Molto Ristorante

Name: Molto Ristorante
Address: Viale Parioli, 122, Rome, 00197, IT
Telephone: +39068082900
Price range: £££
Rating: 4.6

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Italia
Roma, Lazio
Molto Ristorante

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Molto è un concept innovativo nella ristorazione che esalta i valori tradizionali della cucina Ital
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04/11/2026

La veranda di Molto, un posto da vivere in ogni stagione.

Riscaldata e accogliente anche nei mesi più freddi, vi aspetta per i vostri pranzi e le vostre cene.

Prenotate il vostro tavolo tramite il link in bio.

02/11/2026

Scarola ripassata con pinoli e uvetta.

Un classico della cucina italiana, presto nel menu di Molto Ristorante.

Scopri tutti i piatti sul nostro sito - link in bio

31/10/2026

LE RICETTE DI MOLTO

CALAMARETTI IN ZIMINO

Lo zimino è una preparazione tradizionale della cucina italiana, a base di verdure a foglia, pomodoro e un soffritto aromatico. Può accompagnare diverse varietà di pesce e molluschi, come calamari e seppie.

Ingredienti

•⁠ ⁠800 g - 1 kg calamaretti spillo
•⁠ ⁠400 g pomodori pelati
•⁠ ⁠250 g spinacino fresco
•⁠ ⁠1 cipolla bianca
•⁠ ⁠2 coste di sedano
•⁠ ⁠vino bianco q.b.
•⁠ ⁠olio extravergine d’oliva
•⁠ ⁠sale
•⁠ ⁠pane per accompagnare

Pulire i calamaretti spillo uno alla volta, eliminando la penna interna trasparente e gli occhi. Sciacquarli accuratamente e tenerli da parte.

Tritare finemente la cipolla bianca e le coste di sedano. Scaldare l’olio evo in una padella e aggiungere il trito, lasciandolo soffriggere dolcemente.

Unire i calamaretti e farli insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.

Aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente, e mescolare. Lasciare cuocere per qualche minuto, in modo che il pomodoro inizi ad amalgamarsi con il fondo di cottura.

Unire lo spinacino fresco e mescolare fino a quando le foglie inizieranno ad appassire.

Proseguire la cottura fino a quando l’acqua rilasciata dai calamaretti, dal pomodoro e dagli spinaci si sarà ridotta, ottenendo un fondo denso e cremoso.

Nel frattempo tostare alcune fette di pane fino a renderle dorate e croccanti.

Impiattare i calamaretti in zimino, accompagnare con il pane bruscato e completare con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

24/10/2026

LE RICETTE DI MOLTO

AGNOLOTTI DEL PLIN ALLA PIEMONTESE

Ingredienti per 2 persone

Per la sfoglia
• 270 g farina 00
• 2 uova intere + 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno
• 135 g sottofiletto o noce di vitello
• 100 g arista o lonza di maiale
• circa 2/3 di una coscia di coniglio
• 2 foglie di verza
• 100 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 1 uovo
• 1/3 cipolla
• 1/3 carota
• 1/3 costa di sedano
• rosmarino
• vino rosso q.b.
• brodo di carne q.b.
• burro
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe, noce moscata

Per la mantecatura
• burro
• salvia
• Parmigiano Reggiano DOP

Rosolare cipolla, carota e sedano tritati con olio e rosmarino. A parte rosolare vitello, maiale e coniglio interi. Aggiungere il burro e cuocere a fiamma vivace. Trasferire le carni nella casseruola con le verdure.

Sfumare la padella della carne con vino rosso. Evaporato l’alcol, versare nella casseruola. Aggiungere brodo quasi a coprire le carni, salare, pepare, coprire e cuocere lentamente per circa 2 ore, finché saranno morbide.

Sbollentare la verza in acqua salata. Lasciare intiepidire le carni, disossare il coniglio e tagliare a pezzi. Frullare carni, verza, Parmigiano, uovo, sale, pepe e noce moscata. Trasferire in una sac à poche.

