森根

森根 選擇南漂，因為我們都喜愛台南，
在這個溫暖的城市深耕，
我們的故事組成無數風味，
藉由料理播下一顆顆治癒的種子，
緩緩地、踏實地生根，
期盼孕育一片片心靈森林，
當我們相遇，
希望你帶走的是舒坦、是養份，
當下次再見，
希望你也擁有自己的森林。

森根，是深耕，是生根，是森林的根。

｜關於森根的手工麵｜我們喜歡有咬勁的麵食在咀嚼的過程可以感受到麥香因此凱文選用義式無蛋的手工麵配方製作為了有明顯嚼勁將麵條切得比較粗但特別做短一點方便咀嚼沒有刻意做在義大利有明確名稱的麵型單純做自己喜歡吃的麵條比起稱作義大利麵我們更喜歡說是...
18/04/2026

｜關於森根的手工麵｜

我們喜歡有咬勁的麵食
在咀嚼的過程可以感受到麥香
因此凱文選用義式無蛋的手工麵配方製作
為了有明顯嚼勁將麵條切得比較粗
但特別做短一點方便咀嚼
沒有刻意做在義大利有明確名稱的麵型
單純做自己喜歡吃的麵條
比起稱作義大利麵
我們更喜歡說是手工麵
沒有厲害的製麵機或切麵器
只有一台中式壓麵機協助延展麵片
剩下的就靠凱文一個人切出一條條的麵

這款麵條的原料很單純
只有使用義大利杜蘭小麥粉與水
但麵粉本身的香氣影響顯著
開店以來換過三款杜蘭小麥粉
每次更換凱文都需要重新適應手感
但持續測試除了豐富自己的經驗
也希望呈現給大家更理想的風味

凱文喜歡做麵的過程感覺自己持續在進步
即便一直重複做一樣的工作
也需要不停地做細微調整
如果不做很快就會退步
持續做才有機會進步
手工麵不奢望大家都喜歡
但如果你剛好也喜歡就太好了🥰

#森根
#有嚼勁的手工麵
#台南餐廳
#凱文老闆 阿酸闆娘

《2026/4月營業日》•”有營業“的日期:3,4,5,8,9,12,13,14,17,18,19,20,30•營業時間: 17:30-21:30•提供訂位時段: 17:30/18:15/19:15/20:00•最後點餐時間: 20:30訂...
22/03/2026

《2026/4月營業日》

•”有營業“的日期:
3,4,5,8,9,12,13,14,17,18,19,20,30
•營業時間: 17:30-21:30
•提供訂位時段: 17:30/18:15/19:15/20:00
•最後點餐時間: 20:30

訂位前請務必詳閱以下規範
並請確認訂位日期是否有營業
不再回覆訂錯日期的訊息

｜訂位及用餐須知｜
•菜單不固定以現場提供為主
•如吃蔬食餐點請先詢問
•不分年紀每人低消600元
•用餐限時1.5小時，以訂位時間開始計算
•一組訂位最多4位
•5位及6位訂位僅開放熟客預訂並須支付訂金
•有提供各式酒款搭餐（精釀啤酒、葡萄酒、日本酒、果實酒及烈酒等）
—
•僅接受IG私訊訂位，來訊請注意禮儀，並請直接提供預訂日期、時間、人數、姓名及聯絡電話，優先回覆提供完整資訊的訊息，收到回覆已登記的訊息即代表完成訂位
•當日訂位可私訊IG詢問但餐期中忙碌可能無法即時回覆
•訂位保留時間為『10分鐘』，如逾時未到將取消訂位並無法再訂位
—
•僅收現金，不收服務費
•餐點皆限量，不提供預留
•禁用任何外食，並請自行帶走非本店垃圾
•因冰箱極小，不提供借冰任何食品之服務
•不提供外帶及打包服務
•不開放兒童推車入內/不提供兒童坐椅，可提供兒童餐具
•不開放寵物入內
•小店僅2人服務大家，餐點皆現做需等候，趕時間或不耐久候的朋友請斟酌前來
•如在店內拍照，請勿長時間停留在走道或影響其他客人的用餐權益
•餐點不適合久放，請勿等餐點到齊拍照才用餐

