04/06/2026
À la Maison Rouge, on aime les entrées qui donnent immédiatement le ton.
Lobster roll.
Une chair de homard bleu délicatement assaisonnée, accompagnée d’avocat pour la fraîcheur et l’onctuosité.
Le tout est lié avec une mayonnaise maison au safran d’Alsace et aux agrumes.
Une sauce qui apporte à la fois de la rondeur, de la longueur et une belle fraîcheur.
Quelques touches de piment d’Espelette viennent relever l’ensemble sans jamais prendre le dessus sur le homard.
Pour terminer, un gel de citron et des écorces de cédrat confit apportent la vivacité et la tension nécessaires à l’équilibre du plat.
Et parce qu’un lobster roll commence aussi par son pain, nous réalisons nous-mêmes une brioche moelleuse, dorée au beurre et servie chaude au moment de l’envoi.
Une entrée gourmande, fraîche et élégante, où chaque élément a sa place.
Comme souvent à la Maison Rouge, la recette paraît simple.
Mais derrière, tout est une question d’équilibre.
