Leo's Metal - Pro coffee roastery

17/08/2025

Đừng đánh giá cà phê qua vẻ bề ngoài - những yếu tố bên ngoài chỉ mang tính gợi ý - KHÔNG MANG TÍNH QUYẾT ĐỊNH.

Cần phải khẳng định với nhau là hạt cà phê nào dù tốt đến đâu cũng có điểm tốt và điểm xấu, việc của người rang ( và xa hơn là người làm máy rang) là tôn lên vẻ đẹp và che đi điểm yếu...càng nhiều càng tốt. Cà phê cũng giống con người, là sản phẩm tự nhiên, không có thể loại hoàn hảo...

Tùy theo yêu cầu ( của pha chế, chủ quán hoặc nhà phân phối ) người rang sẽ cân đối nguyên liệu theo hiện trạng của thị trường nguyên liệu, phương pháp pha chế và quan trọng nhất là yêu cầu của đối tác. Hãy tìm hiểu nhiều, thử nếm nhiều, phân tích so sánh nhiều để khi nhận yêu cầu rang, bạn luôn có sẵn kế hoạch rang trong đầu. Kế hoạch sẽ bao gồm lựa chọn các loại hạt (nếu cần blend) và sơ đồ nhiệt cho từng loại để đáp ứng được yêu cầu.

Cái giá trị, cái "cao cấp" trong hạt cà phê rang không phải nằm ở giá bán của nguyên liệu, hay giá trị máy rang mà ngược lại nằm ở khả năng kiểm soát của người rang. Đáp ứng đúng yêu cầu mới là vấn đề quan trọng, không phải gượng gạo mang số tiền, mang bằng cấp ra khè khách hàng.

Mang Arabica nhập 1tr/kg rang nhạt chua lè pha phin 25gam cho ông nội 65 tuổi uống thì....toang mất... Dùng sai nguyên liệu, sai đối tượng, sai phương pháp chiết xuất,...túm lại là sai yêu cầu là sai lầm phổ biến...

Nhà rang cao cấp, người rang cao cấp, không phải nằm ở cái máy rang 1 tỷ hay 10tr, cao cấp nằm ở kiến thức trong đầu, hiểu người uống, lên kế hoạch phù hợp và triển khai được kế hoạch rang.

Cầm máy rang có 2 nhóm, 1 là rang chơi, nghịch giải trí, nhóm còn lại là chọn rang làm nghề, làm sự nghiệp, làm công việc...

Chúc nhóm 2 luôn sản xuất và buôn bán thuận lợi!

02/07/2025

Giá máy rang, giá trị máy rang.

Giá trị lớn nhất của máy rang cà phê, là chất lượng cà phê được làm ra, khả năng tùy chỉnh và sự tiện lợi.

1. Máy rang là một sản phẩm đặc thù, tất cả các chi tiết cần phối hợp nhịp nhàng với nhau để kiểm soát khả năng nhận nhiệt của hạt cà phê. Điều này khá nghiêm trọng, bởi hương vị của cà phê thay đổi rất rất nhiều với những công thức rang khác nhau. ( Mấy thánh theo đạo NGUYÊN LIỆU XỊN, xin bỏ qua). Bất cứ ai từng rang, từng nếm sẽ hiểu sự khác biệt lớn này, vì vậy xây dựng một hệ thống rang phù hợp chưa bao giờ dễ dàng. Từ khía cạnh này, giá trị lớn nhất của máy rang nằm ở sự thỏa mãn của người rang ( có thể xử lý được các thao tác rang như ý). Kết quả mỹ mãn nhất là một sản phẩm cà phê ưng ý. Không chỉ phục vụ thị trường còn mang lại nguồn cảm hứng trong công việc rang hàng ngày.
Ở đây phát sinh 2 vấn đề: rất khó lựa chọn máy rang cho người mới vào, vì quá nhiều phát sinh kỹ thuật để lựa chọn. Vấn đề tiếp theo là máy đẹp, máy đắt chưa chắc đáng mua. Đầu tư máy rang để làm (hoặc để chơi cà phê) nhưng không đạt yêu cầu dù chỉ 1 chi tiết, thì dù trăm triệu hay tiền tỷ thì cũng chỉ mang lại 1 giá trị => chật nhà. Chỉ có ly cà phê pha ra đạt yêu cầu là bảo chứng tốt nhất cho máy rang ( tất nhiên yếu tố con người là cốt lõi).
2. Rang cà phê có nhiều trường phái, vì vốn dĩ thị trường và thị hiếu cực đa dạng. Khác nhau giữa các thế hệ cũng đòi hỏi những khác biệt trong hương vị. Việc thay đổi qua lại giữa nhiều trường phái không phải hiếm gặp. Vậy nên phát triển máy rang cần chú ý đến khả năng tùy chỉnh. Trong cơ khí và điều khiển, có giới hạn chế tạo, việc quan trọng là đặt các giới hạn đó trong khoảng cần thiết để người rang điều chỉnh. Dư thừa phía này thường kéo theo thiếu hụt phía kia.
3. Với người rang chuyên nghiệp, thì công cụ lao động chính hàng ngày là máy rang. Giống chiếc xe với shipper hoặc đôi giày với cầu thủ. Máy rang cần được thiết kế tiện lợi, tối ưu để thời gian làm việc của người rang ko là những khoảng thời gian chịu đựng. Vốn dĩ máy móc làm ra để phục vụ con người mà. Máy rang tốt thì cần tiết kiệm thời gian, không gian và mồ hôi. Cái này không cần tranh cãi nhỉ.

