19/05/2026
老客人問我：
為什麼 RKZ 一週只營業四天？
想訂位時，不免碰上公休日。
其實，我也想天天營業。
只是如今願意長時間投入廚房的人，可遇不可求。
也許是固執，也許是不想對講究妥協，所以比起增加天數，我選擇把更多時間留給準備。
公休的三天，是嚴格的排程。
採買、分裝、去皮、切工；
修肉、熬湯、烤骨、風乾；
處理高湯、濃縮醬汁、保存、發酵、乳化、烘焙……
許多工序，都需要數個小時，交叉執行，按部就班完成。
那些看不見的時間，
其實都藏在上桌的每一口裡。
對我來說，食材像結構，
而營業日，是在最好的時刻，完成最後的組合。
真正的料理，從客人進門前很久以前，就已經開始。
邁向第 15 個年頭，
我依然希望自己站上工作檯時，能維持最好的狀態。
所以公休日，是後勤、是準備、是清潔、是練習，也是生活，
話多，比起解釋，
更像某種自白。
只是想讓你知道：
當你坐下來吃一頓飯時，
有人早已花了很多時間，
把心意放進那一口裡，
因為你們值得。
一人廚房，無限想像。
預約訂位 & 詳細點餐資訊 ：
https://inline.app/booking/RKZCafe1/RKZCafe
