奶感的完整度，
又不壓縮咖啡本身的風味輪廓。

歡迎來南港店喝一杯試試看。
你會感覺得到差異。 ✨

PAUSE Nangang has made a small but meaningful change to our oat milk.
Starting today, we are officially serving No Ordinary Oat Milk.

We made this adjustment partly because its mouthfeel is closer to the rounded, smooth texture of dairy milk,
while allowing lattes, cappuccinos, and specialty drinks
to better preserve the details and layers of coffee flavor.

This performance also brings us closer to the balance we believe in:
a complete, satisfying milk texture,
without compressing the coffee’s original flavor profile.

Come by PAUSE Nangang and try a cup.
You’ll feel the difference. ✨

有的時候，咖啡好不好喝，身體會比大腦先知道。在 PAUSE，我們很少去背誦那些艱澀的風味輪名詞。看著杯裡深邃的顏色，其實我們想做的事情很單純——就是「乾淨」兩個字。要把生豆裡那些雜七雜八的干擾拿掉，只留下它該有的個性，這其實比想像中難很多。...
14/01/2026

有的時候，咖啡好不好喝，身體會比大腦先知道。
在 PAUSE，我們很少去背誦那些艱澀的風味輪名詞。看著杯裡深邃的顏色，其實我們想做的事情很單純——就是「乾淨」兩個字。要把生豆裡那些雜七雜八的干擾拿掉，只留下它該有的個性，這其實比想像中難很多。
在昏黃的燈光下，對著一杯咖啡發愣、檢查，然後試喝。這過程其實挺孤獨的，但也挺療癒。我們替你在那些看不到的細節裡把關，就是為了讓你在喝的時候，覺得一切都這麼自然、順口。
不需要太專業的詞彙，只要你走進來，覺得這杯咖啡能讓你放鬆下來，那就是我們心中最標準的品質了。

Sometimes, your body knows a good cup of coffee before your brain even processes it.
Here at PAUSE, we try not to get too caught up in reciting fancy flavor notes. Look at the deep texture in that second photo. Our goal is actually quite simple: “Clarity.” We want to strip away the noise and just let the bean’s true personality shine through. Sounds simple, but it’s actually harder than it looks.
These photos pretty much sum up our daily life: standing in the dim light, staring at a cup, checking the details, and tasting. It’s a quiet process, sometimes a lonely one, but satisfying. We obsess over the stuff you can’t see so that your experience feels effortless.
You don’t need to be a coffee expert to be here. If you can walk in, take a sip, and feel your shoulders relax, then we’ve done our job. That, to us, is what real quality feels like.


PAUSE內部訓練課程紀錄這次從杯測與選豆開始。杯測不是為了找出「最好喝的那一杯」，而是讓每個人回到同一個起點，用一致的方式去感受酸質、甜感、結構與乾淨度，學會如何描述，也學會如何聆聽彼此的感受。選豆的過程，其實是在不斷問自己：這顆豆子，適...
07/01/2026

PAUSE內部訓練課程紀錄
這次從杯測與選豆開始。

杯測不是為了找出「最好喝的那一杯」，
而是讓每個人回到同一個起點，
用一致的方式去感受酸質、甜感、結構與乾淨度，
學會如何描述，也學會如何聆聽彼此的感受。

選豆的過程，其實是在不斷問自己：
這顆豆子，適不適合被端上吧台？
它能不能在穩定的條件下被重複呈現？
而不是只在某一次狀態特別好的時候表現亮眼。

接著進入義式濃縮的練習。
從粉量、研磨度、萃取時間到流速與口感，
重新確認每一個設定背後的邏輯。
義式不是追求速度，而是結構；
不是追求習慣，而是理解。

我們反覆討論、反覆調整，
不是為了得到一個「標準答案」，
而是讓每一杯 espresso 出來時，
都能說得出為什麼它是現在這個樣子。

內部訓練的目的，
不是讓大家變得一模一樣，
而是讓每個人在吧台前，
都清楚自己正在做的選擇。

—

Internal training session notes.
This time, we started with cupping and bean selection.

