06/05/2026
Sườn xào chua ngọt của VN vẫn cứ là đỉnh chóp.
Tôi thích ăn sườn, từ cốt lết cho tới sườn cây. Cũng sưu tầm được kha khá món từ sườn của các nước xung quanh và cả của mấy ông tây. Như trong hình là đĩa sườn chua ngọt kiểu Trung thường thấy. Miếng sườn cũng được chiên chín vàng, rồi bỏ vô chảo xào chung với ớt chuông, hành tây và thêm tí giấm. Thế là xong. Nó thực chất ra chỉ thơm chứ vị thì dở ẹc.
Singapore thì có món Bakutteh, món này thì khá khẩm hơn chút vì sườn cây được om với các loại thảo mộc. Dễ ăn, thơm, chấm thêm tí gia vị chua cay nữa thì đẫm luôn.
Mấy ông tây thì có lẽ món sườn của ông Mễ là chán nhất, đẫm gia vị, toàn sốt phết lên, ăn sốt là chính, sườn là phụ. Sườn nướng bỏ lò của ông Pháp thì đỡ hơn chút, sườn nướng của ông Ý thì na ná của Pháp, Đức với Nga thì y hệt ông Mỹ cùng phong cách đẫm gia vị.
Sườn xào chua ngọt của người Việt vẫn cứ đỉnh cao. Vị ngọt của sườn được khoá chặt trong miếng sườn do được chiên nhanh trong nhiệt độ cao. Phản ứng mailard ở mặt miếng sườn tạo mùi thơm đặc trưng, sau đó được kết hợp với việc om nhẹ với nước mắm, đường cho thấm vị, trước khi hoàn tất mới vắt vài giọt chanh để giữ hậu vị chua nhẹ chống ngán. Không hành tây, không ớt chuông, không rườm rà, chỉ thêm chút tỏi chiên để bùng vị. Cắn một miếng là vị mặn ngọt thấm tới tận kẽ răng, vị chua nhẹ của chanh lướt qua trên môi.
Chậc chậc!