｜自帶酒須知｜
*限帶葡萄酒或清酒
*洗杯費100元/個，提供無梗葡萄酒杯
*如自帶酒杯也以一個酒杯100元計費，且不提供清洗服務
*因人力有限及不收服務費，故不提供開瓶侍酒服務，可提供開瓶器
*飲酒請適量，如有嘔吐或破損狀況將酌收清潔費一處3000元

《2026/3月營業日》•”有營業“的日期:1,5,7,11,12,13,14,17,18,19,22,23,24,27,28,29•營業時間: 17:30-21:30•提供訂位時段: 17:30/18:15/19:15/20:00•最後點...
24/02/2026

《2026/3月營業日》

•”有營業“的日期:
1,5,7,11,12,13,14,17,18,19,22,23,24,27,28,29
•營業時間: 17:30-21:30
•提供訂位時段: 17:30/18:15/19:15/20:00
•最後點餐時間: 20:30

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｜訂位及用餐須知｜
•菜單不固定以現場提供為主
•如吃蔬食餐點請先詢問
•不分年紀每人低消600元
•用餐限時1.5小時，以訂位時間開始計算
•一組訂位最多4位
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•僅接受IG私訊訂位，來訊請注意禮儀，並請直接提供預訂日期、時間、人數、姓名及聯絡電話，優先回覆提供完整資訊的訊息，收到回覆已登記的訊息即代表完成訂位
•當日訂位可私訊IG詢問但餐期中忙碌可能無法即時回覆
•訂位保留時間為『10分鐘』，如逾時未到將取消訂位並無法再訂位
—
•僅收現金，不收服務費
•餐點皆限量，不提供預留
•禁用任何外食，並請自行帶走非本店垃圾
•因冰箱極小，不提供借冰任何食品之服務
•不提供外帶及打包服務
•不開放兒童推車入內/不提供兒童坐椅，可提供兒童餐具
•不開放寵物入內
•小店僅2人服務大家，餐點皆現做需等候，趕時間或不耐久候的朋友請斟酌前來
•如在店內拍照，請勿長時間停留在走道或影響其他客人的用餐權益
•餐點不適合久放，請勿等餐點到齊拍照才用餐

｜自帶酒須知｜
*限帶葡萄酒或清酒
*洗杯費100元/個，提供無梗葡萄酒杯
*如自帶酒杯也以一個酒杯100元計費，且不提供清洗服務
*因人力有限及不收服務費，故不提供開瓶侍酒服務，可提供開瓶器
*飲酒請適量，如有嘔吐或破損狀況將酌收清潔費一處3000元

《2026/2月營業日》•”有營業“的日期:1,4,5,6,7,11,12,13,14,26,27,28•營業時間: 17:30-21:30•提供訂位時段: 17:30/18:15/19:15/20:00•最後點餐時間: 20:30訂位前請...
24/01/2026

《2026/2月營業日》

•”有營業“的日期:
1,4,5,6,7,11,12,13,14,26,27,28
•營業時間: 17:30-21:30
•提供訂位時段: 17:30/18:15/19:15/20:00
•最後點餐時間: 20:30

訂位前請務必詳閱以下規範
並請確認訂位日期是否有營業
不再回覆訂錯日期的訊息

｜訂位及用餐須知｜
•菜單不固定以現場提供為主
•如吃蔬食餐點請先詢問
•不分年紀每人低消600元
•用餐限時1.5小時，以訂位時間開始計算
•一組訂位最多4位
•5位及6位訂位僅開放熟客預訂並須支付訂金
—
•僅接受IG私訊訂位，來訊請注意禮儀，並請直接提供預訂日期、時間、人數、姓名及聯絡電話，優先回覆提供完整資訊的訊息，收到回覆已登記的訊息即代表完成訂位
•當日訂位可私訊IG詢問但餐期中忙碌可能無法即時回覆
•訂位保留時間為『10分鐘』，如逾時未到將取消訂位並無法再訂位
—
•僅收現金，不收服務費
•餐點皆限量，不提供預留
•禁用任何外食，並請自行帶走非本店垃圾
•因冰箱極小，不提供借冰任何食品之服務
•不提供外帶及打包服務
•不開放兒童推車入內/不提供兒童坐椅，可提供兒童餐具
•不開放寵物入內
•小店僅2人服務大家，餐點皆現做需等候，趕時間或不耐久候的朋友請斟酌前來
•如在店內拍照，請勿長時間停留在走道或影響其他客人的用餐權益
•餐點不適合久放，請勿等餐點到齊拍照才用餐

