Sillage

Sillage 白金高輪「Sillage」 10月3日オープン！
星付き店で培った技と、南仏×日本の恵み
記憶に漂うモダンビストロノミー
#シヤージュ #白金高輪

コースの締めくくり、お見送りの少し前にテーブルへお届けする温かなお菓子。Sillage（シヤージュ）のシグネチャーである、焼きたてのフィナンシェです。一見すると、とてもシンプルな伝統菓子。だからこそ、素材の配合や焼き上げる温度、日々の生地の...
30/05/2026

コースの締めくくり、お見送りの少し前にテーブルへお届けする温かなお菓子。
Sillage（シヤージュ）のシグネチャーである、焼きたてのフィナンシェです。

一見すると、とてもシンプルな伝統菓子。
だからこそ、素材の配合や焼き上げる温度、日々の生地のわずかな変化に、一切の妥協なく真摯に向き合っています。

口にした瞬間にふんわりと広がるアーモンドとヘーゼルナッツの香ばしさ、そして発酵バターの深く軽やかなコク。外側のサクッとした心地よい歯触りと、内側のしっとりとした質感のコントラストを大切に焼き上げています。

「今日よりも、もっと美味しく」。
その想いを胸に、シェフは毎日オーブンの前で生地の状態を見極めています。

店名であるSillage（香りの余韻）をそのまま形にしたような、記憶に優しく残る小さなひと口。
楽しかったお食事の時間を振り返るひとときのお供に、最後の瞬間までゆっくりとお愉しみください。

📩 ご予約はプロフィールリンク → TableCheck

Our Signature Freshly Baked Financier
Served warm at the very end of your meal, this signature pastry is the perfect finale to the Sillage experience.

Though it appears simple, it demands our utmost focus and sincerity. Crafted with aromatic almond and hazelnut flour combined with rich cultured butter, it features a beautiful contrast between its crisp exterior and moist center.

True to our name, Sillage (the trail of a scent), we hope this final bite leaves a beautiful, lasting memory of your time with us.

📩 Reservations via TableCheck (Link in Bio)


#シヤージュ
#ビストロノミー
#焼き立てフィナンシェ
#白金高輪グルメ

Sillage｜2026年6月 営業日のご案内初夏の陽気のもと、木々の緑が日ごとに鮮やかさを増していく季節。Sillageの6月の営業スケジュールをお知らせいたします。🔴 店休日6/3(水)・10(水)・16(火)・17(水)・23(火)・...
29/05/2026

Sillage｜2026年6月 営業日のご案内

初夏の陽気のもと、木々の緑が日ごとに鮮やかさを増していく季節。
Sillageの6月の営業スケジュールをお知らせいたします。

🔴 店休日
6/3(水)・10(水)・16(火)・17(水)・23(火)・24(水)
※6/16・6/23は臨時休業となります。

⬜ ランチのみ営業
6/7・14・21・28(日)
6/30(火)※ディナー貸切営業のため

ランチ 11:30–15:00（L.O.14:00）
ディナー 18:00–21:30（L.O.20:00）

初夏の光が差し込む店内で、素材の力強さを引き出した料理をご用意して、今月も皆さまをお待ちしております。

📩 ご予約はプロフィールリンクより TableCheckへ


Sillage | June 2026 Schedule

In the warmth of early summer, the trees become greener and more vivid with each passing day.
Here is our schedule for June.

🔴 Closed
June 3, 10, 16, 17, 23, 24

⬜ Lunch only
June 7, 14, 21, 28 (Sundays)
June 30 (Tue) *Dinner reserved for a private event

Lunch 11:30–15:00 (L.O. 14:00)
Dinner 18:00–21:30 (L.O. 20:00)

We look forward to welcoming you with our seasonal dishes.

Reservations via TableCheck in our profile link.


