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Osteriaperbacco.byraise Osteria circolare contemporanea

Il freddo comincia a farsi sentire e, con calma, iniziamo a salutare il nostro giardino.Piano piano, riordiniamo gli spa...
10/25/2026

Il freddo comincia a farsi sentire e, con calma, iniziamo a salutare il nostro giardino.

Piano piano, riordiniamo gli spazi esterni e prepariamo le sale interne ad accogliere i mesi che verranno.

C'è un rigore silenzioso in questo passaggio, lo stesso con cui l'autunno lascia spazio all'inverno. Senza fretta, senza rumore, seguendo il ritmo delle stagioni.

Noi ci prepariamo ad accogliervi in una nuova atmosfera, con la stessa cura di sempre.

E intanto, qualcosa di nuovo sta prendendo forma.

**Restate connessi. Presto vi racconteremo di più.**

Gli gnocchi, come vuole la tradizione: fatti in casa, con cura, partendo dalle cose semplici e dal piacere di fare le co...
10/18/2026

Gli gnocchi, come vuole la tradizione: fatti in casa, con cura, partendo dalle cose semplici e dal piacere di fare le cose per bene.

E mentre i classici continuano a raccontare la nostra cucina, noi siamo già al lavoro sui prossimi piatti. Il nuovo menu sta prendendo forma, tra prove, assaggi e nuove idee.

Presto si cambia stagione, anche a tavola.

**Quando il territorio diventa un piatto.**Sabato scorso, in occasione della 22° edizione di Caseus, abbiamo avuto il p...
10/11/2026

**Quando il territorio diventa un piatto.**

Sabato scorso, in occasione della 22° edizione di Caseus, abbiamo avuto il piacere di partecipare a un progetto nato dalla collaborazione tra Marco Colognese, giornalista e appassionato di enogastronomia, il Consorzio di Tutela del Monte Veronese DOP e noi.

Un’occasione per raccontare la nostra mentalità, la nostra passione e il nostro modo di vivere la cucina e il territorio.

Per questo contesto abbiamo ideato un piatto dedicato al Monte Veronese DOP, cercando di valorizzarne l’identità attraverso la nostra cucina e il nostro modo di lavorare.
Abbiamo odeciso di portare Sun piatto che racconti le nostre radici e la nostra storia: gnocchetti "sbatui" , spuma di Monte Veronese DOP e polvere di limone bruciato

Per noi il territorio non è solo una parola da inserire in carta.

È conoscere chi produce, scegliere con cura le materie prime, rispettarne la storia e raccontarle attraverso il nostro lavoro.

Il Monte Veronese DOP è uno dei prodotti che meglio rappresentano questa terra. Portarlo in un piatto ideato da noi è stato un modo concreto per esprimere ciò in cui crediamo.

Persone, prodotto, territorio.

E la voglia di raccontarli attraverso la cucina.

Grazie a Marco Colognese e al Consorzio di Tutela del Monte Veronese DOP per aver condiviso con noi questa esperienza.

E grazie a tutti quelli che sabato hanno partecipato, ascoltato e assaggiato.

Ci sono giornate in cui il sole sembra volerci convincere che l’estate non sia ancora finita.Il suo tepore accompagna an...
10/04/2026

Ci sono giornate in cui il sole sembra volerci convincere che l’estate non sia ancora finita.

Il suo tepore accompagna ancora il pranzo, il giardino rallenta i ritmi e tutto sembra trovare una calma diversa.

Poi, piano piano, arriva il momento di tornare dentro.

Le sale si riaccendono, cambiano le luci, cambiano i colori e la stagione prende un’altra forma.

È il tempo delle giornate più intime, dei tavoli raccolti e di quella serenità che solo l’autunno sa portare.

Noi lo accogliamo così: senza fretta, lasciando che sia la stagione a indicarci la strada.

fagioli antichi della LessiniaCi sono prodotti che non hanno bisogno di essere reinventati.Hanno bisogno di essere ricor...
09/20/2026

fagioli antichi della Lessinia

Ci sono prodotti che non hanno bisogno di essere reinventati.
Hanno bisogno di essere ricordati.

Sulle montagne della Lessinia, Matteo Caloi dell’Azienda Agricola Tretener coltiva e custodisce antiche varietà di fagioli che appartengono alla storia agricola di questo territorio.

Varietà diverse per forma, colore, consistenza e sapore, nate da semi tramandati nel tempo e adattati a queste terre.

Piccoli legumi, apparentemente semplici, ma capaci di raccontare moltissimo: la biodiversità, la cucina contadina, il rapporto tra chi coltiva e il territorio.