Far restringere il fondo con verdure e brodo, filtrare eliminando verdure e aromi e ridurre fino a ottenere una salsa densa.

Per la sfoglia, disporre la farina a fontana, aggiungere uova e sale e impastare per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Stendere la sfoglia molto sottile. Distribuire il ripieno, grande come una nocciola, a circa 2 cm di distanza. Ripiegare e premere tra i mucchietti per eliminare l’aria. Pizzicare la pasta formando il “plin”, rifilare e separare gli agnolotti con una rotella dentata.

Cuocere in acqua salata, trasferire in padella e mantecare con burro, salvia e Parmigiano Reggiano. Impiattare e completare con la salsa ottenuta dalla riduzione del fondo di cottura.

17/10/2026

LE RICETTE DI MOLTO
OSSOBUCO ALLA ROMANA CON PISELLI E CREMOLATA

Ingredienti per 4 persone

•⁠ ⁠4 ossibuchi di vitello
•⁠ ⁠300 g piselli fini
•⁠ ⁠200 g battuto per soffritto (sedano, carota e cipolla)
•⁠ ⁠rosmarino
•⁠ ⁠alloro
•⁠ ⁠1 dl vino bianco
•⁠ ⁠2 dl brodo di carne
•⁠ ⁠farina 00 q.b.
•⁠ ⁠olio extravergine d’oliva
•⁠ ⁠sale
•⁠ ⁠pepe

Per la cremolata
•⁠ ⁠1 spicchio d’aglio
•⁠ ⁠3-4 acciughe
•⁠ ⁠scorza di limone
•⁠ ⁠olio extravergine d’oliva

Preparare il battuto di sedano, carota e cipolla e farlo rosolare in padella con olio evo e un pizzico di sale.

Nel frattempo praticare alcuni piccoli tagli lungo il bordo degli ossibuchi, incidendo il nervo esterno per evitare che la carne si arricci durante la cottura. Infarinare leggermente gli ossibuchi.

Adagiarli nella padella con il soffritto e farli rosolare leggermente su entrambi i lati. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.

Preparare un mazzetto aromatico legando insieme rosmarino e alloro con dello spago da cucina.

Aggiungere il brodo di carne, abbassare la fiamma e unire il mazzetto aromatico. Lasciare cuocere lentamente.

Aggiungere i piselli e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti-2 ore, fino a quando la carne sarà morbida e tenderà a staccarsi dall’osso.

Nel frattempo preparare la cremolata tritando finemente la scorza di limone con l’aglio e le acciughe. Amalgamare il trito con un filo di olio evo.

A fine cottura eliminare il mazzetto aromatico e impiattare l’ossobuco con i piselli e il suo fondo di cottura. Completare con una piccola quantità di cremolata, per aggiungere freschezza e aromaticità al piatto.

16/10/2026

L’autunno a tavola, da Molto.
Nuovi ingredienti, nuovi piatti e il piacere di ritrovarsi.

Vi aspettiamo,
prenotazioni dal link in bio.

09/10/2026

LE RICETTE DI MOLTO
TORTA DI MELE CON FROLLA AL FARRO E CANNELLA

Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm

Per la frolla
•⁠ ⁠200 g farina 00
•⁠ ⁠120 g farina di farro
•⁠ ⁠lievito
•⁠ ⁠200 g burro
•⁠ ⁠170 g zucchero di canna
•⁠ ⁠25 g uovo sbattuto (circa mezzo uovo)
•⁠ ⁠1 pizzico generoso di sale

Per il ripieno
•⁠ ⁠1,3 kg mele intere (circa 800 g pulite)
•⁠ ⁠3 cucchiai amido di mais
•⁠ ⁠50 g zucchero di canna
•⁠ ⁠2 cucchiai cannella
•⁠ ⁠1 baccello di vaniglia

Per la finitura
•⁠ ⁠25 g uovo sbattuto per spennellare
•⁠ ⁠zucchero di canna q.b.
•⁠ ⁠panna montata

Procedimento

Unire le due farine, lo zucchero di canna, il lievito e il sale. Aggiungere il burro a temperatura ambiente, tagliato a cubetti, e lavorare con le mani sabbiando gli ingredienti.

