Klukva&Brukva

Klukva&Brukva The Art of Slow Food. Місцева Їжа. Локальні продукти. Меню за сезоном

Полуниця!В українській гастрономічній традиції вона завжди була символом початку літа, достатку та короткої, але такої щ...
18/06/2026

Полуниця!
В українській гастрономічній традиції вона завжди була символом початку літа, достатку та короткої, але такої щедрої пори. Наші бабусі варили з неї варення, запікали в пирогах, подавали з домашнім сиром і сметаною. А найсмачнішою вона була просто з грядки, ще теплою від сонця.

Та полуниця це значно більше, ніж десертна ягода. Її яскрава кислотність, ніжна солодкість і тонкий аромат чудово поєднуються із сирами, зеленню, рибою та вином. Саме тому найкращі кухні світу давно вивели полуницю за межі солодкого столу.

У Klukva&Brukva ми щороку чекаємо на сезон української полуниці, щоб створити страви, які розкривають її по-новому:

🥗 Салат зі шпинатом, маковими хлібцями, козячим сиром та полуницею - легкий, свіжий і дуже літній.

🐟 Тартар із фермерської форелі та полуниці - поєднання, яке дивує гармонією: ніжна риба, соковита ягода та смачна заправка

🥞 Млинці з домашнім творогом та полуницею - смак дитинства, який ніколи не виходить із моди.

🥤 Полуничний смузі - справжнє літо в келиху.

Ми переконані: сезонність це природний ритм гастрономії. Кожен продукт має свій час, і саме тоді він найсмачніший.

Тож поки українська полуниця в самому розквіті, запрошуємо до Klukva&Brukva.
🍓✨

#СезонПолуниці #ЛокальнаКухня #СмакУкраїни

У дельті Дунаю, біля Вілково, там, де річка перед зустріччю з морем розсипається на сотні проток, очеретів і островів, р...
05/06/2026

У дельті Дунаю, біля Вілково, там, де річка перед зустріччю з морем розсипається на сотні проток, очеретів і островів, розпочався сезон вилова дунайської креветки.

Це не зовсім та креветка, до якої ми звикли. Дунайський макробрахіум- несподіваний мандрівник, який кілька років тому потрапив до цих вод разом із баластними водами океанських суден. Народжена десь далеко, вона обрала собі нову домівку серед плавнів Дунаю і настільки добре прижилася, що сьогодні стала частиною нової гастрономічної історії українського Подунав'я.

Кажуть, справжня кухня починається там, де природа підказує сезон. Після холодної зими вода нарешті прогрілася, і креветка вийшла зі свого зимового спокою. Увечері рибалки виставляють пастки поміж очеретами, а вранці повертаються по свій улов. У цьому є щось дуже дунайське - неспішне, уважне, залежне від течії, погоди та терпіння.

Сьогодні вилківська креветка тільки починає свій шлях до українських ресторанів. Її ще мало, її ще вивчають, але саме такі продукти роблять локальну кухню живою. Вони нагадують, що гастрономія це не лише рецепти, а й історії місць, людей та природних див.

У Klukva&Brukva ми любимо продукти з характером і географією. Тому цього сезону запрошуємо скуштувати вилківську креветку, смак українського Дунаю, який народжується просто зараз.

Від дунайських плавнів до старого Києва - цього літа смак українського Дунаю можна знайти у Klukva&Brukva.

Завітаєте на креветку?

#ЛокальніПродукти
#УкраїнськаГастрономія
#СвідомеСпоживання
#ГастрономічнаКультура
#СезонніПродукти

#ЛокальнаКухня

Окрошка: суп, який не варятьЄ страви, що рятують у холод, а є ті, що створені для літа. Окрошка саме така. Її збирають, ...
01/06/2026

Окрошка: суп, який не варять

Є страви, що рятують у холод, а є ті, що створені для літа. Окрошка саме така. Її збирають, як літній букет: свіжий огірок, молода редиска, зелена цибуля, кріп, яйце, картопля - усе те, що щедро дарує початок сезону. Можна додати м'яти чи селери, якщо хтось любить.