#シヤージュ

#白金高輪ランチ
#白金高輪ディナー
#ビストロノミー

■ テリーヌショコラ、バニラアイスと甘夏ピールのコンフィ甘夏の清々しい香りと心地よいほろ苦さが、お食事のあとに爽やかな余韻を残すデセールです。ベースとなるテリーヌショコラは、カカオの深みを活かし、しっとりとなめらかに。そこにまろやかなバニラ...
26/05/2026

■ テリーヌショコラ、バニラアイスと甘夏ピールのコンフィ

甘夏の清々しい香りと心地よいほろ苦さが、お食事のあとに爽やかな余韻を残すデセールです。

ベースとなるテリーヌショコラは、カカオの深みを活かし、しっとりとなめらかに。そこにまろやかなバニラアイスと、丁寧に仕込んだ甘夏ピールのコンフィを合わせることで、重すぎず、きりっとした表情に仕立てました。

仕上げには、岡山県産のエディブルフラワーを。
客席にて、液体窒素で瞬間凍結させた鮮やかな花びらをパラパラと散らして完成させます。ひんやりとした花びらが涼を添え、お皿を美しく彩る瞬間も一緒にお愉しみください。

穏やかな午後のひととき、素材の誠実な重なりをゆっくりとご堪能ください。

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Terrine Chocolat with Vanilla Ice Cream & Amanatsu Peel Confit

A refreshing, elegant finish to our customizable lunch menu, perfect for the early summer season.
This dessert balances the deep flavor of a smooth chocolate terrine with the bright, refreshing bitterness of Amanatsu (summer orange) peel confit and rich vanilla ice cream.

To finish, we flash-freeze vibrant edible flowers from Okayama with liquid nitrogen right at your table. Enjoy the visual delight and cooling touch of these delicate petals as they beautifully complete your experience in Shirokane-Takanawa.

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#白金高輪ランチ
#テリーヌショコラ
#ビストロノミー
#エディブルフラワー

季節の移ろいを感じるディナーコース「Sillage（シヤージュ）」より、今お届けしている前菜の一皿をご紹介します。■ サクラマス、発酵蕪、クレソン美しく繊細な身を持つサクラマス。優しくマリネしたのち、低温でゆっくりとコンフィにすることで、口...
25/05/2026

季節の移ろいを感じるディナーコース「Sillage（シヤージュ）」より、今お届けしている前菜の一皿をご紹介します。

■ サクラマス、発酵蕪、クレソン

美しく繊細な身を持つサクラマス。優しくマリネしたのち、低温でゆっくりとコンフィにすることで、口の中でほどけるような、みずみずしく滑らかな食感に仕上げました。

ソースとして皿に広げたのは、塩水でじっくりと発酵させた蕪のピューレ（すり流し）です。蕪本来の自然な甘みに、発酵がもたらすまろやかなコクと淡い酸味が加わり、サクラマスの豊かな旨味を美しく引き立てます。

さらに、シャキッとした雪うるいや、みずみずしいサラダクレソン、鮮やかなクレソンオイルを添えて、爽やかな青味をプラス。仕上げに散らしたティムールペッパーが、まるで柑橘のような華やかな香りの余韻を残します。

発酵と素材が響き合う、Sillageならではの立体的な味わいをどうぞゆっくりとお愉しみください。

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Confit of Cherry Trout with Salt-Fermented Turnip & Watercress

A signature appetizer from our dinner course, "Sillage."
The cherry trout is gently marinated and slow-cooked at a low temperature, creating an incredibly tender, melt-in-your-mouth texture. It is served over a smooth purée of salt-fermented turnip, which lends a delicate acidity and savory depth that beautifully elevates the rich flavor of the trout.

Enhanced with crisp yuki-urui, fresh watercress, vibrant watercress oil, and a touch of citrusy Timur pepper for a refreshing, layered aroma.

Experience the intricate harmony of seasonal ingredients and fermentation in Shirokane-Takanawa.

