Modus Milano

Modus Milano Pizzeria e ristorante con specialità cilentane. Accompagna un'estesa e curata selezione di drink e vini. Possibilità di accomodarsi anche al piano bar.

Modus Pizzeria nasce dal talento e dalla visione di Paolo De Simone, un esperto artigiano del gusto profondamente legato al Cilento, terra madre della dieta mediterranea. La sua storia familiare, intrecciata con la passione per la natura e per la qualità, lo ha ispirato a trasferire la sua maestria nei lievitati e l’amore per le tradizioni a Milano, creando un luogo davvero speciale.

15/06/2026

Cicoria, scarola, bietola, fave: quattro ingredienti che raccontano tutto ciò che serve sapere della dieta mediterranea: varietà di verdure, legumi proteici, semplicità, stagionalità.

La cicoria qui è mezza selvatica e mezza coltivata – questo significa che abbiamo scelto di recuperare la pratica antica di integrare le piante spontanee migliori con la coltivazione. La scarola è delicata, la bietola è dolce e ricca di ferro, le fave sono complete dal punto di vista nutrizionale.
Si cucinano una volta sola, tutte insieme.

Oggi questa cultura la portiamo direttamente dagli orti di Modus e Storie di Pane al al vostro piatto.

📍 Cilento. Storie di Pane. La bellezza della sostanza.
📍 Milano, Modus. L’eleganza della sostanza.

12/06/2026

La ricerca che portiamo avanti sulle piante spontanee del Parco del Cilento ci riporta ai sapori autentici della Dieta Mediterranea. Tra questi c’è l’aglio selvatico, ingrediente tradizionale della cucina cilentana.

Grazie all’impegno di Paolo, ambasciatore della Dieta Mediterranea, e al lavoro svolto fianco a fianco con Riccardo e Nicola Di Novella, tornano in cucina varietà spontanee dagli aromi delicati e distintivi, capaci di riportarci ai sapori di un tempo.

La filiera di Modus e di Storie di Pane valorizza la Dieta Mediterranea anche nei passaggi meno scontati come la ricerca e il recupero delle varietà spontanee locali.

📍 Cilento. Storie di Pane. La bellezza della sostanza.
📍 Milano, Modus. L’eleganza della sostanza.

Farina, acqua, mani.....E un orto di famiglia che non mente mai.I cavatelli di Modus nascono da un impasto semplice, rig...
10/06/2026

Farina, acqua, mani.....
E un orto di famiglia che non mente mai.

I cavatelli di Modus nascono da un impasto semplice, rigati a mano come si faceva una volta, come si fa ancora. Le melanzane arrivano direttamente dal nostro orto cilentano: nessun intermediario, solo la terra e il momento giusto.

Il risultato è un piatto che sa da dove viene.

📍 Milano, Modus Gastronomia.
L’eleganza della sostanza.

08/06/2026

Raccogliamo. Prepariamo. Cuociamo.

Le prime melanzane cilentane: una varietà tutta nostra, diversa da quelle più lunghe siciliane.

Il cavatello: melanzane, pomodorini e un ciuffo di basilico.

Dall’orto alla tavola.

📍 Cilento, Storie di Pane. La bellezza della sostanza.
📍 Milano, Gastronomia Modus. L’eleganza della sostanza.

01/06/2026

Tutti i giorni, alla stessa ora.
I fiori di zucca si raccolgono ogni mattina, le zucchine, invece, un giorno sì e uno no.

La saggezza antica della nostra terra, il Cilento, insegna il suo tempo:
quando raccogliere, come tagliare, quanto salare e tutto quello che la natura offre a chi sa ascoltarla.

I genitori ci insegnano il ritmo della vita, con la pazienza del gesto ripetuto e con la memoria del corpo.

Oggi, Giornata Mondiale dei Genitori. Grazie per avermi insegnato a tenere i piedi nella terra e la mente ovunque e
per avermi insegnato che tutto parte dalla terra.

📍 Cilento. Storie di Pane. La bellezza della sostanza.
📍 Milano, Modus. L’eleganza della sostanza.

È arrivata la stagione delle melanzane!Guarda lo spettacolo che ti accoglie dietro al banco: una parmigiana appena sforn...
29/05/2026

È arrivata la stagione delle melanzane!

Guarda lo spettacolo che ti accoglie dietro al banco: una parmigiana appena sfornata, stratificata con la cura di chi sa che ogni livello è un dialogo tra la morbidezza dell’ortaggio cilentano, la dolcezza del pomodoro Maida e la consistenza del fior di latte.
Dall’orto al piatto è un attimo.

