30/03/2026
Vịt Confit – Món ăn của sự kiên nhẫn
Ở Rani, có những món không phải để “gây ấn tượng ngay từ miếng đầu tiên”. Vịt Confit là một trong số đó. Nó là món ăn cần thời gian: để người đầu bếp có thể nấu đúng kỹ thuật và cũng để người ăn từ từ cảm nhận.
Rani không dùng vịt ta, mà chọn vịt Pháp nhập khẩu. Vịt sẽ có thớ thịt mềm hơn, không quá săn chắc, nhưng bù lại là mùi thơm rất đặc trưng và lớp mỡ béo nhẹ, điều làm nên linh hồn của món confit. Bởi với phương pháp này, thịt sẽ được nấu chậm trong chính phần mỡ của nó suốt nhiều giờ liền, ở nhiệt độ thấp. Sự kiên nhẫn và kiểm soát đủ tinh tế là công thức để giữ trọn hương vị nguyên bản của món ăn này.
Thành phẩm là lớp da vàng nhẹ, hơi giòn khi áp chảo lại, phần thịt bên trong mềm, gần như “tan” nhưng không hề ngấy.
Và thường thì ở Rani, những bàn quay lại gọi Vịt Confit, là những ai đã thử nó “cho biết” từ lần trước.
____
Rani Kissaten | pizza, wine, coffee, matcha and more
Số 5 ngõ 3 Liễu Giai