Quella di Matteo è una ricerca fatta di pazienza, selezione e cura.
Una di quelle piccole realtà che ci ricordano quanto possa essere grande un prodotto quando dietro c’è qualcuno disposto a proteggerlo.

Vulcano — ZambonIl Durello è figlio di una terra particolare.Quella delle colline alte, dei suoli vulcanici.Una terra ch...
09/13/2026

Vulcano — Zambon
Il Durello è figlio di una terra particolare.
Quella delle colline alte, dei suoli vulcanici.
Una terra che non è mai stata troppo gentile, e forse è proprio per questo che quest’uva ha imparato ad avere carattere.
Il Durello è così.
Teso, fresco, ruvido al punto giusto.
Zambon parte da qui.
Da un vitigno che appartiene a queste colline e da una terra che, dentro una bottiglia, si riconosce.
Vulcano.
Un nome che racconta già da dove viene.
E forse anche un po’ chi è.

Il pane, prima di tutto.Grissini fatti da noi.Burro montato, che cambia con le stagioni.Niente di complicato.Anzi, forse...
09/06/2026

Il pane, prima di tutto.
Grissini fatti da noi.
Burro montato, che cambia con le stagioni.
Niente di complicato.
Anzi, forse proprio il contrario.
Perché anche una cosa semplice, quando la fai bene, ha il suo peso.
È il primo assaggio, quello che arriva mentre ci si siede, si versa il vino e inizia la serata.
Qui da Perbacco il pane è una cosa seria.
Semplice, ma fatta da noi.

Fongaro — Etichetta ViolaC’è un’uva che a Verona non ha mai avuto bisogno di presentazioni.Il Durello.Nato tra le collin...
08/30/2026

Fongaro — Etichetta Viola
C’è un’uva che a Verona non ha mai avuto bisogno di presentazioni.
Il Durello.
Nato tra le colline di Verona, dove la terra è dura e il clima non fa sconti.
Un’uva acida, tesa, un po’ ruvida.
Proprio per questo, perfetta per creare delle bollicine.
Fongaro l’ha presa sul serio.
Ha scelto il biologico, l'attesa e una strada precisa: far parlare il Durello in sincerità.
L’Etichetta Viola è una delle loro espressioni.
Non è semplicemente una bollicina veronese.
È un pezzo di queste colline, messo in bottiglia.

Alcune storie trovano il modo di arrivare fino a noi.Durante la ristrutturazione del locale, nascosto in cantina tra pol...
08/23/2026

Alcune storie trovano il modo di arrivare fino a noi.
Durante la ristrutturazione del locale, nascosto in cantina tra polvere, vecchi oggetti e tracce del passato, abbiamo trovato questo manifesto.
Non conosciamo ancora la sua storia, né sappiamo quante persone lo abbiano letto prima di noi. Ma abbiamo letto le sue parole e, in qualche modo, ci siamo ritrovati dentro.
Parla di slow-food, di tempo, di piacere della tavola, di natura e del bisogno di rallentare in un mondo sempre più veloce.
Parole nate tanti anni fa, ma che oggi sentiamo incredibilmente vicine al modo in cui immaginiamo Perbacco.
Per noi la cucina non è solo ciò che arriva nel piatto.
È il tempo che ci mettiamo, le persone che ci sono dietro, la materia prima, i gesti tramandati e il piacere di stare insieme a tavola.
Così quel manifesto che abbiamo trovato quasi per caso non è più soltanto un pezzo del passato.
Oggi è parte di Perbacco.
Un piccolo pezzo di storia che ci ricorda ogni giorno da dove vogliamo partire:
radici, persone e buona tavola.

Ci sono profumi che sanno di casa.La farina sulle mani, la sfoglia tirata piano.Fare la pasta fresca è un gesto semplice...
08/16/2026

Ci sono profumi che sanno di casa.

La farina sulle mani, la sfoglia tirata piano.

Fare la pasta fresca è un gesto semplice, ma dentro ci sono tempo, pazienza e tanti ricordi.

È la cucina che abbiamo imparato da chi c’era prima di noi, fatta di mani, di piccoli segreti e di quella passione che non si può insegnare sui libri.

Noi continuiamo a farla così: ogni giorno, a mano, con la stessa cura.

Perché certe cose, per quanto il tempo passi, è bello non cambiarle. ❤️

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Via Giosuè Carducci 48/a
Verona, WI
37129

Opening Hours

Wednesday 12pm - 11pm
Thursday 12pm - 11pm
Friday 9am - 11pm
Saturday 12pm - 5pm
Sunday 9am - 11pm

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