｜自帶酒須知｜
*限帶葡萄酒或清酒
*洗杯費100元/個，提供無梗葡萄酒杯
*如自帶酒杯也以一個酒杯100元計費，且不提供清洗服務
*因人力有限及不收服務費，故不提供開瓶侍酒服務，可提供開瓶器
*飲酒請適量，如有嘔吐或破損狀況將酌收清潔費一處3000元

製作羅馬式麵疙瘩最關鍵的步驟需在爐上持續炒十五分鐘的麵糊至於為什麼是十五分鐘呢是凱文以前工作時大家的經驗累積這個配方量大約炒十五分鐘可以達到糊化因此會放計時器在旁邊提醒自己這個過程除了手很痠之外也很燙夏天時凱文炒完麵糊後背都會濕一大片麵疙瘩...
20/01/2026

製作羅馬式麵疙瘩最關鍵的步驟
需在爐上持續炒十五分鐘的麵糊
至於為什麼是十五分鐘呢
是凱文以前工作時大家的經驗累積
這個配方量大約炒十五分鐘可以達到糊化
因此會放計時器在旁邊提醒自己
這個過程除了手很痠之外也很燙
夏天時凱文炒完麵糊後背都會濕一大片
麵疙瘩也默默賣了快半年
要讓凱文休息一下囉
因此筍干奶油羅馬式麵疙瘩
預計賣到這個月
如果食材提早用完會提早下架
這段時間也累積許多麵疙瘩的粉絲
謝謝大家願意嘗試且喜歡
還沒試過或想再回味一次的你們
請把握一月剩下的營業日囉～

#筍干奶油羅馬式麵疙瘩
#以後還是有機會復出的
#森根 #台南餐廳
#凱文老闆
#阿酸闆娘

｜番茄肉醬手切寬帶麵｜前陣子幫包場的朋友客製肉醬千層麵做完後還有多的食材便做了一些番茄肉醬雖然番茄肉醬看似普通常見但製作好吃的肉醬是非常費時的需要耐心地炒出每個食材的香氣才能將肉香、大量蔬菜的甜味與番茄的酸味完美融合此外凱文特地做了費工的寬...
15/01/2026

｜番茄肉醬手切寬帶麵｜

前陣子幫包場的朋友客製肉醬千層麵
做完後還有多的食材
便做了一些番茄肉醬
雖然番茄肉醬看似普通常見
但製作好吃的肉醬是非常費時的
需要耐心地炒出每個食材的香氣
才能將肉香、大量蔬菜的甜味與番茄的酸味完美融合
此外凱文特地做了費工的寬帶麵搭配
拌炒後肉醬較容易附著在麵條上方便入口

番茄肉醬近期應該不會再做
限量倒數中！
還沒試過請把握這兩天囉～

#番茄肉醬手切寬帶麵
#森根 #台南餐廳
#凱文老闆
#阿酸闆娘

｜粉腸起司湯｜當我們累積了很多熟成帕達諾乾酪的邊邊就會看到這道菜出現😆將豬粉腸、起司邊、多種蔬菜與香料一同熬煮還有加入了鷹嘴豆及薏仁增添鮮度與稠度最後取出豬粉腸與薏仁其餘材料一同均質口感上介於清湯與濃湯之間出餐時灑上羊乾酪、肉豆蔻與香菜讓整...
09/01/2026

｜粉腸起司湯｜

當我們累積了很多熟成帕達諾乾酪的邊邊
就會看到這道菜出現😆

將豬粉腸、起司邊、多種蔬菜與香料一同熬煮
還有加入了鷹嘴豆及薏仁增添鮮度與稠度
最後取出豬粉腸與薏仁
其餘材料一同均質
口感上介於清湯與濃湯之間
出餐時灑上羊乾酪、肉豆蔻與香菜
讓整體風味更豐富有層次
我覺得這是一道很森根的菜
不被任何菜系或傳統風味框架
將常見的食材搭配出屬於森根的味道
最近準備了一些
希望大家喝了能暖暖身☺️

#粉腸起司湯
#森根 #台南餐廳
#凱文老闆
#阿酸闆娘

《2026/1月營業日》•”有營業“的日期:5,6,9,10,11,15,16,17,20,21,24,25,26,29,30,31•營業時間: 17:30-21:30•提供訂位時段: 17:30/18:15/19:15/20:00•最後點...
26/12/2025