Sau tất cả, giá trị của máy rang cao hay thấp, nằm chính trong chất lượng hạt cà phê nó tạo ra. không phải màu sắc của máy. Phân tích dài dòng nhưng thật ra thông điệp mình muốn nó khá đơn giản, cẩn trọng một chút với việc đầu tư máy rang vì tỷ lệ "chật nhà" là vô cùng lớn.
That's it!

31/01/2025

Năm mới Ất Tỵ giá cà phê bay bổng quá trời quá đất. Chúc ae chị em nhà rang kinh doanh ổn định và duy trì tốt hoạt động!
HAPPY NEW YEAR!!!
Xử lý cà phê specialty trên máy rang mini.
Nguyên liệu : Guji từ Amber
Roasted by Ben LT

Check out Leo’s Metal’s video.

01/11/2024

Nghiệm thu máy rang mini cho anh khách thích màu bạc mờ…

01/11/2024

Máy rang mini màu bạc cho anh khách vip

08/10/2024

Tự rang cà phê được không? Sale off tháng 10/2024!
Làm chủ chất lượng và giá cả cà phê mình bán hàng ngày?
Dòng máy rang Leo's Metal Mini là câu trả lời nhé.
SALE OFF! THÁNG 10/2024 SIÊU RẺ DƯỚI 20TR.
Có hướng dẫn rang hoàn chỉnh.
Dùng thử miễn phí.
www.mayrangcaphemini.com
liên hệ ngay để được tư vấn!
inbox hoặc zalo 0938073637

02/10/2024

Máy rang cà phê mini Leo’s Metal
Rang max 2kg đầy đủ profile nhanh chậm
Kết nối máy tính kiểm soát nhiệt
Có thợ chuyên hướng dẫn rang hoàn chỉnh
Bảo hành dài
Chọn màu và gia công logo miễn phí
Giá sinh viên
Có giá sỉ cho khách đặt từ 2 máy!
Máy trải nghiệm tại Long Khánh Đồng nai
0938073637

01/10/2024

Hoàn thành rang nghiệm thu máy rang max 2kg
- Rang cho quán + chuỗi
- Rang mẫu
- Làm profile cho máy rang lớn
- Thực hành rang
- Đào tạo rang
Bảo hành dài - giá sinh viên.

10/07/2024

Tách đá là rất quan trọng nhé anh/chị

Hãy xem video của Leo’s Metal Coffee.

09/07/2024

Các tiêu chí hương và vị cơ bản trong rang cà phê thương mại (commercial).

Việc đầu tư quá nhiều thời gian và tiền bạc vào quá trình luyện tập thử nếm trong rang cà phê thương mại là không cần thiết. Trong rang thi đấu hoặc thi pha chế thì kỹ năng thử nếm cao là bắt buộc, không chỉ trong việc thực hiện bài thi mà còn trong phần thuyết trình. Trong khi chỉ cần nắm các yếu tố cơ bản trong nếm sau đây, các bạn có thể đánh giá được 90% các loại nguyên liệu trên thị trường và phục vụ tốt nhất cho khách hàng.
1. Body (độ dày), phần này là cảm giác miệng nên khó lý giải bằng ngôn ngữ, có thể tạm hiểu là độ đậm của cà phê, và 70% công việc của nhà rang chuyên nghiệp là tạo được body cho hạt cà phê sau rang.
2. Hương tiêu cực, cần phát hiện một số mùi hương tiêu cực trong ly để có phương án rang xử lý được, đảm bảo được mẻ rang đạt yêu cầu. Phần lớn công việc này nằm ở phần làm profile trên máy rang nhỏ.
3. Hương tích cực, là những hương dễ chịu trên ly cà phê. Điều đáng tiếc là những hương tự nhiên này thường đi kèm với những hương tiêu cực khi chiết xuất, nên kế hoạch rang thường sẽ phải hy sinh một số hương này. Lỗi under-developed hoặc baked sẽ khóa chặt những hương này trong hạt, ly cà phê sẽ nhạt nhẽo và tẻ nhạt.
4. Độ cân bằng, dù với loại nguyên liệu nào đi nữa, thì đây cũng là yêu cầu quan trọng trong ly cà phê hàng ngày. Việc ly cà phê có hương vị không cân bằng, sẽ khó nuốt và bị sốc khi khách hàng thưởng thức, nên hạn chế việc mất cân bằng trong hương vị.