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#白金高輪ディナー
#ビストロノミー
#サクラマス
#発酵

初夏の爽やかな風が心地よく、お出かけにもぴったりな季節となりました。その日の気分に合わせて自由に組み合わせを選ぶ、Sillage（シヤージュ）のランチより、メインにふさわしい肉料理をご紹介します。■ 仔羊鞍下肉のペルシヤード、ジュのソース贅...
24/05/2026

初夏の爽やかな風が心地よく、お出かけにもぴったりな季節となりました。
その日の気分に合わせて自由に組み合わせを選ぶ、Sillage（シヤージュ）のランチより、メインにふさわしい肉料理をご紹介します。

■ 仔羊鞍下肉のペルシヤード、ジュのソース

贅沢に使用するのは、数ある部位の中でも特に上品で細やかな肉質を持つ仔羊の「鞍下肉」。
ロゼ色にしっとりとジューシーに焼き上げたお肉に、ハーブを効かせたパン粉をまとわせて香ばしく仕上げました。

ナイフを入れると広がる、サクッとした軽やかな食感とハーブの清々しい香り。それが仔羊の持つピュアな旨味を引き立てます。
合わせるソースは、お肉の旨味のエッセンスを丁寧に凝縮したジュ（肉汁のソース）。
余計なものは足さず、素材の力をストレートに感じていただける仕立てです。

お好みの前菜やデセールとともに、レストランの丁寧な手仕事が息づく味わいをご堪能ください。
南仏をイメージした柔らかな光が差し込む店内で、皆さまをお待ちしております。

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Herb-Crusted Lamb Saddle with Jus Sauce

A refined seasonal main course from our customizable lunch menu.

We feature the lamb saddle, highly prized for its incredibly tender and delicate texture. Roasted to a beautiful rosé, it is topped with a flavorful “Persillade” (herb crust) for a fragrant, golden crunch that perfectly balances the clean umami of the meat.

The dish is finished with a simple, elegant “Jus” made from the natural roasting juices, honoring the pure flavor of the ingredient. Enjoy a comforting and authentic “Bistronomy” lunch in the warm light of Shirokane-Takanawa.

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#シヤージュ
#白金高輪ランチ
#ビストロノミー
#仔羊

新玉ねぎのまろやかな甘みと、スモーキーなアクセント。その日の気分に合わせて自由に組み合わせるSillage（シヤージュ）のランチより、選べる前菜の一皿をご紹介します。■ 新玉ねぎのスープ、燻製ミルクのフォームとチョリソー主役は、今が美味しい...
23/05/2026

新玉ねぎのまろやかな甘みと、スモーキーなアクセント。
その日の気分に合わせて自由に組み合わせるSillage（シヤージュ）のランチより、選べる前菜の一皿をご紹介します。

■ 新玉ねぎのスープ、燻製ミルクのフォームとチョリソー

主役は、今が美味しい新玉ねぎ。
素材本来のピュアな甘みを丁寧に引き出し、温かく滑らかなスープに仕立てました。

仕上げにふんわりと重ねたのは、スモーキーな薫香を軽やかにまとわせたミルクのフォームです。
さらに食べ進めると、スープの底から香ばしくソテーしたじゃがい目のニョッキと、細切りにしたチョリソーが顔を出します。

新玉ねぎの優しいコクに、チョリソーのピリッとした塩気や旨味、そして燻製の芳醇な香りが溶け込み、一口ごとに異なる表情を見せてくれる楽しい仕掛けを施しました。

南仏をイメージした柔らかな光が差し込む店内で、特別なランチタイムの始まりにぴったりな、五感を心地よく刺激する一皿です。

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New Onion Soup with Smoked Milk Foam & Chorizo

A comforting, flavorful starter from our customizable lunch menu.

This smooth, warm soup brings out the natural, mellow sweetness of seasonal new onions. It is topped with a delicate, smoked milk foam and conceals delicious treasures at the bottom: pan-seared potato gnocchi and savory, julienned chorizo.

The beautiful contrast between the gentle onion flavor and the smoky, savory accents offers a delightful depth with every spoonful. We invite you to enjoy a relaxing afternoon in Shirokane-Takanawa.