《2026/1月營業日》

•”有營業“的日期:
5,6,9,10,11,15,16,17,20,21,24,25,26,29,30,31
•營業時間: 17:30-21:30
•提供訂位時段: 17:30/18:15/19:15/20:00
•最後點餐時間: 20:30

訂位前請務必詳閱以下規範
並請確認訂位日期是否有營業
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｜訂位及用餐須知｜
•菜單不固定以現場提供為主
•目前布丁非固定品項，不定時供應
•蔬食餐點皆含蛋奶或五辛
•不分年紀每人低消600元
•用餐限時1.5小時，以訂位時間開始計算
•一組訂位最多4位
•5位及6位訂位僅開放熟客預訂並須支付訂金
—
•僅接受IG私訊訂位，來訊請注意禮儀，並請直接提供預訂日期、時間、人數、姓名及聯絡電話，優先回覆提供完整資訊的訊息，收到回覆已登記的訊息即代表完成訂位
•當日訂位可私訊IG詢問但餐期中忙碌可能無法即時回覆
•訂位保留時間為『10分鐘』，如逾時未到將取消訂位並無法再訂位
—
•僅收現金，不收服務費
•餐點皆限量，不提供預留
•禁用任何外食，並請自行帶走非本店垃圾
•因冰箱極小，不提供借冰任何食品之服務
•不提供外帶及打包服務
•不開放兒童推車入內/不提供兒童坐椅，可提供兒童餐具
•不開放寵物入內
•小店僅2人服務大家，餐點皆現做需等候，趕時間或不耐久候的朋友請斟酌前來
•如在店內拍照，請勿長時間停留在走道或影響其他客人的用餐權益
•餐點不適合久放，請勿等餐點到齊拍照才用餐

｜自帶酒須知｜
*限帶葡萄酒或清酒
*洗杯費100元/個，提供無梗葡萄酒杯
*如自帶酒杯也以一個酒杯100元計費，且不提供清洗服務
*因人力有限及不收服務費，故不提供開瓶侍酒服務，可提供開瓶器
*飲酒請適量，如有嘔吐或破損狀況將酌收清潔費一處3000元

《12月營業日》•”有營業“的日期:5,6,7,8,12,13,14,17,18,19,20,23,24,27,28,29•營業時間: 17:30-21:30•提供訂位時段: 17:30/18:15/19:15/20:00•最後點餐時間: ...
25/11/2025

《12月營業日》

•”有營業“的日期:
5,6,7,8,12,13,14,17,18,19,20,23,24,27,28,29
•營業時間: 17:30-21:30
•提供訂位時段: 17:30/18:15/19:15/20:00
•最後點餐時間: 20:30

訂位前請務必詳閱以下規範
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｜訂位及用餐須知｜
•菜單不固定以現場提供為主
•目前布丁非固定品項，不定時供應
•蔬食餐點皆含蛋奶或五辛
•不分年紀每人低消600元
•用餐限時1.5小時，以訂位時間開始計算
•一組訂位最多4位
•5位及6位訂位僅開放熟客預訂並須支付訂金
—
•僅接受IG私訊訂位，來訊請注意禮儀，並請直接提供預訂日期、時間、人數、姓名及聯絡電話，優先回覆提供完整資訊的訊息，收到回覆已登記的訊息即代表完成訂位
•當日訂位可私訊IG詢問但餐期中忙碌可能無法即時回覆
•訂位保留時間為『10分鐘』，如逾時未到將取消訂位並無法再訂位
—
•僅收現金，不收服務費
•餐點皆限量，不提供預留
•禁用任何外食，並請自行帶走非本店垃圾
•因冰箱極小，不提供借冰任何食品之服務
•不提供外帶及打包服務
•不開放兒童推車入內/不提供兒童坐椅，可提供兒童餐具
•不開放寵物入內
•小店僅2人服務大家，餐點皆現做需等候，趕時間或不耐久候的朋友請斟酌前來
•如在店內拍照，請勿長時間停留在走道或影響其他客人的用餐權益
•餐點不適合久放，請勿等餐點到齊拍照才用餐

｜自帶酒須知｜
*限帶葡萄酒或清酒
*洗杯費100元/個，提供無梗葡萄酒杯
*如自帶酒杯也以一個酒杯100元計費，且不提供清洗服務
*因人力有限及不收服務費，故不提供開瓶侍酒服務，可提供開瓶器
*飲酒請適量，如有嘔吐或破損狀況將酌收清潔費一處3000元

