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錫蘭茶MlesnA台灣唯一指定代理
(1)

11/07/2026

今日週六7/11颱風來襲
tearoom SERENDIP
店休一日、週二再開

防颱準備：紅茶大茶壺已搬入室內。紅茶館今日7/10颱風假公休一天。明日7/11看風雨情況另行公告，謝謝大家。
10/07/2026

防颱準備：紅茶大茶壺已搬入室內。

紅茶館今日7/10颱風假公休一天。

明日7/11看風雨情況另行公告，謝謝大家。

釋放對奶茶的想像力不知道您是不是曾經在煮紅茶的時候靈光一現或者偶然心隨意走、把手邊的茶做出變化而有意想不到的好結果？坦白說，喝茶煮茶這件事，我很大程度屬於『學院派』的，簡單講就是『照本宣科』，by the book，奶茶就奶茶、純飲就純飲，...
08/07/2026

釋放對奶茶的想像力

不知道您是不是曾經在煮紅茶的時候靈光一現或者偶然心隨意走、把手邊的茶做出變化而有意想不到的好結果？

坦白說，喝茶煮茶這件事，我很大程度屬於『學院派』的，簡單講就是『照本宣科』，by the book，奶茶就奶茶、純飲就純飲，想像力匱乏。奶茶的話雖然會把各樣分級各種產地的茶都加牛奶看看效果，香料鍋煮也在都材料之間多一點少一點地斟酌，但基本仍侷限在既有框架之中，極少『跨界演出』。取向清楚雖然安全可靠不會太踩雷，但少了創造或重新排列組合帶來的驚喜。

而上次提到看闆娘鍋煮一爐多工、非常好心主動提出要無償給我們多幾口卡式爐煮茶的好朋友米奇就不是這樣。

上個禮拜去米奇的餐廳吃晚餐，客人都走了之後我們繼續閒聊。米奇說：『ㄟㄟ，你們有沒有試著用過Monk’s Blend僧侶特調綜合水果茶煮過奶茶？說真的，我覺得很不錯。』我抓頭面露難以想像的表情(想像力貧瘠的又一明證)，米奇說：『就是像小時候喝味X水果奶粉泡的水果牛奶的味道啦。(經典廣告詞：冰夠了沒？還沒～～)』這一跳tone，使我腦洞大開。這麼說來，草莓風味茶加奶會變成草莓牛奶、蘋果茶＋牛奶？當然ＯＫ、香草茶加牛奶神似原味香草冰淇淋、楓糖茶加奶變鬆餅、覆盆子莓果加奶堪比液體『嗨啾』？

這個清單可以繼續延長下去。茶都在那兒，人(我)的想像力才是限制。

我為自已開脫找的藉口是，自己平常的狀態和心態是『泡』茶，著重於還原製茶的本色。米奇是很好的廚師，是有手藝的人，任何東西到了他的手上就自然而然產生被烹『煮』調味的想像，茶當然也不例外。

紅茶以其海納百川的兼容性格提供『泡茶』『煮茶』兩種理路雙面運用的彈性與可能性，錫蘭紅茶的茶價也相對更加廉宜，有更大的容錯空間（好吧，在像米奇這種有創造力的人手裡，多數時候是容對）。請大家想如何泡就如何泡(時間、份量、溫度、調和拼配、加料…)、想怎麼煮就怎麼煮，大膽恣意地開發新作法吧。

只是不要忘了，做出好配方請到本紅茶館分享，店主闆娘會給你按個讚。

’s Fruity Milk Tea
#我在想是不是下次應該進個木瓜紅茶試試：）


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自己泡茶的逆襲在高鐵站巧遇景仰的茶界前輩。偶遇的驚喜之後，我們坐進車廂寒暄聊起近況。前輩Ｍ甫自海峽對岸福建的茶旅行歸來，以前輩的經年的涉略，武夷福鼎只是溫故，她最有感觸的是中國大陸自動泡茶機(黑)科技的日新月異。泡茶機已經能夠做到溫度調節、...
01/07/2026