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#シヤージュ

#白金高輪ランチ
#新玉ねぎのスープ
#ビストロノミー

じっくりと火を入れ、しっとりと美しいロゼ色に焼き上げた仔羊。ディナーコースのメインディッシュから、ファンも多い肉料理をご紹介します。■ キャレダニョーロティ、タイム風味のジュ、ロックフォールとセロリラブのピューレ主役は、仔羊の背肉（キャレ）...
21/05/2026

じっくりと火を入れ、しっとりと美しいロゼ色に焼き上げた仔羊。
ディナーコースのメインディッシュから、ファンも多い肉料理をご紹介します。

■ キャレダニョーロティ、タイム風味のジュ、ロックフォールとセロリラブのピューレ

主役は、仔羊の背肉（キャレ）。骨付きのまま丁寧にロティすることで、お肉本来の瑞々しさと柔らかな肉質、そして凝縮された旨味を最大限に引き出しました。

合わせるソースは、仔羊の旨味を凝縮させた出汁に、爽やかなタイムの香りを纏わせた「ジュ」。
さらに皿を彩るピューレは、特有の滋味を持つ根セロリ（セロリラブ）に、独特のコクと塩気を持つロックフォールチーズを合わせたものです。ブルーチーズの奥深いアクセントが、仔羊の優しい甘みと見事に調和します。

そして、骨の周りには一番旨味が詰まっています。
上品にナイフで召し上がるのも素敵ですが、ぜひ最後は気取らずにお手元で、骨の周りの美味しさまで余すことなく味わってみてください。

白金高輪の落ち着いた夜に、ビストロノミーならではの素材の力強さと誠実に向き合う一皿を。

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Roasted Lamb Rack with Roquefort & Celeriac Puree
A signature main from our dinner course selection.

The lamb rack (Carré d'Agneau) is roasted perfectly on the bone to ensure a tender, succulent texture and deep flavor.

It is paired with a flavorful jus infused with fresh thyme, and a velvety celeriac (celery root) puree blended with rich Roquefort cheese. The sharp, savory contrast of the blue cheese beautifully elevates the natural sweetness of the lamb.

The most flavorful part lies closest to the bone—please feel free to use your hands to savor every last bite. Experience a sincere and comforting dish in the heart of Shirokane-Takanawa.

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#シヤージュ
#白金高輪ディナー
#ビストロノミー
#キャレダニョー

初夏の瑞々しさを映した、軽やかで奥深い前菜の一皿。ディナーコース「Saison（セゾン）」より、今の季節にお届けしている一皿をご紹介します。■ 新玉ねぎ/アオリイカ/ミント一番下に忍ばせたのは、新玉ねぎの自然な甘みを優しく引き出した、なめら...
21/05/2026

初夏の瑞々しさを映した、軽やかで奥深い前菜の一皿。
ディナーコース「Saison（セゾン）」より、今の季節にお届けしている一皿をご紹介します。

■ 新玉ねぎ/アオリイカ/ミント

一番下に忍ばせたのは、新玉ねぎの自然な甘みを優しく引き出した、なめらかなブランマンジェ。
その上に、表面をさっと軽く炙ることで旨みを引き立てたアオリイカ、香ばしいヘーゼルナッツ、そして爽やかなミントを合わせたタルタルを重ねました。

仕上げには、旨みを凝縮したトマトコンソメのジュレと、鮮やかなハーブオイルをあしらっています。

こちらはぜひ、スプーンで下から掬ってお召し上がりください。
新玉ねぎのまろやかさ、イカのねっとりとした食感、ハーブの清涼感とナッツのアクセントが口の中で一時に溶け合います。

素材の個性を誠実につむいだ、ビストロノミーならではの始まりをどうぞお愉しみください。

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Chilled Squid & New Onion Blancmange with Mint

A refreshing seasonal appetizer from our dinner course, "Saison."

At the base lies a smooth blancmange crafted to highlight the natural sweetness of new onions. It is layered with a flavorful tartare of lightly seared Aori-ika (bigfin reef squid), fresh mint, and toasted hazelnuts, then finished with a savory tomato consommé jelly and vibrant herb oil.

We recommend scooping deeply from the bottom to experience the beautiful harmony of all the layers and textures at once. A sincere and delightful start to your dinner in Shirokane-Takanawa.

