22/05/2026
“La Pavlova” Meringa croccante dal cuore morbido, chantilly francese, frutti di bosco freschi, coulis al lampone
Un dolce sospeso tra storia e leggenda, che viene spesso attribuito al pasticcere Bert Sachse, che nel 1935 l’avrebbe dedicata alla ballerina Anna Pavlova. Ma dolci simili, a base di meringa e panna, esistevano già tra Europa e Stati Uniti a fine Ottocento.
Come osserva il critico gastronomico Matthew Evans, è però probabile che non esista un unico autore, la Pavlova è piuttosto il risultato di una lunga evoluzione condivisa.
🇬🇧 “The Pavlova”
Crunchy Meringue with a soft center, chantilly cream, fresh mixed berries, raspberry coulis
A dessert suspended between history and legend, often attributed to pastry chef Bert Sachse, who in 1935 dedicated it to the ballerina Anna Pavlova. But similar desserts, made with meringue and cream, already existed in Europe and the United States in the late 19th century.
As food critic Matthew Evans observes, however, it's likely that there isn't a single creator; the Pavlova is rather the result of a long shared evolution.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.
