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Datil restaurant

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France
Paris
Datil restaurant

Ouverture septembre 2023
Adresse repérée rue de Gravilliers, Paris 3
par Manon Fleury

13/07/2026

DEDANS Baan Tepa x Datil

On Monday, June 22, and Tuesday, June 23, 2026, the teams from Datil and Baan Tepa created a seven-course menu. Through the culinary artistry of each team—from amuse bouche to petit fours—they showcased one team’s culinary culture in light of the other’s agricultural heritage.

Amazaké
fermented rice and koji drink, infused with strawberry tops and marigold

Nam Prik Strawberry
strawberry tartlet with a spicy Nam Prik sauce

Chawanmushi-style flan
Japanese-style custard with cucumber and strawberry

Vegetable Platter to Share
seasonal vegetables, sweet and sour chili dressing, and sunflower cream.

Brown Crab Curry
Leek roll stuffed with rice.

Kohlrabi Tart & Confit Red Mullet
Nasturtium sauce and saffron sauce.

Cuttlefish Tagliatelle
Almond sauce, new potatoes, and sesame sauce.

Grilled Lettuce & Black Curry
Steamed rice wrapped in bamboo leaf.

Iced Fruit Soup
Apricot granita and kaffir lime leaf.

Datil Plum
Prune infusion, sticky rice cake, and pandan cream

And Nantes cake with rum and kefir leaf

Datil would like to extend its heartfelt thanks to Terroirs d’Avenir for its valuable support during these two special dinners ✨️

📸 Pauline Gouablin

08/07/2026

Le mois d'octobre a vu naître ce livre, King Chefs and Drag Queens ✨️

Certaines naissances attendent leur saison pour refleurir.

Parce que ce mercredi, Drag Race France revient. Nicky Doll (Karlize) en ouvre les portes, de nouveau, aux côtés de daphneburki Loïc Prigent et Anggun Official comme jury.

L'occasion de célébrer la sortie du livre de aux Editions First , avec les photos de Betül Balkan

C'est dans ce cadre, l'an dernier, que la cheffe de Datil, Manon Fleury , a pu faire duo avec ⚜️ 𝑷𝑨𝑳𝑶𝑴𝑨 ⚜️ (gagnante de la première saison de Drag Race France), au travail et aux idées toujours plus inspirantes. Ensemble, elles ont pu échanger et préparer une recette.

Quand l'art rencontre les valeurs, qu'une cuisine devient une scène, qu'un·e chef·fe et une drag queen se rencontrent. Ce livre est fait de ces rencontres-là : celles des drag queens et des chef·fes, de leurs recettes, de leurs points communs, de leurs échos.

Un livre et un programme télé importants : parce que le drag est politique. Il est outil de contestation, de joie et de colère. Lui donner de la place, affirmer ses valeurs, est essentiel 💛

Betül Balkan

⚜️ 𝑷𝑨𝑳𝑶𝑴𝑨 ⚜️
Editions First
KingChefs and DragQueens ✨

02/07/2026

Le portrait de Louis

, chef de rang et assistant sommelier

Louis découvre la restauration très jeune, dans les établissements de ses parents en Haute-Savoie, entre l’hôtel familial et le restaurant d’altitude. Il suit d’abord une autre voie, la sienne. Un master en gestion de patrimoine et trois années dans un grand groupe d’assurance à Paris. « Je voulais faire autre chose. À l’école, on nous disait que l’hôtellerie-restauration était un métier difficile, sans vraie vie de famille. »

Ce premier métier ne lui apporte pas ce qu'il cherche. « Ce qui me manquait, c’était l’humain. » La relation directe avec les gens lui manque davantage que les perspectives de carrière.

Il quitte sa vie parisienne pour travailler avec son père. Au bout d’un an, il se décide.

Il revient à Paris pour apprendre de la gastronomie, découvrir un univers différent de celui dans lequel il a grandi et se former aux vins.

Après plusieurs essais dans différentes maisons, il reste chez Datil comme chef de rang.

Au fil des mois il se forme à la sommellerie auprès d’Adèle, Valentine et Léanna. Il approfondit sa connaissance des vins naturels, découvre de nouveaux terroirs et de nouvelles façons de vinifier.