自己泡茶的逆襲

在高鐵站巧遇景仰的茶界前輩。偶遇的驚喜之後，我們坐進車廂寒暄聊起近況。

前輩Ｍ甫自海峽對岸福建的茶旅行歸來，以前輩的經年的涉略，武夷福鼎只是溫故，她最有感觸的是中國大陸自動泡茶機(黑)科技的日新月異。泡茶機已經能夠做到溫度調節、出水角度與注水量力度控制等等細微的『功夫』，學習並導入參數模型模擬真人但比人類更精確。我聽到這裡也只是保持禮貌性的專注，因為在近年咖啡機器演進上都標榜能完美複製咖啡師的手法，這是知道的事實。

但前輩接下來的話一下子衝擊了我：『而且、而且，不騙你，那個新的自動泡茶機泡的茶，比我泡的還好喝…。』

說這話時，前輩語氣裡除了一種這是新的時代的大開眼界之外，也不無沮喪心傷。她接著說：『我不死心，想說機器銷售方的用茶我不熟悉，覺得好喝或許有機率成分。而當時我也手邊也帶著自家茶行的茶，於是央求廠商讓我一試，待參數調校完畢，機器運轉出湯，我一喝，才真的服了。』Ｍ用功努力、不自我設限如海綿一般吸收鑽研各家的茶知識各地的茶文化、搭配的茶器、沖茶的講究歷十餘年，早就是朋友顧客乃至於同業間高度認可的泡茶達人，不管茶到了她的手上，風味都自動跳升至少一兩個等級，但在這部彷彿超越深藍(Deep Blue)已到達AlphaGo『茶力』水準的新科技產物面前，以結果論來說，已敗下陣來。

機器都能泡得比人還好喝，那麼自己泡茶還有什麼價值？近來科技大佬們在受邀到大學畢業典禮演講致詞談到AI無所不能時被大學生大喝倒彩(Boo~~~)所反應的背後原因可堪借鑑。大學生們不是不知道AI很厲害很好用，但是再怎麼樣，他們不希望AI代替自己學習，更不希望被AI取代。感受是自己的，過程被賦予更高的意義。同理，一開始泡茶還沒收穫驚喜就先驚嚇自己與朋友或許能成為難以複製的、『個人』做業『個人』擔的笑料與回憶，又可能只是簡簡單單拿著茶壺泡茶這件事，甚或安心等待，都彌足珍貴。

#自己泡茶，喝自己泡的茶
#老派科技的逆襲



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(圖片由雙生工廠提供)

包浩斯宣言與紅茶壺小女饅頭喜歡堆積木，願望是長大後當建築師。假日裡她拿出積木盒構想怎麼搭出新的樣式，一種默默的牽引之下，我從書架上拿出一本書名就直白叫做『包浩斯』(Bauhaus)的書隨手翻閱。包浩斯宣言主張『回歸工藝』，強調藝術家與工匠本...
25/06/2026

包浩斯宣言與紅茶壺

小女饅頭喜歡堆積木，願望是長大後當建築師。假日裡她拿出積木盒構想怎麼搭出新的樣式，一種默默的牽引之下，我從書架上拿出一本書名就直白叫做『包浩斯』(Bauhaus)的書隨手翻閱。

包浩斯宣言主張『回歸工藝』，強調藝術家與工匠本質上並無二致、志在將工藝提升至與藝術等量齊觀的地位。書中提到對包浩斯理念與想法有重要影響的亨利、凡、德、菲爾德(Henry van de Velde，1863-1957)的段落：雖是繪畫出身，但他轉而成為設計師與建築師，他所設計的作品，既可以用手工製作，也可以透過機器大量生產。在一八九七年，他曾經提到他的理想是『讓我的作品可以增生千倍』。我讀到這裡心裡一震，感到什麼東西好像被敲開。

個人的創作可以增生千倍，這似乎就是現代設計的真髓。

在台灣開設一家紅茶館會面臨很難想像的一種情境，說起來真的非常奇怪，就是消費者沒有茶壺可以用。

愛喝茶的人，家裡會有容量小的中式茶壺，但是好像沒辦法對付一眾碎葉型的紅茶；家裡有西式大壺的呢？很抱歉，大多是索價不菲貴氣、雕花裝飾『飛簷走壁』的大品牌，一般情況下是放在玻璃櫃裡欣賞、只有特定場合才拿出來，因為過於小心就很少用。