Назва походить від слова кришити. І справді, головний секрет доброї окрошки не лише в рецепті, а й у терплячій роботі ножа. Кожен інгредієнт має зберегти свій характер, але разом вони створюють смак, який неможливо сплутати ні з чим іншим.

Колись окрошку готували на домашньому хлібному квасі - легкому, кислуватому, живому. Він додавав страві свіжості та робив її справжнім літнім обідом. Пізніше з'явилася версія на кефірі - більш ніжна, вершкова, знайома багатьом із дитинства.

У Klukva&Brukva ми любимо обидві традиції. Тому цього літа пропонуємо окрошку на вибір: на квасі або на кефірі. А ще з домашньою індичкою власного копчення або у вегетаріанській версії, де головну роль грають молоді овочі та свіжа зелень.

Бо літо це не лише пора року. Це стан, коли хочеться простих речей: прохолоди, сезонних смаків і обіду, який пахне городом, сонцем і довгими днями.

Окрошка повернулася. Літо офіційно розпочато. 🌿🥒☀️

31/05/2026

З Днем Києва! 💙💛

Київ неможливо звести до листівкових образів. Він пахне липою і свіжою випічкою, звучить дзвонами Софії та сміхом на Пейзажній алеї, ховається у старих двориках Андріївського узвозу й відкривається широкими краєвидами над Дніпром.

Це місто, яке не поспішає розкривати свої секрети. Його потрібно проходити пішки, від стародавніх мурів Софії до художніх майстерень Андріївського, від тихих київських двориків до гамірних терас. Тут кожен пагорб має свою легенду, кожна вулиця свою пам'ять, а кожне покоління киян залишає свою історію.

Ми щасливі бути частиною цього міста. Наш дім - Пейзажна алея, один із найатмосферніших куточків Старого Києва. Поруч Софія, Михайлівський, Андріївський узвіз, старі сади та краєвиди, які закохують у Київ знову і знову.

У Klukva&Brukva ми щодня розповідаємо історію України через смаки. Через локальні продукти, сезонні страви, рецепти, натхненні традиціями, і через любов до землі, на якій живемо. Бо культура це не лише архітектура чи музеї. Це ще й хліб на столі, сімейні рецепти, запах свіжої зелені навесні, смак перших ягід літа та довгі розмови за вечерею.

Сьогодні ми хочемо побажати Києву Перемоги. Побажати йому зберігати свою гідність, красу й відкритість. Побажати, щоб його пагорби й надалі були місцем зустрічей, творчості, закоханості та свободи.

А вас запрошуємо провести цей день у Старому місті. Прогулятися Пейзажною алеєю, зазирнути на Андріївський узвіз, помилуватися Софією і завітати до нас на келих вина, сезонний обід чи просто на мить відпочинку серед київських пагорбів.

З Днем Києва, місто, яке ми любимо не за пам'ятки, а за душу.

З любов'ю,
Klukva&Brukva ❤️

#ДеньКиєва #ПейзажнаАлея #СтарийКиїв #КиївЯкийЛюбимо #ЛокальнаКухня

Трійця пахне не ладаном, а м’ятою, любистком і свіжоскошеною травою. В Україні це свято ніколи не було лише церковним, в...
26/05/2026

Трійця пахне не ладаном, а м’ятою, любистком і свіжоскошеною травою. В Україні це свято ніколи не було лише церковним, воно було дуже земним і дуже гастрономічним. Зелені свята приходили в хату разом із гілками клена, лепехою на долівці й першими справжніми ароматами літа.

Наші предки взагалі чудово вміли пояснювати світ через їжу. Весна ще піст, стриманість, очікування. А Трійця це вже достаток. Молодий, соковитий, ще трохи дикий. Час, коли природа буквально лізе на стіл.

На Трійцю в українських селах готували багато страв із зеленню та молодими овочами. Варили молодий борщ зі щавлем, кропивою чи лободою, пекли паляниці, робили пироги з сиром та зеленню, готували вареники, запікали молоду птицю. На столі з’являлися свіжий сир, сметана, яйця, перша городина - усе те, що символізувало новий цикл життя.

