13/02/2018
Mỗi năm, Tết đến đánh dấu bằng cành đào, bình violet và buổi tối 27-28 Tết mẹ con chị em quây quần cuốn nem. Với mình, nem là món ăn vừa cầu kỳ, vừa thực ra cũng đơn giản và đầy ngẫu hứng, sáng tạo.
Ngày bé, quanh quẩn bên mẹ trong bếp thấy mẹ trộn nhân nem và thích thú học cách cuốn nem đều tay, không vỡ một cách bỡ ngỡ, vụng về. Ngày đi du học, lục tìm ở các chợ châu Á nhặt nhạnh cho đủ nguyên liệu để cuốn nem mời bạn bè, hí hửng nhìn "chúng nó" tò mò xuýt xoa thứ thức ăn cầu kỳ, "ảo diệu" của người Việt.
Còn khi Tết về, món nem cũng có phần cầu kỳ hơn. Nấm hương thơm mẹ thích chọn loại gác bếp hơi vị khói khói dân tộc. Mộc nhĩ thái nhí. Chút cà rốt bào cho ngọt. Hành khô hành lá băm nhỏ. Miến cắt rối. Thịt xay loại ngon lẫn nạc và mỡ đủ độ để nhân không khô. Chút giá để ráo nước cho nem ngọt bùi, mẹ dặn đi dặn lại phải để ráo để không làm ướt bánh đa khi cuốn. Đôi khi có con cua ngon bố mẹ ngồi gỡ rồi xào thơm hay tôm tươi bóc vỏ thái hạt lựu trộn lẫn sẽ mang lại vị thơm khó cưỡng của miếng nem vỏ giòn rụm vừa cắn vừa thổi ra khói trong cái Tết Hà Nội se lạnh.
Chuẩn bị nhân xong, cậu em sẽ chọn một album nhạc thật hay, thật "bay". Rồi thì cùng cuốn. Nem cuốn vừa cỡ cắt đôi để cân đối, tránh miếng giữa nhiều nhân rồi 2 đầu toàn vỏ. Mẹ vẫn cầu kỳ và kỹ tính thế! Nhưng có sao, Tết mà!
Nem chiên sơ rồi để nguội, chia vào hộp cất tủ lạnh ăn dần trong Tết. Khi lấy ra chiên lại, hãy chiên khi dầu chưa sôi quá, cho nem vào chiên lần hai, vỏ sẽ vàng đều và giòn rụm.
Tết, cầu kỳ một chút, có chăng cũng chỉ là cái cớ để gia đình quây quần, chuyện trò. Để bếp ngày Tết thêm ấm, thêm thơm và nhiều tiếng cười hơn!
Chúc bạn bè của bếp Soul một năm mới hạnh phúc và ấm áp!
Cảm ơn những "khách hàng" thân thiết vẫn lựa chọn Bếp Soul. Dù chúng tớ đôi khi thật kỳ, phải không?
Thương!