其實，在中式水平標準壺的基礎上、西式紅茶壺也已經在三百年的時間裡淘洗發展出基本的形制。不若中式茶壺講究名家手作美器，西式茶壺幾乎清一色是翻模的複製品，然而這樣『增生千倍的創作』，反而因為方便、就手、廉宜而帶來解放，更容易融入現代生活的節奏。無需過分慎重其事（當然要有儀式感我也很樂見啦），洗的時候磕碰到也不那麼心疼，這樣似乎比較容易常常使用、養成泡紅茶的習慣。

總之，先入手一把紅茶壺吧。到大賣場五金行菜市場選購都好，樣子喜歡就行。功能面上只要紅茶壺基本呈球形、壺壁不要過厚、斷水乾淨，就大差不差了。不喜歡壺花花綠綠的話，無印也可能覓得良品。帶有設計師的想法意志的個人創作、增生千倍之後產品價格變得人人可負擔，而且良品週間，說是tearoom SERENDIP介紹的，還有打九折。

#什麼，良品週間會員本來就打九折是嗎？


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錫蘭茶 – 從茶菁到茶杯的旅程(之六 Rolling 揉捻)前文提到了，『萎凋』之後，茶葉以柔軟卻堅韌的姿態迎接接下來的工序。這一工序即『揉捻』(Rolling)。在工業時代之前，揉捻是人力勞動，即人們用雙手對已稍稍軟化的茶菁往復擠壓搓揉。...
17/06/2026

錫蘭茶 – 從茶菁到茶杯的旅程(之六 Rolling 揉捻)

前文提到了，『萎凋』之後，茶葉以柔軟卻堅韌的姿態迎接接下來的工序。這一工序即『揉捻』(Rolling)。

在工業時代之前，揉捻是人力勞動，即人們用雙手對已稍稍軟化的茶菁往復擠壓搓揉。茶菁未經萎凋的軟化，實際上是很難揉得動的，這也說明了循序漸進的重要，沒有上一個程序的前導做工、下一個階段就難以展開。您若嘗試過拿著茄笠手揉紅茶的體驗，沒幾下汗滴就大粒小粒，應該很能體會我說的情況。

在揉捻之中，茶葉被『折』『磨』，細胞壁因而被破壞、釋出茶汁，茶葉內部的物質才開始與空氣大量接觸，酵素的化學作用始生。茶葉在被撕扯、被擊打的過程中產生類似蘋果泥的香氣。而揉捻也決定了茶菁成為紅茶而不是其他茶的命運，惟有激烈的揉捻、才使得氧化作用(茶行業通常說成發酵)勃發、使茶葉以及由之而生的茶湯變紅。

工業化之後，茶工廠用機器取代人力，揉捻機器模仿手的動作對茶施加作用。在英國殖民底下的錫蘭和印度，多用兩墩帶溝槽大金屬壓片的傑克森式糅捻機，台灣在日本殖民時代則使用日人望月氏發明的望月式糅捻機，兩者形制不同、效果也有所差異，不過都有著將茶葉揉折的作用。到了上個世紀20年代，既然是要製作紅茶，把茶葉截斷也無不可，因此揉切機(Rotorvent)問世、加入生產的行列，又產生更多型態的紅茶。經過揉切的茶葉、斷面更多、茶與空氣的接觸面更大、發酵更旺盛(更容易發酵)，揉切機也造就了錫蘭主流具代表性的如BOP、BOPF等碎葉分級的紅茶。

總之呢？茶葉在萎凋中變軟，然後在糅捻過程中被翻來覆去，也跟這個世界有了更多接觸而組合出成百上千的風味變化，一邊寫這篇貼文，一邊覺得糅捻變得偉大起來。裡頭有孔孟學說、道家思想，還有中年的正面意義。