Không khó để xử lý 4 yêu cầu trên trong 1 mẻ rang thương mại, nên việc trang bị kỹ năng này không cần nhiều thời gian. Anh/chị nhà rang mới có thể yên tâm về việc này.
Quá trình rang hạn chế hương tiêu cực, giữ lại tối đa hương tích cực và cân bằng hương vị. Chiếm đến 80% công việc trong ly cà phê cuối cùng đến tay khách hàng. 20% còn lại phụ thuộc pha chế, tuy nhiên hiện nay máy pha hiện đại có thể chuẩn hóa quy trình này. Vì vậy, rang tốt là có thể bảo đảm đầu ra cho sản phẩm của xưởng.
Chúc các anh/chị thành công!

09/07/2024

Hạt cà phê sau rang có dầu và không có dầu trên bề mặt, tại sao? lợi hay hại.

Trong hạt cà phê nhân sống có một lượng chất béo nhất định ở thể rắn. Lượng chất béo này không bị bay hơi như hàm lượng nước trong quá trình rang. Khi đạt đến nhiệt độ chuyển trạng thái (thông thường trên 230) lượng chất béo này chuyển thành thể lỏng và di chuyển theo các vết nứt trong hạt ra bề mặt ngoài hạt cà phê. Lượng dầu này có thể dễ dàng nhìn thấy bằng mắt thường. Giống cà phê có nguồn gốc Arabica thì lượng dầu này nhiều hơn Robusta.
Việc có hay không có lượng dầu này thường không ảnh hưởng nhiều đến hương vị cà phê trong khoảng 2-3 tháng đầu tiên, nhưng trong nhiều trường hợp lưu kho lâu, loại cà phê có nhiều dầu dễ bị oxi hóa và gây ra một số hương tiêu cực trên ly sau khi pha. Vì vậy, nếu không có yêu cầu đặc biệt về mẻ rang quá đậm, nhà rang nên hạn chế việc để hạt cà phê ra dầu quá nhiều. Bao bì có màng nhôm là loại thích hợp nhất để ngăn cản hạt tiếp xúc nhiều với oxi trong không khí, giúp cà phê luôn tươi mới khi mở ra pha và bán. Nhôm kết hợp với oxi trong không khí tạo ra lớp oxit nhôm rất bền và đặc tính trơ hóa học, giúp ngăn chặn thẩm thấu oxi tốt hơn các loại vật liệu khác.
TRONG GIA CÔNG HẠT CÀ PHÊ THƯƠNG MẠI, không nên rang quá đậm để tránh bị tình trạng dầu chảy nhiều, đặc biệt với Arabica.
Chúc các anh/chị thành công!

09/07/2024

Tại sao phải tách đá ( destoning) và tách đá khi nào là tốt nhất.

Hiện nay khoảng 70-80% đơn hàng của nhà rang là cà phê pha máy, mà máy xay espresso có độ mịn cao nhằm giúp chiết xuất triệt để trong quá trình pha. Vì vậy lưỡi dao của máy xay espresso rất nhạy cảm với vật cứng như đá và kim loại. 1 tấn cà chỉ dính 1-2 viên tạp nặng này, nhà rang phải chịu thiệt hại rất lớn về chi phí lưỡi dao cho các hệ thống máy pha. Việc phân loại thủ công gần như là không thể với những viên đá tối màu. Chi phí cũng rất cao, vì vậy máy tách đá gần như là thiết bị bắt buộc với mỗi nhà rang. Tuy nhiên, trang bị máy không bảo đảm việc hàng hóa được tách hoàn toàn tạp, cần được hướng dẫn để sử dụng đúng cách, đúng công suất mới bảo đảm được hàng ra thị trường không lẫn tạp đá. Phần này rất quan trọng!
Vì khối lượng riêng của cà phê sau rang giảm khoảng 50% so với trước rang nên việc chênh lệch khối lượng giữa cà phê và tạp đá sau rang là lớn nhất. Việc tách đá trước rang gần như không cần thiết với hàng thị trường. Sau rang hoặc trước khi đóng gói, xử lý tách đá là thích hợp và an toàn nhất. Giảm nhân công và chi phí nhiều, đem lại lợi thế lớn hơn cho nhà rang.
Chúc các anh/chị thành công!