Особливе місце займали трави. Їх не просто ставили у вазу, ними лікували, захищали дім, сушили на зиму. М’ята, чебрець, полин, любисток це був не декор, а ціла гастрономічна й магічна система координат. Українська кухня взагалі значно "трав’яніша", ніж ми сьогодні звикли думати. І Трійця про це добре нагадує.
Фактично локаворська кухня задовго до того, як це стало модним у великих містах. Їсти те, що виросло поруч, у свій сезон, і дякувати природі не словами, а спільною трапезою.

Трійця це одне з найкрасивіших українських свят саме через цю чесність. Без надлишкового пафосу. Просто дім, наповнений зеленню. Стіл, на якому молода картопля зі сметаною важливіша за делікатеси. І відчуття, що літо вже стоїть на порозі босоніж.

Бузина приходить тихо.Спершу ароматом після дощу. Потім світлими парасольками цвіту, які пахнуть дитинством, старими сад...
20/05/2026

Бузина приходить тихо.
Спершу ароматом після дощу. Потім світлими парасольками цвіту, які пахнуть дитинством, старими садами й початком справжнього літа.

У Klukva&Brukva - сезон бузини.
Ми варимо з неї квас, робимо лімонади та коктейлі, у яких є щось від сільського саду, європейських літніх терас і київського червня одночасно.

Бузина - один із найпоетичніших сезонних смаків Європи. Вона працює не як солодкий сироп, а як тонкий ароматичний шар: мед, липовий цвіт, зелена груша, трохи трав і прохолодного ранкового повітря. У сучасній гастрономії її особливо люблять за здатність поєднуватися з кислинкою, ферментацією, зеленими травами та мінеральними винами.
Наш бузиновий квас із медом та зеленим яблуком- живий і освіжаючий. З легкою ферментацією, яблучною кислотою та холодним медовим фіналом.
Квас із бузини та ревеню
Дуже nordic за настроєм. Ревінь дає кислоту й колір, бузина аромат. Подавати з льодом та листям смородини.

Лимонад бузина - огірок -тархун
Майже garden-to-glass. Дуже літній, зелений і свіжий. Огірок дає воду й прохолоду, тархун - пряний анісовий шлейф.
Бузиновий shrub з грушею
Сучасна гастрономічна історія. Shrub це питний оцет-ферментований сироп із балансом солодкого та кислого. Бузина з грушею працює ідеально.

Бузиновий тонік власного виробництва
Менш солодкий, із хініновою гірчинкою, цитрусом і чебрецем. Фірмова основа для коктейлів.
А коктейлі: розмови, келихи з льодом і світло, що довго не згасає над містом:
Hugo Spritz локального сезону
Бузина, сухе ігристе, сода, м’ята, але з українськіми трави: меліса або листя чорної смородини. Hugo залишається одним із головних літніх elderflower-коктейлів.

Бузина + полуниця + базилік
Найкраще- не солодко, а трохи acid-forward. Полуниця і бузина дуже природна пара.

Бузина + грейпфрут + розмарин
Більш дорослий і гастрономічний профіль. Гірчинка цитруса дуже красиво збирає квітковість бузини.

Бузина + груша + сидр
Майже французький настрій. Особливо гарно на природній карбонізації.

Бузина + білий вермут + чебрець
Низькоалкогольний aperitivo-style коктейль. Дуже сучасний формат.

Сезон короткий.
Як і все найпрекрасніше в гастрономії.

Чекаємо вас у Klukva&Brukva 🌿

Зморшки не вирощують “для зручності”Їх шукають. Чекають. Вистежують після дощу, теплих ночей і правильного весняного пов...
18/05/2026

Зморшки не вирощують “для зручності”
Їх шукають. Чекають. Вистежують після дощу, теплих ночей і правильного весняного повітря.

Наші грибники йдуть за ними ще вдосвіта.
У тихі ліси, де земля тільки починає дихати теплом, а ранковий туман ще тримається між деревами.