而只要揉捻機(Roller)持續轉動，紅茶的故事就會繼續下去(Keep Rolling)。



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#錫蘭紅茶

錫蘭茶 – 從茶菁到茶杯的旅程(之五Withering萎凋)我的偏見，不管是英文的Wither或是中文的萎凋都是特別用來指稱製茶的這個工序或說階段及過程，能準確說出中文裡的萎凋的萎是哪個萎、凋又是哪個凋的人必是對茶有所接觸之人 。而英文裡花...
16/06/2026

錫蘭茶 – 從茶菁到茶杯的旅程(之五Withering萎凋)

我的偏見，不管是英文的Wither或是中文的萎凋都是特別用來指稱製茶的這個工序或說階段及過程，能準確說出中文裡的萎凋的萎是哪個萎、凋又是哪個凋的人必是對茶有所接觸之人 。而英文裡花朵植物的枯萎可以用Wilt，Wither，不管，說的就是茶的萎凋啦。

萎凋常被忽略但其實很重要。有多重要呢？西方製茶界有深富哲理的這麼一句話：Withering makes or mars the tea 。第一步的萎凋沒做好，後頭補救可就來不及了。在萎凋室裡，溫度、濕度、通風、散熱，環境的創造極其要緊。至於萎凋的程度與萎凋的時間，端看採摘過來的茶菁狀況和想做成哪種茶、做到什麼狀態而定。

萎凋，台語說成是『走水』。固然在這個過程中，從芽尖、從葉面、從採摘的折口，茶葉的水分開始散失、含水比例逐步降低，但是我常常覺得，在這個階段或許更重要的卻是葉子變軟變得有彈性而能更適當的『保水』(保有葉裡汁液)，以柔軟卻強韌的姿態，面對接下來翻來覆去的揉捻和其他工序。

茶葉離開茶樹後，不再從茶樹取得養分，卻在一小時又一小時的萎凋中漸次地與外界接觸，從而進行著物理作用與化學反應而使得茶變得越來越芬芳…

#我手邊的資料指出，未經萎凋的綠茶有約100種香氛物質而經過長時間萎凋的紅茶可能高達500種




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茶產業的產值與價值今年台灣出口暢旺，數字主要來自電子業的帶動，電子業對GDP的挹注來到高檔，我憂心這可能導致一種錯覺，即台灣除電子業再無其他產業值得關注和關心。不過有高度有視野的明白人還是有的，雖然公司的營運與電子業息息相關， DIGITI...
11/06/2026

茶產業的產值與價值

今年台灣出口暢旺，數字主要來自電子業的帶動，電子業對GDP的挹注來到高檔，我憂心這可能導致一種錯覺，即台灣除電子業再無其他產業值得關注和關心。不過有高度有視野的明白人還是有的，雖然公司的營運與電子業息息相關， DIGITIMES電子時報社長黃欽勇先生仍提出呼籲，指各個產業的貢獻不能只以 GDP的數值來論定，農業單就絕對的經濟產值雖然僅1.5%，對國計民生帶來的幸福與安定感絕不能等比來看待，數值不等於價值，誠哉斯言。

農業在台灣佔產值的1.5%，那麼茶產業呢？答案是0.1%、千分之一。好像真的很少，但是若拉回一百年前，茶業和糖業林業等第一級產業一度對台灣的經濟以及出口居功厥偉。雖說產業轉型(一說升級)之後，茶糖林業就不再是明星產業了，但怎麼說畢竟累積了過往一世紀、百年的基礎。

一提到斯里蘭卡，所有人都會頭一個就想到錫蘭紅茶(好吧，95%，另外5%可能想到新加坡海鮮大排檔裡的大沙公，哈哈)。前年到斯里蘭卡參加可倫坡的國際茶業大會(International Tea Convention)，我感受更深。大會的規模盛大，節目玲琅滿目，各式交流討論會長達三天。開幕典禮宴會廳的安檢等級超高，因為該國的總統親蒞致詞，我們這些國際賓客搭的遊覽車移動到不同地點甚至有警車前導開道(這在台灣可能會被罵死，我只是在說明大會的有力程度)。我很難想像，台灣政府(農糧署或文策院？)或台灣的茶產業會花這麼大力氣辦國際級的大會。

