14/07/2026
QUY TRÌNH THỰC HIỆN CHI TIẾT
Bước 1: Chuẩn bị và San phẳng bột cà phê
Cân chính xác 100g bột cà phê (độ xay vừa phải, chuyên dùng cho pha phin). Cho cà phê vào phin. Lắc nhẹ hoặc gõ nhẹ xung quanh thành phin để dàn phẳng bề mặt bột. Việc này cực kỳ quan trọng giúp nước thấm đều, tránh hiện tượng chảy rãnh (channeling) làm cà phê bị nhạt hoặc chiết xuất không hết.
Bước 2: Giai đoạn Ủ cà phê (Blooming)
Châm từ từ 150g nước sôi (khoảng 1.5 lần lượng bột) vào phin để ủ trong vòng 3 phút.
* Lưu ý quan trọng cho học viên: Hãy lấy nắp chặn (tấm gài) ra ngoài trong quá trình ủ. Bột cà phê cần không gian tự do để giải phóng khí CO2 tích tụ trong hạt, giúp hạt nở b**g đều tối đa. Nếu chặn chặt ngay từ đầu, cà phê sẽ bị nén bí, dẫn đến chiết xuất không đều hoặc tắc phin.
Bước 3: Châm nước lần thứ nhất
Sau khi kết thúc 3 phút ủ, đặt tấm chặn (nắp gài) vào trong phin một cách thật nhẹ nhàng (chỉ đặt lên trên bề mặt, tuyệt đối không dùng lực nén chặt). Châm tiếp 150g nước sôi lên trên bề mặt tấm chặn theo vòng tròn từ trong ra ngoài để nước phân bổ đều.
Bước 4: Cân chỉnh và Châm nước lần thứ hai
Quan sát tấm chặn cà phê xem có bị xê dịch không. Căn chỉnh lại cho ngay ngắn, vuông góc để dòng nước chảy xuống đều. Tiếp tục châm nốt 100g nước sôi còn lại vào phin. Đậy nắp phin lại và chờ đợi quá trình chiết xuất nhỏ giọt kết thúc hoàn toàn.
III. ĐÁNH GIÁ THÀNH PHẨM & PHỤC VỤ
Lượng cốt thu về: Đạt khoảng 250g cốt cà phê đậm đặc, sánh mịn, màu nâu cánh gián đậm, hương thơm nồng nàn đặc trưng.
Định lượng phục vụ (Yield per cup): Chia đều 50g cốt cà phê cho mỗi ly. Một mẻ phin 100g sẽ phục vụ chuẩn xác 5 ly cà phê (cà phê đen đá hoặc cà phê sữa đá tùy nhu cầu của khách hàng).
Mẹo cho Barista: Luôn tráng nóng phin trước khi pha để ổn định nhiệt độ chiết xuất. Nước pha cà phê nên dùng nước lọc tinh khiết (RO) để không làm ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của cà phê.