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#シヤージュ
#白金高輪ディナー
#ビストロノミー
#アオリイカ

ナッティなピスタチオのコクと苺の甘酸っぱさ、そして抹茶のほろ苦さ。その日の気分に合わせて選ぶ、Sillage（シヤージュ）の自由なランチスタイル。デセールから、今おすすめしたい一皿をご紹介します。■ ピスタチオと苺のミルフィーユ、抹茶アイス...
19/05/2026

ナッティなピスタチオのコクと苺の甘酸っぱさ、そして抹茶のほろ苦さ。
その日の気分に合わせて選ぶ、Sillage（シヤージュ）の自由なランチスタイル。
デセールから、今おすすめしたい一皿をご紹介します。

■ ピスタチオと苺のミルフィーユ、抹茶アイス

主役は、香ばしく焼き上げたパイ生地で、芳醇なピスタチオクリームとフレッシュな苺をサンドしたミルフィーユ。鮮やかな苺のソースと、奥深い味わいの抹茶アイスクリームを添えて仕立てました。
サクッとしたパイの食感と共に広がる、ナッツの豊かな風味、苺の瑞々しい酸味、抹茶の爽やかな余韻。素材同士が自然と寄り添い、心地よい調和を奏でます。

白金高輪の柔らかな光の中で、素材の重なりをゆっくりとお愉しみください。

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Pistachio & Strawberry Mille-feuille with Matcha Ice Cream

A decadent conclusion to our customized lunch experience at Sillage, also featured in our Saison dinner course.

This dessert features layers of aromatic pistachio cream and fresh strawberries sandwhiched between crispy puff pastry. Served with a vibrant strawberry sauce and aromatic Matcha ice cream.

Enjoy the elegant harmony of textures and flavors — nutty, tart, and gently bitter — for a memorable, seasonal moment in Shirokane-Takanawa.

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#白金高輪ランチ
#デセール
#ミルフィーユ
#ビストロノミー

高知県・宿毛港から届く、見事なキンメダイ。ディナーコース「Sillage」より、今の季節にお愉しみいただきたい魚料理をご紹介します。今回の主役は、旨みが凝縮されたキンメダイ。鱗を一枚ずつ立たせるように焼き上げることで、繊細な食感のあとに、し...
14/05/2026

高知県・宿毛港から届く、見事なキンメダイ。
ディナーコース「Sillage」より、今の季節にお愉しみいただきたい魚料理をご紹介します。

今回の主役は、旨みが凝縮されたキンメダイ。
鱗を一枚ずつ立たせるように焼き上げることで、繊細な食感のあとに、しっとりとした身の甘みが広がる一皿に仕立てました。

ソースは、あさりと蛤の濃厚な出汁をベースに、自家製のトマトコンソメを合わせ、バターで滑らかにつないだもの。貝の力強い旨味とトマトの軽やかな酸味が重なり、奥行きのある多層的な味わいをお愉しみいただけます。

付け合わせには、あおさのりのバターで磯の香りを纏わせたスナップエンドウと新玉ねぎを。仕上げにレモンのゼストを散らし、全体を爽やかに整えました。

素材ひとつひとつが持つ海の力を丁寧に重ねた一皿。
白金高輪の落ち着いた空間で、素材の息吹をゆっくりとご堪能ください。

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Sukumo Kinmedai with Shellfish Broth & Sea Lettuce Butter

A highlight of our dinner course, "Sillage." This seasonal dish features premium Red Snapper (Kinmedai) from Sukumo Port, Kochi.

The fish is prepared using the "uroko-yaki" technique for a delicate, textured skin, paired with a rich sauce made from concentrated clam and hamaguri broth blended with tomato consommé and butter.

Accompanied by snap peas and new onions sautéed in sea lettuce butter for a fragrant hint of the ocean, and finished with a touch of lemon zest. Experience a harmonious layering of marine flavors in Shirokane-Takanawa.

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#シヤージュ
#白金高輪ディナー
#キンメダイ
#ビストロノミー

住所

東京都
Minato-ku, Tokyo
108-0072

営業時間

月曜日 11:30 - 15:00
18:00 - 21:30
火曜日 11:30 - 15:00
木曜日 11:30 - 15:00
18:00 - 21:30
金曜日 11:30 - 15:00
18:00 - 21:30
土曜日 11:30 - 15:00
18:00 - 21:30
日曜日 11:30 - 15:00
18:00 - 21:30

ウェブサイト

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