V I O L O G

13/05/2026

規劃古蹟空間，我在想的不是人們怎麼看它，而是使人們想靠近它，想停留在它之中，做點什麼。這意味著，必需重塑它的角色與機能，並合理順暢、甚至有些趣味地使用它。所以雖然大家看不太到，但我自己最喜歡的，可能是無明火的廚房與吧檯。真的很像在家。

「時間」則是紋理統一的核心，鏽鐵、台灣大理石、舊枕木及回收木板，以及當初為「雋」規劃的那把椅子，物件量體各有脈絡，但異中求同，反而輕鬆得多，讓古屋（而非古蹟）回復了一種無法定義年代的家居感：一種似乎它其實一直都活著的樣子。

🥸🙂

C

#陳世興古宅（1807-）

Photo 1-8 credit : 江佑澤

13/05/2026

謝謝老同事們，他們每天凌晨五點從高雄出發到台南店裡揉麵團、做麵包，只為了這活生生的料理。

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神谷老師說：

「 關鍵是做活生生的食物。

我要告訴大家，料理讓人感動的理由，其中之一就是‘ 料理的新鮮度 ‘ ，也就是從做菜到用餐的時間⋯隨着訂餐數量增加而做的準備，人們認爲要做快點、多做點、多儲存(冷凍保存或真空保存)，這是完全錯誤的。

（註：神谷老師很強調：Eat Fresh !)

蔬菜在烹飪後也是活着的。某種酵母或酶、微生物(蛋白質)，這纔是我們生活的活力。特別是大腦、心靈和腸道。所以，大量製作冷凍的，真空包裝的，就算是外觀漂亮的料理，其實已經死了。所以希望大家注意的是，我們VIOLOG想做的是：活生生的料理 。」

而且，

「 我們不想使用機器。我想珍惜手工製作。
我們人類人體中數不清的常駐菌的棲息地。料理是食材和我們人類的共同作業。

所以爲了做出健康的飲食，廚師的身體和心靈都要健康。

請調整好身體，放鬆地做料理（這並不意味着慢慢做料理！）。

心是放鬆，身體是迅速移動的。
還有一定要用手。不要用機器大量生產。」

訂位連結：https://reurl.cc/eppyGj

13/05/2026

多年前，一個冷冷的雨天，再次從京都驅車前往偏遠的愛知/浦郡。

一進到Monologue ，溫暖襲來，不只是室溫，還有人的狀態。那是一種客人們知道自己被好好照顧著的vibe。

那天是新菜單發表的第一天，神谷泉老師問我的看法，我跟她說我感受到台灣、義大利、日本等許多地方的元素，好像在一套料理中，呈現了她對這個世界各個地方（尤其是台灣）的思念。「yes, the world in the menu!」，她開心地笑了。

13/05/2026

13/05/2026

很多年前，在討論能不能在飲料裡使用蜂蜜時，老師說：「嗯⋯可是那是蜜蜂的食物喔」。

當對萬物都存有敬意，沒有什麼是理所當然的。

13/05/2026

13/05/2026

如果您還不認識 神谷 泉 Kamiya Izumi 女士，她是日本愛知縣《Monologue獨白》 蔬食（無蛋奶）料理餐廳主理人。

《Monologue》是一個130年的老屋，是一家座落在靜僻田園之旁、必須專程造訪的餐廳。第一次在《島作》邂逅神谷老師的料理，只是一盤「圖鑑」感的小食，但那種美感與味覺的驚歎，已經完全巔覆了我對「素食」的認知了。

後來，遠從京都舟車勞頓，第一次造訪《Monologue 》時，看著建築前方的那片山林田園，我才晃然大悟：「啊，原來那樣的料理，只能來自於這樣的土地與人⋯那不只是廚藝，而是人與自然長期相處累積的美學與智慧啊⋯」。

於是，我告訴自己，一定要把這樣的料理、這樣的生活、生命觀，引進到自己的家鄉。

幾年過去，我們終於台南270年的陳世興古宅古蹟裡，與神谷老師、當地的小農合作，開始了在台灣的餐廳：” VIOLOG “。

Vegan+bIO+diaLOGue

02/05/2026

大家好，VIOLOG 截止五月底的訂位已開放！
謝謝大家的喜愛與支持🙋🏻‍♂️
https://inline.app/booking/-OqjRHkO1SgWs0jfuV-q:inline-live-4/-OqjRHr752yEEJrVZbFb?language=zh-tw

29/04/2026

下午試了兩款蛋糕，完全不會讓人想跟一般用奶油與牛奶做的蛋糕相提並論。那全然是是另外一種美學、另外一種系統的味覺。

而只有在完成度極高的狀態，我們才會感到「啊，這是新的東西」，而不是「咦這個好像什麼或不像什麼」。

歡迎您下午時段來VIOLOG，來品嚐這幾款難以想像的、全素無蛋奶的蛋糕下午茶。

#古典巧克力蛋糕
#鳳梨豆奶起士蛋糕

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29/04/2026

VIOLOG 訂位連結 🙏🙏🙏

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