Vieni a provarla nelle nostre gastronomie — trovi gli indirizzi nella nostra bio.

📍 Milano, Gastronomia Modus.
L’eleganza della sostanza.

Con Modus abbiamo aperto una casa.Un luogo dove sedersi significa sentirsi accolti, e ordinare significa affidarsi a una...
27/05/2026

Con Modus abbiamo aperto una casa.

Un luogo dove sedersi significa sentirsi accolti, e ordinare significa affidarsi a una filiera autentica, che non scende a compromessi.
Uno spazio contemporaneo che non dimentica mai le proprie radici.
Vieni a trovarci nelle nostre gastronomie — trovi gli indirizzi in bio.

📍 Milano, Gastronomia Modus.
L’eleganza della sostanza.

25/05/2026

“Raccolte e cotte”.
È qui che vive il segreto della vera dieta mediterranea.

Il nostro lavoro nasce ogni giorno da una ricerca continua e profonda: custodire e tramandare la vera Dieta Mediterranea del Cilento, quella autentica, fatta di gesti semplici, stagionalità e conoscenza delle piante. A ricordarcelo in pieno parco Nazionale del Cilento è Nicola Di Novella, custode della tradizione erboristica cilentana, che con le sue parole ci consegna una verità tanto semplice quanto rivoluzionaria: tra la raccolta e la pentola non deve passare tempo.
Ed è insieme al figlio Riccardo che ogni giorno percorre le terre del Cilento alla ricerca delle erbe spontanee della dieta mediterranea originale. Quelle che ancora oggi utilizziamo nelle nostre preparazioni.

Cicoria, borragine, bietola selvatica: doni della terra che diventano minestra, tradizione viva, memoria che nutre.
Piante spontanee che dalla terra arrivano alla filiera condivisa di Modus e Storie di Pane, per portare sulla vostra tavola tutta l’autenticità del Cilento.

Questo è il Cilento.
Questa è la nostra filiera.
Questa è la vera Dieta Mediterranea.

📹 TEMPO II
“La nostra filiera: Le Erbe Spontanee Alimentari e la Tavola della Dieta Mediterranea”

📍 Milano, Modus
📍 Cilento, Storie di Pane

Nella classifica delle pizze più amate la Margherita domina, è un pilastro della cultura gastronomica nazionale. La Marg...
20/05/2026

Nella classifica delle pizze più amate la Margherita domina, è un pilastro della cultura gastronomica nazionale.

La Margherita di Modus è un racconto del Cilento in cui la mozzarella di bufala incontra il pomodoro cilentano e il basilico profuma ancora di terra.
Quello che cerchiamo è l’onestà dei sapori: quel morso che ti riporta dove tutto è cominciato.

Assapora il Cilento anche nel cuore di Milano, un morso alla volta.

📍 Milano, Pizzeria Modus.
L’eleganza della sostanza.

18/05/2026

Insieme ai Coltivatori Custodi del proteggiamo un grano vivo, figlio di una terra eletta “Riserva della Biosfera”.

Non sono solo le varietà antiche a determinare la qualità: anche la molitura a pietra gioca un ruolo fondamentale, perché preserva l’integrità del chicco. Così, un chilo di grano diventa un chilo di farina. È il vero integrale: la totalità della pianta che arriva fino a noi.
A differenza delle farine industriali a cui siamo ormai abituati, noi non eliminiamo il germe di grano, l’anima nutritiva e vitale, né la fibra più nobile. Otteniamo così delle farine ad alto potere nutraceutico e una digeribilità che appartiene a un altro tempo. Dalle pizze di Modus al pane di Storie di Pane, la nostra farina è un patrimonio!

📹 TEMPO I
La nostra filiera: “I Grani Antichi di una volta”.

📍 Milano, Modus
📍 Cilento, Storie di Pane

Indirizzo

Via Maffei 12
Milan
20135

Orario di apertura

Lunedì 12:30 - 14:30
19:00 - 23:30
Martedì 12:30 - 14:30
19:30 - 23:30
Mercoledì 12:30 - 14:30
19:30 - 23:30
Giovedì 12:30 - 14:30
19:00 - 23:30
Venerdì 12:30 - 14:30
19:00 - 23:30
Sabato 12:30 - 14:30
19:30 - 23:30
Domenica 12:30 - 14:30
19:00 - 23:30

Sito Web

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