Cupping isn’t about finding the “best-tasting” cup.
It’s about bringing everyone back to the same starting point —
aligning how we perceive acidity, sweetness, structure, and clarity,
and learning how to articulate what we taste,
as well as how to listen to others.

Choosing a coffee is really a process of questioning:
Is this bean suitable for the bar?
Can it be presented consistently, day after day,
not just on its best day, but under real working conditions?

We then moved on to espresso.
Dose, grind size, extraction time, flow rate, and mouthfeel —
revisiting the logic behind every parameter.
Espresso isn’t about speed,
it’s about structure.
Not about habit, but about understanding.

Through constant discussion and adjustment,
we’re not looking for a single “correct answer,”
but making sure that every shot we serve
has a clear reason for being exactly the way it is.

Internal training isn’t about making everyone the same.
It’s about making sure everyone behind the bar
knows the choices they’re making.

對你來說，咖啡是什麼？在 PAUSE，咖啡不只是被沖煮出來的結果，而是一連串需要被理解、被確認的選擇。我們定期將營業時間留白，讓團隊回到同一張桌子前，透過杯測與風味訓練，重新校準感官與語言。因為風味不是個人感覺，而是需要被反覆驗證的共識。從...
10/12/2025

對你來說，咖啡是什麼？

在 PAUSE，
咖啡不只是被沖煮出來的結果，
而是一連串需要被理解、被確認的選擇。

我們定期將營業時間留白，
讓團隊回到同一張桌子前，
透過杯測與風味訓練，
重新校準感官與語言。

因為風味不是個人感覺，
而是需要被反覆驗證的共識。

從香氣、酸質、甜感、口感到餘韻，
每一次討論，
都是為了讓每一杯咖啡更清楚地被呈現。

這些訓練不直接出現在菜單上，
卻決定了我們每天端出的品質標準。

PAUSE 所在意的，
從來不只是「好不好喝」，
而是這杯咖啡是否被好好理解過。

⸻

What does coffee mean to you?

At PAUSE, coffee is not just an end result.
It is a series of deliberate choices—
tested, discussed, and aligned as a team.

Through regular cupping and flavor training,
we calibrate our senses
to ensure clarity, consistency, and intention
in every cup we serve.

Quality begins long before coffee reaches the bar.

今年的咖啡展，我們沒有參加，也沒有安排客座。不是遠離熱鬧，而是想把專注留給日常。我們相信，咖啡不只存在於展場裡的燈光與人潮，它更屬於那些靜下來的時刻——手邊的一杯、熟悉的香氣、緩緩流動的時間。於是，我們選擇以另一種方式參與。南港店距離展館只...
13/11/2025

今年的咖啡展，我們沒有參加，也沒有安排客座。
不是遠離熱鬧，而是想把專注留給日常。
我們相信，咖啡不只存在於展場裡的燈光與人潮，
它更屬於那些靜下來的時刻——手邊的一杯、熟悉的香氣、緩緩流動的時間。

於是，我們選擇以另一種方式參與。
南港店距離展館只是一條街的距離，
我們仍在這裡，延續著屬於自己的展期節奏。

這次，我們為展期特別製作了 PAUSE 限量杯，
希望它能承載一段關於風味與記憶的連結。
活動期間，點選指定品項，即可獲得杯子乙個（數量有限）。

📍 南京三民店 — 新品甜點套餐 1+1+1咖啡帕菲 Coffee Parfait
📍 南港店 — 兩款特調飲品 Cold Ruby & Float Coffee

即使不在展館裡，我們依然在咖啡的節奏中。
在屬於我們的空間裡，用不同的形式，與你共享這段關於風味、溫度與時間的片刻。






#展期限定
#咖啡展外的展覽

在我們的吧台上，每一個參數都有意義。水溫、壓力、流速、粉水比——這些數字構成了一杯咖啡的秩序。我們反覆測試，只為了讓每一口都能精準地重現，那份酸的清晰、甜的層次、苦的收斂。穩定，不代表沒有變化，而是讓變化在控制之中發生。我們相信，專業的基礎...
18/10/2025

在我們的吧台上，
每一個參數都有意義。
水溫、壓力、流速、粉水比——
這些數字構成了一杯咖啡的秩序。

我們反覆測試，只為了讓每一口都能精準地重現，
那份酸的清晰、甜的層次、苦的收斂。
穩定，不代表沒有變化，
而是讓變化在控制之中發生。

我們相信，專業的基礎是理解；
理解每一個變數，也理解風味背後的原因。
在這樣的基礎上，
每一位進到 PAUSE 的客人，
都能喝到一樣穩定、卻不一樣豐富的咖啡。

──

Behind every cup, there’s a system of precision.
Temperature, pressure, flow —
numbers that hold meaning,
each shaping how flavor comes alive.