錫蘭茶絕對是斯里蘭卡的重點產業，那麼可想而知，錫蘭茶對該國經濟產值的貢獻一定很大吧？大家不妨先猜測一個數字放在心裡。好，來對答案，答案是2.5%。也不是那麼高對吧？至少比我想的低很多。證明了台灣茶和錫蘭茶重要性的差距主要在想像力、在有沒有把茶業累積下來的百年基業當成值得維護發揚的文化資產。

很多茶友都有這個冷知識，在法國瑪黑茶的經典茶罐上，赫然印著四大茶產區CHINE、 CEYLAN、INDE、FORMOSE，也就是中國、錫蘭、印度和福爾摩沙。什麼時候福爾摩沙台灣茶能重新綻放光芒、至少再與錫蘭茶孜孜矻矻的努力等量齊觀？

(茶罐上的四大產地的字樣略小，請大家仔細看來)

#茶是可攜帶喝的到的文化載體，是不是從國中小都有台灣茶的基礎認識課、政府及駐外館處都先用一杯台灣茶待客開始做起？

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#法國瑪黑茶

『紅茶館營業公告』：如果今天是星期二... If It’s Tuesday …您多半知道，(If it’s Tuesday)這句話的後半句是： This Must Be Belgium。這段話出自一部經典美國喜劇電影，片中美國觀光客參加歐洲...
02/06/2026

『紅茶館營業公告』：如果今天是星期二... If It’s Tuesday …

您多半知道，(If it’s Tuesday)這句話的後半句是： This Must Be Belgium。這段話出自一部經典美國喜劇電影，片中美國觀光客參加歐洲巴士旅行團，18天內跑了9個歐洲國家，每天行色匆忙，遊客走馬看花有時候根本搞不清楚自己身在何方，只能拿出行程表，對照日子：『喔，如果今天是星期二，那這裡一定是比利時。』

今日貼文要說的其實跟快閃式的觀光一點都沒有關係，純粹是要加深大家的印象。 。請您昭告親友：『喔，今天是星期二，那我人一定在tearoom SERENDIP 』

紅茶館能繼續營業，仰賴的就是大家的支持。好些顧客由於經常過來喝茶，漸漸熟悉，每次見面就像朋友一般關懷問候，其中王醫師賢伉儷和一對可愛子女就是愛護我們的常連客代表之一。幾年過去，今年年初王醫師一家還真的就搬到比利時去了。

王醫師在準備國考期間，幾乎天天來紅茶館喝茶備考。我們當然沒有那麼貪心，要顧客們天天都來，只是提醒、 #期盼星期二才比較有時間的顧客們把到紅茶館喝茶買茶納入行程，謝謝大家。

(圖片翻攝自網路)

#寫這篇貼文時查了一下，自己又增廣見識，原來If it’s Tuesday這句典出紐約客雜誌的諷刺漫畫，只是後來被電影片名借去用，本來漫畫上說的是If it’s Tuesday, this must be Siena，到了電影，Siena成Belgium。比利時無端受惠(還是受難？)
#還好王醫師人現在遠在比利時，看到我把她寫入貼文，頂多發LINE唸我，短時間沒辦法來店裡當場翻白眼。祝福王醫師一家在歐洲的新生活順當如意喔
#比利時

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古早味紅茶和泡沫紅茶有什麼不同？約莫一年多前、2025年年初，一位印度朋友訪台，我驚訝於他的有備而來、對台灣之所以成為台灣有遠比一般商業人士更高度的認識與興趣，追問之下，才曉得原來他老兄是業餘的歷史學家，還在南印的報刊有一個定期的專欄。當他...
27/05/2026