« J’aime raconter le parcours des vigneron.nes, comprendre ce que les client.es aiment ou non. Beaucoup de producteurices sont en reconversion, leurs parcours me parlent. »

📸 Pauline Gouablin
✍️
tenue OLDER

25/06/2026

Les bocaux de Datil, vinaigre de rose 🌹
Ou la conservation des saisons

📸 Pauline Gouablin

Nous sommes à la recherche de stagiaire à partir du lundi 24 août 2026Candidatures par mail Candidatures@datil-restauran...

24/06/2026

Nous sommes à la recherche de stagiaire à partir du lundi 24 août 2026

Candidatures par mail
[email protected]

Rejoignez la Dateam !

✨️

We are looking for interns from Monday, August 24th

Application by mail
[email protected]

Join the Dateam !

23/06/2026

Couleurs printanières
Vert fève
Rouge cardinal
Rose rhubarbe
Tout est couleur

Petits pois
Petites perles vertes
Qui
Roulent
Et croquent
Sous la dent

Homard
À la carapace bleue
Qui rougit
Sous la chaleur

Et
Sous la chaleur
Le printemps rougit aussi

🦞Homard, rhubarbe, angélique
🌱Tofu, homard, petits pois et fèves

19/06/2026

La sélection de &

Wilfried Garcia - LLOP Wilfried Garcia

Wilfried Garcia s'est lancé dans un projet incroyable de plantation de vignes en Cerdagne.

Sa réflexion se nourrit de la nécessité de nous adapter face aux aléas climatiques et donc de reconstruire une agriculture locale de montagne.

Wilfried à une vision intelligente et globale, articulant son projet autour de la polyculture et de l'agroforesterie par la plantation d'arbres et de vergers.

Les vignes se situent à 1300M d'altitude où il s'est focalisé sur la plantation de cépages robustes méditerranéens (carignan, grenache, mourvèdre) et de cépages septentrionaux (sylvaner, altesse, chardonnay, savagnin, pinot noir, mondeuse, gamay) afin de tester l'adaptation de la vigne au climat de haute montagne.

Par ce projet, Wilfried ancre une vision globale de réinvention de l'économie montagnarde, de circuits locaux et de pratiques agricoles oubliées. C'est donc fort d'engagement et de passion. Un exemple de respect mais aussi d'accompagnement d'un terroir.

La cuvée "LLOP", "Loup" en catalan est la première du domaine et montre, malgré des conditions climatiques difficiles, une fraîcheur et une profondeur précise et singulière.

15/06/2026

Datil cherche un.e chef.fe de partie à partir du mois de septembre !

💌Candidature par mail uniquement
[CV et lettre de motivation]
[email protected]

Datil is hiring starting from september !

💌 Application by mail only
[Resume and cover letter]
[email protected]

12/06/2026

BACKSTAGE DU LANCEMENT DE Refugee Food FESTIVAL

Petit-déjeuner gastronomique signé Doha Jamal, cheffe libanaise, et Manon Fleury.

Un moment gourmand et chaleureux, partagé avec les équipes, les partenaires, les journalistes, les cuisinier·ères de l’édition parisienne et nos marraines, Manon Fleury & AÏSSA MAÏGA.

Au menu :
🩷 Qatayefs de Doha Jamal, crème de noix à la rose
🍓 Madeleines à la fraise
🥮 Far aux pruneaux
🥧 Tartelettes à la rhubarbe
🌿 Flan aux asperges
🍃 Congee petit-pois cerise
🫖 Le tout, accompagné d’une sélection de thés Palais des Thés

BRAVO Doha Jamal, Manon Fleury, Laurène Barjhoux et toute l’équipe de Datil !

📸 Pauline Gouablin
✨️

10/06/2026

La fraise, fruit du printemps 🍓
Rouge et charnue.

Le fraisier, emblème incontournable des vitrines de pâtisserie. Et aussi le dessert préféré de la cheffe . Le gâteau est léger, la crème aérienne, les fraises d’un rouge profond. Le montage est classique, le goût, attendu.

Ici, les éléments clefs du fraisier sont repris, mais différemment. On s’en rend compte au premier coup de cuillère. Elle creuse, elle cherche, et puis l’on s’exclame.

L’olive noire comme élément de stupéfaction, dans un sorbet et dans un praliné. Sa salinité, la profondeur du goût, qui contrecarre la légèreté classique du fraisier.

🍓Fraise, olive, génoise, yaourt et estragon
🫒Sorbet à l’olive, croustillant olive et amande

Adresse

13 Rue Des Gravilliers
Paris
75003

Site Web

facebook.com

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