Зморшок - гриб майже дикий за характером.
Він не любить поспіху, шуму чи масовості.
Його сезон короткий, непередбачуваний і тому такий цінний.

Кожен кошик це не “поставка”.
Це кілька годин уважності, знання лісу й дуже великої любові до продукту.

Ми обожнюємо цей момент сезону.
Коли кухня пахне вершковим маслом, білим вином і першими весняними грибами.
Коли зморшки поєднуються зі спаржею, молодою картоплею чи просто хорошим хлібом і тишею за столом.

У цьому і є справжня сезонна гастрономія
не тільки готувати продукт, а й знати історію його появи.

Поки сезон ще триває, чекаємо вас у Klukva&Brukva 🌿

Весна це момент, коли кухня знову починає говорити мовою землі.Не складів, не імпорту, не "однакових помідорів цілий рік...
14/05/2026

Весна це момент, коли кухня знову починає говорити мовою землі.
Не складів, не імпорту, не "однакових помідорів цілий рік".
А мовою річки, лісу, поля і ранкового ринку.

Саме зараз приходить час локаворської кухні- locavore:
їсти те, що народилось поруч і має свій короткий, живий сезон.

Сьогодні це дунайка- срібляста, ніжна, з тим самим смаком південного вітру й Дунаю.
Молода спаржа, яка ще пахне весняною землею.
Перші зморшки - дикі, глибокі, майже лісові парфуми на тарілці.
Кропива, щавель, молодий шпинат, молода картопля, зелений часник, редиска, ревінь, рання полуниця.
Продукти, які не можуть чекати “кращого моменту”, бо їхній момент саме зараз.

І в цьому, мабуть, головна магія сезонної кухні:
вона вчить проживати час.
Не відкладати.

Ми в Klukva&Brukva дуже любимо цю коротку весняну гастрономію - трохи дику, дуже живу і чесну.
Тому зараз у меню - багато зелені, локальної риби, сезонних овочів і смаків, які за кілька тижнів вже зникнуть до наступного року.

Локальність це не тренд.
Це повага до свого.
До фермерів. До рибалок. До сезону.
І до смаку, який неможливо привезти контейнером.

Приходьте ловити цю весну з нами 🌿

Є продукти, які неможливо їсти поспіхом.Спаржа саме така.Вона з’являється лише на короткий час, ніби нагадування, що спр...
12/05/2026

Є продукти, які неможливо їсти поспіхом.
Спаржа саме така.

Вона з’являється лише на короткий час, ніби нагадування, що справжня сезонність дуже сильно про момент.

Спаржа століттями вважалася одним із головних символів весни в європейській гастрономії. Її цінували ще в античному світі, вирощували у монастирських садах Франції та Німеччини, подавали при королівських дворах і чекали так само, як сьогодні чекають перших сморчків чи молодого горошку.
І головне диво спаржі у її делікатності.
Її смак неможливо сховати за складними соусами чи агресивними спеціями.

Тому найкращі поєднання для спаржі завжди дуже прості:
молода картопля, вершкове масло, голландез, яйце, зелень, молоді овочі, легка кислинка й свіже весняне повітря.

У Klukva&Brukva цього сезону ми подаємо:
— відварну спаржу з молодою картоплею та соусом Голландез, майже класичний європейський весняний ритуал;
— салат зі шпинатом, молодим огірком, редисом та спаржею- дуже зелений, дуже свіжий і дуже травневий.

Весняна кухня це завжди кухня молодості продукту.
Коли овочі ще пахнуть землею й ранковою вологою.
Коли текстури ніжніші, а смаки тонші.

І, мабуть, саме спаржа найкраще нагадує:
справжня гастрономія починається там, де ми вчимося жити в ритмі сезону.

Address

Велика Житомирська, 10
Pripyat
01001

Opening Hours

Monday 11:00 - 23:00
Tuesday 11:00 - 23:00
Wednesday 11:00 - 23:00
Thursday 11:00 - 23:00
Friday 11:00 - 23:00
Saturday 11:00 - 23:00
Sunday 11:00 - 23:00

Telephone

+380965005097

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Klukva&Brukva posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category