Aggiungere mezzo uovo sbattuto e lavorare brevemente fino a formare un impasto omogeneo. Schiacciare leggermente la frolla formando un panetto piatto, in modo da favorire un raffreddamento più rapido e uniforme. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30-60 minuti.

Nel frattempo sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine. Trasferirle in una ciotola e aggiungere lo zucchero di canna, la cannella, i semi del baccello di vaniglia e l’amido di mais. Mescolare accuratamente.

Riprendere la frolla dal frigorifero e dividerla in due parti, una più grande per la base e una per la copertura.

Stendere la parte più grande su un piano leggermente infarinato e rivestire uno stampo imburrato da 22-24 cm, facendo aderire bene la frolla al fondo e ai bordi.

Distribuire il ripieno di mele all’interno in modo uniforme.

Stendere la frolla rimanente, tagliarla a strisce e utilizzarla per ricoprire la torta.

Spennellare le strisce con l’uovo sbattuto e cospargerle con zucchero di canna. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti, fino a quando la frolla sarà ben dorata e le mele morbide.

Lasciare intiepidire prima di sformare e servire. A piacere, accompagnare con panna montata.

03/10/2026

La domenica torna il Brunch di Molto.

Un appuntamento da vivere senza fretta, tra proposte dolci e salate, piatti della nostra cucina e il piacere di stare insieme.

Tutte le domeniche dalle 12:30, in Viale Parioli 122.

Prenota il tuo tavolo tramite il link in bio.

02/10/2026

Il vostro tavolo da Molto vi aspetta. A pranzo o a cena, in Viale Parioli.

Prenota ora tramite il link in bio, oppure ordina i nostri piatti con un clic e ricevili direttamente a casa su Molto a Casa Tua, link in bio.

02/10/2026

LE RICETTE DI MOLTO
PORRO ARROSTITO CON FONDUTA DI PARMIGIANO E PANGRATTATO ALLE ERBE

Ingredienti
• 2 porri
• 1 l acqua
• 300 ml aceto bianco
• 200 ml vino bianco
• 2 fette di pane raffermo
• rosmarino
• timo
• aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale

Per la fonduta
• 150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1½ cucchiai di maizena
• 125 ml latte
• 125 ml panna

Portare a ebollizione in una pentola l’acqua con l’aceto e il vino bianco. Nel frattempo pulire e tagliare i porri.

Quando il liquido raggiunge il bollore, immergere i porri e cuocerli per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbidi. Scolarli e trasferirli subito in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio fino a completo raffreddamento, per interrompere la cottura e preservarne consistenza e colore.

Tagliare grossolanamente il pane raffermo e frullarlo con rosmarino e timo fino a ottenere un pangrattato grossolano.

Scaldare in padella l’olio evo con aglio, rosmarino e timo e lasciare aromatizzare. Poi aggiungere il pangrattato e farlo tostare nell’olio fino a quando sarà ben dorato e croccante.

Mescolare il Parmigiano Reggiano grattugiato con la maizena: quest’ultima aiuterà a stabilizzare la fonduta e a mantenerla cremosa e ben legata.

Scaldare in un pentolino il latte e la panna senza portarli a bollore. Aggiungere gradualmente il Parmigiano con la maizena, mescolando continuamente fino a ottenere una fonduta liscia, densa e cremosa.

Scolare e asciugare bene i porri, tagliarli a metà e quindi arrostirli in padella con un filo d’olio fino a ottenere una superficie ben dorata.

Disporre la fonduta di Parmigiano sul fondo del piatto, adagiare il porro arrostito e completare con il pangrattato croccante alle erbe e un filo di olio evo.

Indirizzo

Viale Parioli, 122
Rome
00197

Telefono

+39068082900

Sito Web

http://www.moltoitaliano.it/

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