｜雞胗心肉醬手工麵｜這不是創意菜而是義大利的傳統風味在還有貧富階級制度的時代窮困的平民較難有機會吃到肉只能分到或買到貴族不要的邊角料及內臟並想辦法將這些食材變化出各式日常料理其中許多經典佳餚留傳至今也成為義大利菜不可或缺的一部分這款醬料沒有...
05/11/2025

｜雞胗心肉醬手工麵｜

這不是創意菜
而是義大利的傳統風味
在還有貧富階級制度的時代
窮困的平民較難有機會吃到肉
只能分到或買到貴族不要的邊角料及內臟
並想辦法將這些食材變化出各式日常料理
其中許多經典佳餚留傳至今
也成為義大利菜不可或缺的一部分

這款醬料沒有標準做法
像是義大利的家庭料理
每個家庭都有屬於自己的味道
大多使用禽類的內臟
有的做法甚至保留完整內臟不切丁
而我們選擇使用雞胗與雞心
切成丁希望每一口都能吃到Q彈口感
除了大量的番茄與洋蔥
也加入培根及香菇增加香氣
出餐時再添加帕達諾乾酪拌炒
整體風味溫暖舒服
是目前最受小孩喜愛的手工麵

分享一個小趣事
剛開店時我常常向凱文許願做這道
但他一直說備料實在太繁瑣無法做
因為需要非常仔細清洗雞胗上的異物
以及切開雞心清洗去除血塊
並將所有食材切成丁
但阿酸我真的很想跟大家分享這道
因此以每次會負責洗雞胗與雞心做為交換條件
凱文才同意出這道菜
很努力堅持了一年多
最近做這道醬料我都會試探性問一下什麼時候要換掉哈哈🤣
趁下架前趕緊與大家分享一下囉～

#森根 #台南餐廳
#雞胗心肉醬手工麵
#凱文老闆 #阿酸闆娘

《11月營業日》•”有營業“的日期:6,7,8,11,12,14,15,18,19,22,23,24,28,29,30•營業時間: 17:30-21:30•提供訂位時段: 17:30/18:15/19:15/20:00•最後點餐時間: 20...
26/10/2025

《11月營業日》

•”有營業“的日期:
6,7,8,11,12,14,15,18,19,22,23,24,28,29,30
•營業時間: 17:30-21:30
•提供訂位時段: 17:30/18:15/19:15/20:00
•最後點餐時間: 20:30

訂位前請務必詳閱以下規範
並請確認訂位日期是否有營業
不再回覆訂錯日期的訊息

｜訂位及用餐須知｜
•菜單不固定以現場提供為主
•目前布丁非固定品項，不定時供應
•蔬食餐點皆含蛋奶或五辛
•不分年紀每人低消600元
•用餐限時1.5小時，以訂位時間開始計算
•一組訂位最多4位
•5位及6位訂位僅開放熟客預訂並須支付訂金
—
•僅接受IG私訊訂位，來訊請注意禮儀，並請直接提供預訂日期、時間、人數、姓名及聯絡電話，優先回覆提供完整資訊的訊息，收到回覆已登記的訊息即代表完成訂位
•當日訂位可私訊IG詢問但餐期中忙碌可能無法即時回覆
•訂位保留時間為『10分鐘』，如逾時未到將取消訂位並無法再訂位
—
•僅收現金，不收服務費
•餐點皆限量，不提供預留
•禁用任何外食，並請自行帶走非本店垃圾
•因冰箱極小，不提供借冰任何食品之服務
•不提供外帶及打包服務
•不開放兒童推車入內/不提供兒童坐椅，可提供兒童餐具
•不開放寵物入內
•小店僅2人服務大家，餐點皆現做需等候，趕時間或不耐久候的朋友請斟酌前來
•如在店內拍照，請勿長時間停留在走道或影響其他客人的用餐權益
•餐點不適合久放，請勿等餐點到齊拍照才用餐

｜自帶酒須知｜
*限帶葡萄酒或清酒
*洗杯費100元/個，提供無梗葡萄酒杯
*如自帶酒杯也以一個酒杯100元計費，且不提供清洗服務
*因人力有限及不收服務費，故不提供開瓶侍酒服務，可提供開瓶器
*飲酒請適量，如有嘔吐或破損狀況將酌收清潔費一處3000元

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