古早味紅茶和泡沫紅茶有什麼不同？

約莫一年多前、2025年年初，一位印度朋友訪台，我驚訝於他的有備而來、對台灣之所以成為台灣有遠比一般商業人士更高度的認識與興趣，追問之下，才曉得原來他老兄是業餘的歷史學家，還在南印的報刊有一個定期的專欄。當他離台之際，我買的不是鳳梨酥太陽餅等，而是選了周婉窈老師的『台灣歷史圖說』的英文版作為伴手禮，讓它在書架上常駐，使友人時不時想起台灣行與台灣。其實那個逛書店的當下，『台灣漫遊錄』一書也是選項之一，想法記不清了，可能考慮日治時代的背景與書中提及食物他未必能有連結就沒送他，倒是我自己買了回家。

最近台灣漫遊錄連獲美國圖書獎和國際布克獎，證明我幫友人『過濾』的想法可能錯了，我應該對小說文字的乘載力更有信心的。我開始反省，除了重新把書拿出來看，也躬逢其盛湊熱鬧開始在網路上聽作者楊双子和譯者金翎一段一段的訪談。

在這麼多的訪談中，不蓋你，阿愷之聲這集真的是楊双子最活潑最暢快的對談，店主我強力推薦收聽。可能舉辦的場地在自己家鄉台中的熟悉的梓書房，也歸功於阿愷做足功課專心一意關懷講者視角的訪談，双子狀態格外鬆弛但毫不減損內容反而更加扎實、引人入勝之外還發人深省。在『彷彿』有兩百多個現場聽眾的這場對話之中，主持人阿愷與作者楊双子乃至聽者的互動極好，阿愷鹿港腔的台語和双子台中腔的漢語都極具特色也很好地代表自己的出身，並迸發出傳統城鎮聚落文化的牽絆和新興都市求新求變性格之間『對照性』的探討，兩人互相漏氣戲而不虐，你的我的和我們的親切地被建構出來。熱身完畢，到了節目的中段、阿愷問楊双子：『親像今日，有沒什麼款東西汝每次回轉來台中嚨想欲來呷一下？』双子說他很想喝古早味紅茶，但可能由於是老店、人力越來越辛苦，星期日已經沒有營業了，他感到很傷心。這個適切的提問點燃了双子想多談談紅茶的興頭。

她一連提問：『古早味紅茶和泡沫紅茶的差異在哪裡？』、『泡沫紅茶放到沒有泡之後是古早味紅茶嗎？』、『古早味紅茶這個名稱什麼時候出現？』、再來『紅茶冰和冰紅茶有什麼不同？』、『紅茶冰的主體是什麼？』、『為什麼從紅茶冰會過渡成為冰紅茶？(以至於日後你點紅茶冰的時候還會要求要去冰？)』…。

這段從古早味紅茶肇始到泡沫紅茶發明出來的論述，抽絲剝繭層層拆解精彩極了，我算了一下，從23分30 秒處起，整整四分半，毫無冷場。這段像是朋友之間開玩笑一樣的對話，哲學意味和歷史感在其中穿梭汩汩流動。我想若有人想知道台灣戰後半世紀的遞嬗，這是我所知、能在五分鐘極短的時間內，解說台灣思考台灣理解台灣最好的示範。

印度友人吃素，要他讀完非虛構的『台灣歷史圖說』，再接著從虛構『台灣漫遊錄』的小說裡捕捉比如肉臊飯、生魚片、菜尾湯、壽喜燒等等（這個有牛，對印度人來說更是萬萬不可）的滋味可能太強人所難。不過，我想好了，他下次若有機會到台灣，我一定驅車到台中，先帶他上『春水堂』喝泡沫紅茶、再上『太空紅茶冰』吃古早味紅茶冰。

#話說台灣漫遊錄的英文版去年11月在印度上市，楊双子也到孟買和新德里『打書』與出版界、讀者對談，中央社的報導裡頭說到台灣和印度在殖民時代都修建了很多鐵道，無意間使人有了更頻繁的接觸因而產生共同感，而兩者殖民歷史的在飲食上也有相同的例子，包括糖和茶的使用。（只是雖然印度也這麼熱，大家還是習慣喝熱的茶，同中有異)
#我相信隨著台灣漫遊錄在國際上的能見度提升，一定會有更多國外的朋友想來台灣走走，吃吃台灣的特色食物，到時候別忘了也請他們喝喝茶。
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