We test, again and again,
not to chase perfection,
but to make consistency something you can taste.

Stability doesn’t mean stillness —
it means change, under control.

At PAUSE, consistency is not repetition.
It’s understanding.
And through understanding,
we build the foundation for everything that follows.

PAUSE 十月公休南京三民店 & 南港店十月的某些日子，我們選擇把日常的喧囂放下，讓團隊沉澱，讓空間靜置。就像一杯咖啡需要時間萃取，短暫的休止，是為了更完整的風味與狀態。謝謝每一位與我們相遇的你，因為有你，這段暫停更有意義。待我們整理呼吸...
01/10/2025

PAUSE 十月公休
南京三民店 & 南港店

十月的某些日子，
我們選擇把日常的喧囂放下，
讓團隊沉澱，讓空間靜置。
就像一杯咖啡需要時間萃取，
短暫的休止，
是為了更完整的風味與狀態。

謝謝每一位與我們相遇的你，
因為有你，這段暫停更有意義。
待我們整理呼吸後，
再把最好的片刻分享給你。

—

PAUSE October Closure
Nanjing Sanmin & Nangang

On certain days this October,
we set aside the noise of routine—
giving our team time to settle,
and our space a quiet reset.
Like coffee that needs time to brew,
a brief pause allows
for a richer flavor to unfold.

Thank you for being part of this journey.
With your presence,
our pause becomes more meaningful.
After we catch our breath,
we’ll return to share the best moments with you.

#十月公休日 #暫停工作室

Take a Perfect PAUSE在一杯咖啡裡，我們尋找精準與純粹——酸質的層次、香氣的平衡、與時間對話的深度。在空間裡，我們保留留白與比例，讓光線、材質與節奏成為日常的背景樂。「暫停」是一種選擇，也是我們的答案：把專注放進杯中，把設...
28/09/2025

Take a Perfect PAUSE

在一杯咖啡裡，
我們尋找精準與純粹——
酸質的層次、香氣的平衡、
與時間對話的深度。

在空間裡，
我們保留留白與比例，
讓光線、材質與節奏
成為日常的背景樂。

「暫停」是一種選擇，
也是我們的答案：
把專注放進杯中，
把設計融入空間，
邀請你在此停駐。

—

In every cup,
we search for precision and clarity—
layers of acidity, balance of aroma,
a dialogue with time.

In the space,
we embrace proportion and restraint,
allowing light, texture, and rhythm
to compose the background of daily life.

PAUSE is a choice,
and also our answer:
to place focus in the cup,
to weave design into the space,
and to invite you to stay awhile.

#南港 #南港咖啡廳 #試營運 #新開幕

A Note from PAUSE9/1、9/2、9/3我們將暫停營業三日。感謝8月試營運期間來的所有客人以及朋友們在人潮眾多的狀態下耐心等候我們的用心這三天，讓步調慢一點，好好整理、沉澱，也讓團隊與空間一同深呼吸。9/4 起，我們將帶著新...
29/08/2025

A Note from PAUSE

9/1、9/2、9/3
我們將暫停營業三日。

感謝8月試營運期間來的所有客人以及朋友們
在人潮眾多的狀態下
耐心等候我們的用心

這三天，讓步調慢一點，
好好整理、沉澱，
也讓團隊與空間一同深呼吸。

9/4 起，
我們將帶著新的能量再度與你相遇。

Pause, not stop.
Because every pause makes the journey richer.

——
📍PAUSE Studio
📍PAUSE Coffee Roasters

Address

南港路一段73號
Nangang District
115

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